一方には雄大なチュオンソン山脈、もう一方には広大な海に囲まれた中部地域は、非常に独特な風味を持つ料理の食材が豊富にあります。
中部沿岸に広がる中部地方の料理は、その豊かで繊細な味わいで、訪れる人々に深い感動を与えます。まるで人々の深い愛情が感じられるかのようです。日常の軽食から伝統料理、デザートまで、どれも独特の特徴と奥深さを持ち、中部地方の料理というブランドを形成しています。
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| 古都の名物料理の一つ、 フエケーキ。 |
中部地方は南北に細長く伸び、一方は雄大なチュオンソン山脈、もう一方は広大な海に囲まれています。多様な地形と気候が豊かな食材の宝庫であり、何世代にもわたって海に出て魚介類を捕獲してきた伝統と相まって、辛くて塩辛い独特の中部料理を生み出しています。
スパイシーで魅力的な味
唐辛子は中央料理の魂とされています。朝食やディップソース、珍味から日常の素朴な料理まで、あらゆる料理に酸味、辛味、塩味が絶妙に絡み合い、観光客を飽きさせません。
ハイヴァン峠の北に位置する北中部地域の料理は、北部地域よりも辛くて風味豊かで、料理の色彩は赤や濃い赤を基調とした、非常に濃厚で鮮やかな色合いです。北中部沿岸地域では、タン、ゲ、フエの料理が最もよく知られています。
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| タインホアのエビケーキ。 |
中部地方の最北端に位置するタンホア料理は、北部料理の洗練された味わいと中部地方の豊かな風味が融合した料理です。料理の種類が豊富で、調理法も豊富、質が高く、見た目も美しく、この地域特有の民俗的な特徴が色濃く残っています。
特産品には、豚肉の発酵ロール、ガイケーキ、ラムケーキ、お粥、ソースがけ餅、ロールケーキ、エビケーキ、そしてダムセットパーチ、魚醤、エビペースト、発酵魚醤のつけ汁など、沿岸の風味が強い料理があります。ここの豚肉の発酵ロールは、赤身肉、細切り豚皮、唐辛子、唐辛子、ニンニク、そして芙蓉紅の葉で作られています。食べると、発酵肉の甘みと脂っこさ、唐辛子、ニンニク、唐辛子の辛み、そして芙蓉紅の葉のほのかな辛みが感じられ、忘れられない味となり、タンランドの有名なお土産となっています。
ゲアン省の奥深くに足を踏み入れると、ゲアン料理は地元の人々のように、素朴で豊か、そして素朴な味わいです。ゲアン料理の特徴は、独特のスパイスと、熟練の職人の手による調理にあります。チャイブ、大豆、若いジャックフルーツといった手に入りやすい食材を活かし、タンチュオン漬け、ナムダン醤油、水菓子、甘い菓子など、様々な名物料理を生み出しています。中でも特に有名なのは、ゲアンのブランドを確立しているウナギ料理で、ウナギのスープ、ウナギ粥、ウナギのサラダ、バナナと豆の煮込み、レモングラスと唐辛子の炒め物、ライスペーパーを添えたウナギなどです。
この料理に使われるウナギは、新鮮で旨味があり、身が引き締まっていることで知られる淡水ウナギです。丁寧に丁寧に洗浄されたウナギは、酢と唐辛子で臭みを抜き、特に太陽と風の強い土地特有のスパイスであるエシャロットを漬け込みます。調理すると、甘くて脂の乗ったスープとウコン、コショウ、唐辛子、エシャロットの香りが混ざり合い、濃厚で引き締まった身になり、食べた人は皆、その美味しさに絶賛します。
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| ゲアン名物のウナギのスープと餅。 |
ベトナム中部の料理を巡る旅で最も特別なハイライトは、フエ料理でしょう。その真髄、優雅さ、そして魅力から、ベトナム料理の真髄の頂点とされています。フエでは、料理は文化的な特徴であり、優雅で優しいスタイルは、かつて王が統治した古都の特徴です。
フエ料理は宮廷料理と民俗料理の二種類に分けられます。いずれの種類においても、フエ料理は美しい盛り付け、栄養価の高さ、そして調和のとれた風味という要件を満たし、常に丹念に調理されています。孔雀の春巻き、鳳凰のソーセージ、鹿の腱、燕の巣といった珍味から、ムール貝ご飯、牛肉麺、フエの甜麺醤、バインチュン、ゴマ飴、そして有名なケーキに至るまで、様々な料理が揃っています。
海の風味がたっぷり
南に向かうにつれて、それぞれの地域で料理文化が明確に差別化され、南中央地域の料理の多様性が生まれます。
美しいビーチや湾のある長い海岸線に加え、自然は南中部地域に新鮮な魚介類を豊富に与えており、地元の人々はそれを使って、蓮の実で蒸したマグロの目、ツナサラダ、ナムオーダナンの魚サラダ、蓮の実で蒸したツバメの巣、サメの皮、フカヒレ、カキ粥、ウニ粥、クイニョンのクラゲサラダ、クイニョンの魚のすり身、バナナと豆腐で煮込んだチャウチュックの黒ウナギ、サトウキビ入りのタイソンの焼き牛肉巻き、そして、魚のすり身入りの春雨、魚のすり身入り麺スープ、焼き春巻きなどの屋台の軽食など、多くの有名な名物料理を作り出しています...
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| 長い海岸線を持つ中部沿岸諸州は、シーフードや水泳愛好家にとって「楽園」と考えられています。 |
南中部海岸を訪れるなら、ビンディン族の伝統的なお菓子、バイン・イット・ラ・ガイは外せません。このお菓子は、砂糖の甘さ、インゲンのコク、ココナッツの脂っこさ、生姜のほのかな辛さ、そしてもち米とガイの葉の香りが絶妙に調和した、非常に独特な風味を持っています。バイン・イット・ラ・ガイは、ビンディンの名物料理として忘れられない味となり、武術の地の子供たちは、どこへ行っても、古代のチャム塔に似た形をしたこのお菓子を今でも思い出します。
南中部海岸の端に位置するチャム族は、主にニントゥアン省とビントゥアン省に居住していますが、独自の調理法で独特の風味を生み出しています。チャム族の料理は、純粋でシンプルな特徴を持ち、人々の精神的な生活を反映しています。例えば、朝食によく食べられる伝統的な白粥は、平和で安全な生活への願いを表しています。
白粥と並んで、揚げナスはチャム族に愛される伝統料理の一つです。ナスは大きなナスで、穏やかな香りと柔らかくふわふわとした芯が特徴です。揚げたり炒めたりして食べることが多いです。雨の日や寒い日には、家族で集まり、塩気と脂の香り、そして唐辛子と揚げナスのほのかな辛さが香る温かいご飯を食べることほど素晴らしいことはありません。
チャム族の料理は、天候、気候、雨季か乾季かによって、冷製、酸味、辛味など、様々な特徴を持ちます。代表的なチャム族料理には、酸っぱい魚のスープ、ボイスープ（様々な山菜を煮込んだスープ）、魚醤、ヤギ肉、タロイモのスープ、エビの春巻きなどがあります。さらに、チャム族は様々な種類のケーキも作ります。主に宗教儀式や結婚式で供され、観光客にとって魅力的な名物料理となっています。例えば、バイン・テット、バイン・イット、ジンジャーケーキ、バイン・ドゥックなどです。
ベトナム中部の人々は、その粘り強く勤勉な性格と、熟練した勤勉な手によって、故郷の素晴らしい産物を、遠くまで有名なおいしい料理に変え、それを体験する多くの観光客を魅了しています。
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