ファンティエットの魚醤村はアンチョビ不足で「テントを張る」危機に瀕している

しかし、普段の喧騒とは裏腹に、今年のカタクチイワシの生産量が少なく、価格が高騰し、300年以上続いている職業を維持するための原材料が不足する恐れがあるため、ここの多くの企業や魚醤工場は落ち着かない状況にある。

ラムドン省フートゥイ区にある老舗の伝統魚醤ブランドの一つ、バハイ魚醤工場では、巨大な発酵タンクが徐々に不足しつつある。「毎年、十分な発酵を行うために300～400トンのカタクチイワシが必要ですが、今年は約60%しか収穫できませんでした。魚の供給が足りず、仕入れ価格は現在15,000ドン/kgと、昨年より2,000～3,000ドン/kgも高くなっています。この状態が続けば、多くのタンクが空になってしまうでしょう」と、バハイ魚醤工場のオーナー、グエン・フー・ズン氏は懸念している。

ドゥン氏によると、困難はアンチョビの生産量の減少だけでなく、多くの飼料生産者がアンチョビの買い付けに参入し、価格が高騰していることにも起因しているという。一方、沖合から遠く離れた場所で漁獲されたアンチョビは保存状態が悪く、岸に着いた時点で腐敗してしまい、魚醤の原料として利用できない。

バハイだけでなく、ラムドン省ファンティエットの多くの伝統的な魚醤生産施設も同様の状況にあります。小規模生産者のグエン・ヴァン・ティッチさんは、「私の施設では発酵用に毎年100トンのアンチョビが必要ですが、多くの港を訪れ、多くの業者と連絡を取っているにもかかわらず、まだ十分な量を購入できません。この状況が続けば、おそらく『テントを張る』しかないでしょう。私の家族は代々この仕事で生計を立ててきましたが、今、空っぽのタンクとテントを見ると、とても残念な気持ちになります」と語りました。

原材料の難しさに加え、伝統的な魚醤の生産量も芳しくありません。ファンティエット魚醤協会のチュオン・クアン・ヒエン会長は、伝統的な魚醤の市場は非常に低迷しており、小規模な業者は主に工業用魚醤製造企業に生の魚醤を販売しており、利益はわずかだと述べています。また、300年の歴史を持つ魚醤作りの文化と伝統の価値は、十分に活用されていません。

ファンティエット魚醤協会の代表者は、ファンティエットの伝統的な魚醤産業は現在120以上の生産施設を有し、年間2,000万リットル以上の魚醤を市場に供給しているものの、主に生魚醤を業務用魚醤企業に販売しており、瓶詰め魚醤の供給量は現在のところごくわずかであることを確認した。原材料の調達と消費市場における課題に直面しており、迅速な解決策がなければ、多くの施設が閉鎖に追い込まれ、伝統的な魚醤生産の専門性が失われるリスクは避けられないだろう。

勝利

出典: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html