ハノイの9xシェフはマンゴスチンチキンサラダを400個販売し、1日あたり数億円を稼いでいる

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ハノイのレストランオーナーは「ホットトレンド」のマンゴスチンチキンサラダを作り、1日400食を販売し、数億円を稼いでいる。

ファム・ゴック・ドゥック（1990年ハノイ生まれ）シェフのレストランは、約1ヶ月前から「ホットトレンド」のマンゴスチンチキンサラダのおかげで注文が殺到している。毎日300～400食を販売し、1億～1億3000万ドンの売上を上げている。週末には、客足がさらに増えることもある。

「在庫切れのため、スタッフは何度もお客様に謝罪しなければなりませんでした。40人近くの従業員がマンゴスチンの加工に動員されましたが、それでもお客様の需要に応えることができませんでした」とドゥック氏は語った。

マンゴスチンチキンサラダは新しい料理ではありませんが、ビンズオン省タイリエウ郡の長年の名物料理です。タイリエウの人々は、庭で採れたマンゴスチンを使って甘酸っぱいチキンサラダを作り、家族の食事や親戚の集まり、あるいは来客に振る舞います。この料理は、カントー省やティエンザン省などの省でも人気があります。

最近、マンゴスチンチキンサラダがSNSで突如「フィーバー」となり、瞬く間にグルメトレンドを巻き起こし、「流行に乗りたい」という消費者を惹きつけています。ハノイの食通の間では、この一品が「ハンティング」されています。首都では、グリーンマンゴスチンは1kgあたり10万～13万ドンで販売されることが多く、マンゴスチンの果肉（皮むき済み）は1kgあたり50万～65万ドンと非常に高価です。

ドゥック氏は、客のニーズを理解し、西洋のマンゴスチンチキンサラダの作り方をすぐに学び、それを北部の人々の味覚に合わせてアレンジしました。塩漬けチキンを看板メニューとする店として、ドゥック氏はすぐにこのチキンとマンゴスチンを組み合わせたサラダを考案し、紫キャベツ、白キャベツ、キュウリ、タマネギ、ニンジン、ベトナムコリアンダーを加えました。

アン・ドゥックさんはビンフオックの農園からグリーンマンゴスチンを輸入しています。北部への輸送には約2日かかります。レストランでは平均して毎日300～500kgのグリーンマンゴスチンを皮むきしています。

ドゥック氏によると、この料理で最も複雑で手間のかかる工程はマンゴスチンの皮むきだ。この果物は乳液が多いため、下ごしらえが大変だ。皮をむいた後、作り手はすぐにレモン汁と薄めた塩を混ぜたボウルにマンゴスチンを沈め、白さを保ち、渋みを抑える。この作業には、チェーン店の従業員全員、最大40人近くが動員される。

ドゥック氏は鶏肉に塩漬け鶏肉を使用しています。「この鶏肉は、サフランやピンクソルトなど30種類のハーブで塩漬けされています。皮はパリッとした黄金色で、肉質はジューシーで濃厚。酸味と甘みのあるマンゴスチンと合わせるととてもよく合います」とドゥック氏は語りました。

店は昔から塩漬けチキンで有名で、ドゥック氏のSNSには安定したフォロワー数があります。おかげで、マンゴスチンチキンサラダという「ホットトレンド」メニューが登場すると、すぐに注文が殺到し、知り合いにも勧めるようになりました。「この料理の肝はソースです。魚醤、酢、砂糖、スパイスなど、簡単に手に入る材料で作られていますが、塩漬けチキン、マンゴスチン、野菜と調和する適切な配合が重要です」とドゥック氏は語ります。

マンゴスチンチキンサラダは、特定の比率に従って材料を丁寧に「計量」し、お客様にご提供します。2～3人前は25万ドン、4～5人前は35万ドンです。

ピークタイムは通常、毎日10時半から12時と16時から18時です。レストランの客であるディン・バオ・ゴック氏（ハノイ市ドンダー区）は、「チキンマンゴスチンサラダは不思議な料理です。最初はグリーンマンゴスチンは渋いだろうと思っていましたが、実際には酸味と甘みがあり、鶏肉、ソース、野菜と組み合わせるととても美味しいです」と語りました。

グリーンマンゴスチンの旬は、毎年約1か月間しかありません。現在、ハノイの多くのレストランでは、この料理をメニューに加え、お客様に提供しています。

手が疲れるまで果物を摘み、樹齢100年の庭園で「信じられないほど」安い価格でマンゴスチンチキンサラダを堪能しましょう。ベイ・ビン氏夫妻（カントー県カイラン郡バ・ラン在住）の庭園は、この地域でも数少ない、樹齢100年のマンゴスチンの木が今も数多く残る庭園の一つです。ここでは、熟した果物を自分で摘み、オーナーと一緒にマンゴスチンチキンサラダを作って楽しむことができます。

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