カタツムリ（コントゥントゥットとも呼ばれる）は、主に泥や砂の多い場所に生息する軟体動物で、クアンニン省、 ナムディン省などの一部の沿岸地域で見られますが、タイビン省では美味しくてよく知られています。

爪カタツムリと呼ばれる理由は、長さ約7〜8cmの指のような円筒形をしているからです。

タイトゥイ地区の魚介類供給業者グエン・ハンさんは、これは天然のザルガイなので、大きさは箸の幅ほどと小さく、殻は竹の葉のように薄いと語った。

「皆さんがよく買う指先くらいの大きさのものは養殖のものがほとんどで、調理は簡単だけど味は淡白で天然のザルガイほど美味しくないんです」とハンさんは言う。

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ザルガイは一年中収穫できますが、5月と6月が最良です。

タイビン省では、ザルガイは料理によく使われる食材です。最も有名で人気のある料理は、カタツムリの春巻き（フィンガーネイルサラダ、春巻きとも呼ばれます）です。

ハンさんによると、潮の満ち引きによって砂の量は変わるそうです。この種類のザルガイを調理するのは非常に難しいのですが、独特の風味と風味が特徴で、多くの人が手間暇をかけてこの有名な春巻きに仕上げているそうです。

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フィンガーネイル春巻きは、細心の注意を払い、時間をかけて準備する必要がありますが、そのユニークで魅力的な風味により、今でも人気があります。

おいしいネム・マン・タイを作るために、地元の人たちは掘りたての新鮮なものを選びます。

きれいな水で数回洗った後、ザルガイを蒸す（または茹でる）と、殻を割って中の内臓を取り出します。次に、同じ水で再び内臓を洗い、洗った水をきれいなボウルに移し、砂を取り除きます。この作業を2～3回繰り返します。

「カタツムリの腸をこのように熱湯で洗うことで、カタツムリ本来の甘みと旨みが保たれ、肉の味が薄まることもありません。この下ごしらえは非常に手間がかかり、根気が必要です。何度も洗うことで、カタツムリの中の泥や砂をすべて取り除き、料理のクオリティを保つことができるのです」とハンさんは教えてくれました。

砂を洗い流した後、腸を一つ一つ優しく絞り、水を切ります。この工程により、カタツムリの腸はより硬く、よりカリカリになり、味付けをしても水分が残らないようになります。

ザルガイはきれいに洗浄され、砂を取り除くために何度も洗われ、絞って乾燥させ、粉末のガランガル、魚醤、砂糖などのスパイスと混ぜられます...

ハンさんは、ネイル春巻きは、米粉、ガランガルパウダー、レモンの葉、砂糖、魚醤、コショウなど、いくつかの馴染みのある材料を混ぜると、北部の春巻きにかなり似ていると言いました...

各地域の文化や各家庭の好みに応じて、料理が美味しく魅力的である限り、さまざまな材料を加えたり取り除いたりすることができます。

アサリ、ムール貝、カシューなどの貝類と同様に、コックルも冷え性なので、ネムを作る際には、味のバランスを取るためにガランガル（辛味料）をすりつぶして味付けすることがよくあります。そのおかげで、初めてネムを食べる人でも、胃が冷えたり消化不良になったりすることなく、不快感なく食べることができます。

しかし、アレルギーのある人はカタツムリ春巻きを食べる前に考慮して注意する必要があります」と女性販売員は付け加えた。

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ネムモンタイはハーブと一緒に甘酸っぱい魚醤につけて食べます。空腹感を抑え、体を冷やす効果があると言われています。

よく知られている春巻きと同様に、爪春巻きも甘酸っぱい魚醤と、イチジクの葉、高麗人参、エゴマの葉、シソなどの一般的な葉やハーブ（各人の好みによります）と一緒に出されます。

食べる時は、大きな葉っぱに巻かれた春巻きを手に取り、お好みのハーブを添えてしっかりと巻き、別添えの魚醤につけていただきます。ライスペーパーを添えても、そのまま食べても美味しくいただけます。

ネム・マイン・タイは、その爽やかな味わいから、暑さと空腹を効果的に和らげる特別な料理とも考えられており、夏や、多くの年末パーティーが行われるテト休暇中に人気があります。

タイビンの人々は、春巻きを作るだけでなく、ザルガイをビンロウの葉と炒めたり、酸っぱいスープにしたり、空芯菜と炒めたりと、さまざまな魅力的な料理に加工します...

写真：ソン・アンDC

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