フエ料理の王道の味

フエ料理は、常に手の込んだ調理、美しい盛り付け、調和のとれた味という要件を満たしています。

古代の王都からベトナム文化の象徴が染み付いた建築物まで、フエは常に訪れる人々にノスタルジックな感情をもたらします。自然の美しさ、文化史、そしてフエの人々の温かさが融合し、その味覚はまさにこの地の食文化に凝縮されています。フエ料理は、精巧な王室料理から素朴でシンプルなものまで、実に多様です。

魅力的な景観と豊かな文化を誇る古都フエ。写真：マギー

1,300種類以上の料理を誇る古都フエは、ベトナムで最も豊かな食の宝庫とされています。ここの料理は、単に日常の必需品であるだけでなく、人々によって芸術の域にまで高められています。

彼らは料理の盛り付けに細心の注意を払います。料理は美味しいだけでなく、美しく、香り高く、食べる人が五感をフルに使って楽しめるものでなければならないからです。例えば、八宝（王に捧げる八つの料理）の頂点に立つ孔雀の春巻きは、優雅さの象徴です。この料理を完璧に仕上げるために、職人は大根とニンジンで鳳凰の頭を、春巻きで孔雀の胴体を、細心の注意を払って作り上げなければなりません。

フエの人々の生野菜の皿は、太陽のように赤いトマト、星型の黄色いスターフルーツ、三日月形のイチジクのスライスなど、色彩の調和がとれています。人々の細心の注意は、

フエ文化は食器にも反映されています。彼らにとって、それぞれの料理には適切な食べ方があります。ムール貝ご飯は土鍋で、蓮の実の甘いスープや緑豆の甘いスープは磁器の椀で食べます…

ネムコンはフエ王宮の八宝の中でも最高峰の料理です。写真：ブイ・トゥイ

宮廷料理に加え、素朴な料理もフエ料理の独特で洗練された特徴を生み出しています。ブン・ボー・フエは、地元の人々やここを訪れる観光客の多くに人気の朝食の一つです。シェフのアンソニー・ボーディンもこの料理を世界最高の料理の一つと評しています。ブン・ボーを一皿作るには、料理人の技と手間が不可欠です。フエの人々はブン・ボーを季節に合わせて味付けします。夏は塩を少しだけ加え、冬は塩を多めにすることで、天候と料理の風味のバランスを取り、最高の食体験をお客様に提供します。

昼食にはムール貝ご飯も選べます。200年以上の歴史を持つこの料理は、阮朝時代には宮廷料理に数えられていました。シンプルな材料で作られているにもかかわらず、ムール貝ご飯の調理法は大変手の込んだものです。シェフは、香川の鵝島でムール貝を捕獲し、香り高いエビのペースト、生野菜、ミント風味のタロイモ、薄切りにしたバナナの花、ペニーワート、スターフルーツ、刻んだハーブ、そして冷やご飯を丁寧に調理します。フエの人々は辛いものが好きなので、フエご飯は必ず涙が出るほど辛いものになります。これも、この地の人々の料理スタイルの特徴です。

お店が閉まっている時間帯には、フエを訪れる観光客は地獄飯を味わうことができます。この店の名前の由来は、このレストランが通常深夜に開店し、フエの人々に人気の料理を提供していることに由来しています。

ヘルライスは、煮豚、豚肉ロール、発酵豚肉ロール、エビ、オムレツ、ハーブ、漬物などのおいしい料理を白米とスパイシーなニンニクチリ魚醤と調和させたものです。

この料理が特別な理由の一つは、料理人の手腕です。炭火で焼かれたマリネした肉は、外は香ばしく、中はジューシー。新鮮なエビはしっかりと味付けされ、アヒルの卵は薄く衣をつけ、ご飯は押さずに丼に盛られています。特に、料理の味付けは絶妙で、周りに添えられた色鮮やかで風味豊かな野菜や肉と絶妙に調和しています。この料理はご家庭でもお作りいただけます。醤油、シーズニングパウダー、マギーオイスターソースで味付けをしてください。

ブン・ボー・フエ ― 世界に広まった名物料理。写真：マギー

フエの人々は食後に甘いスープを食べることが多い。その中でも最も魅力的でユニークな甘いスープは、焼き豚入りタピオカ澱粉の甘いスープである。かつてはコンタントンヌ家の秘伝のレシピを持つ宮廷料理の一つであった。現在では、タピオカ澱粉の皮のもちもちとした食感と焼き豚の餡の脂っこい味が絶妙に絡み合った、塩味と甘味が絶妙に調和したこのユニークな甘いスープを、誰でも楽しむことができる。フエの各甘いスープ店には、ココナッツ巻きタピオカ澱粉、ピーナッツ巻きタピオカ澱粉、ザンダン、ザンホイ、ダウバンダック、バンヌック、ボンカウ、小豆、黒豆、白豆、バナナの甘いスープ、グレープフルーツの甘いスープ、インゲン豆、フルーツ、紫芋の甘いスープなど、常時約20種類が揃っている。

ケーキもまた、古都の料理の豊かさに貢献しています。バインナムは、薄く塗った米粉をドンの葉で包んだ昔ながらの名物料理で、エビ巻きと辛い魚醤を添えて食べます。

この土地では、お菓子が人気のお土産です。また、独特の風味を持つサクサクのフエパンケーキは、地元の人だけでなく遠方からの観光客にも愛されています。

フエのケーキといえば、名物のバイン・ベオは外せません。この料理は、祝日や旧正月、そして普段の食事にも登場し、古都フエの食文化の独自性に貢献しています。小さな器に盛られたバイン・ベオは、揚げたエビ、豚の皮、ネギ油、揚げ玉ねぎ、甘辛い魚醤と一緒に食べられます。

最後に、フエのタピオカ餃子は一目見ただけで多くの客を虜にします。透明で弾力のある生地に、レンガ色のエビと薄切り豚バラ肉が散りばめられています。食べる際は、独特の甘辛い魚醤につけて食べると、味覚が満足し、美味しさが引き立ちます。