うなぎの麺スープはフンイエンの名物料理で、フォーヒエン地区（フニエン省フンイエン市ラムソン区とホンチャウ区にまたがる）で最も有名です。

この麺料理は、ベトナムレコード協会が発表したベトナムの名物料理100選（2020年～2021年）に選ばれました。

鰻春雨スープは見た目が美しいだけでなく、様々な食材を組み合わせた独特の風味で食通を魅了します。 「美味しくて定番の鰻春雨スープを作るには、たくさんの材料が必要です。

「言うまでもなく、それぞれの材料の準備と加工にも労力と時間がかかるので、料理人はそれをうまく作るために忍耐と故障を持たなければなりません」とフンイエン市のうなぎ麺店のオーナー、フオンさんはベトナムネットの記者に語った。

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鰻麺はフニエンの名物料理の一つです。 写真：Ta Thu Hien

さんフォンによると、フンイエンのウナギの春雨スープはハノイの春雨スープとは大きく違うことのこと。

鰻の春雨スープには、春雨、鰻の身、豚肉のロール、目玉焼き、豚バラ肉の揚げ物などが入っています。カニ、海虫、干しエビから取ったスープに、独特の香りを出すために少量のエビペーストで味付けしてあります。

お問い合わせ絡み春雨です。適度な太さで、柔らかく、それでいて少し歯ごたえがあります。

ブンタンを作るためのウナギは、生きていて健康で、大きすぎず、厚みがあってしっかりしたものになりません。

「生きたウナギを洗面器に入れ、塩を少し振りかける、しっかりと蓋をします。ウナギが抵抗して皮のぬめりを落とすためです。その後、ウナギを洗い、茹でて、骨を争って身ほぐします。身をほぐす作業は、体が潰れず、大きさが均一になるように細心の注意を払う必要があります」とフオンさんは説明する。

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鰻はその後、ウコン、ショウガ、エシャロット、塩などのスパイスに呑まれ、魚消しさを、鮮やかな色と濃さを増します。

場所や独自の秘密によって異なりますが、一部のレストランでは、最初に書いてるのではなく、鰻を生きたまま濾してマリネすることもあります。

お問い合わせ、美しい焼き色になるように、火加減と時間を「見守る」経験も必要です。

ハム、目玉焼き、カリカリに揚げた豚バラ肉など、残りの材料も丁寧に調理しております、料理の美しさを保証します。

豚肉のロールは、バナナの葉の香りが漂い、長くカリッとした細切りにされています。卵はとりあえず広げてから細切りにし、豚バラ肉はじっくりカリカリになるまで揚げています。

最後に、スープはこの料理の「魂」とされています。鰻春雨スープのスープはよく、カニの骨髄と一緒に煮込んだものです。

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具材の量によって4万～6万ドン。 写真：ハン・グエン

フンイエンウナギの春雨を食べるときは、エビのペーストを少し加えて、とりあえず切ったバナナの花、ベトナムのコリアンダー、レタス、コリアンダー、ベトナムの香草、シソなどの生野菜を添えて、味わいをじっくり味わいます。

フンイエンうなぎの春雨スープは、春雨の白い色、うなぎの茶色、卵の黄色に、ベトナムのコリアンダーとネギの緑色が加わった視覚的な調和が印象です。

うなぎ麺スープは、フォーヒエン地方の過去から現在までの料理文化の真髄が詰まった料理です。

この名前の最大の魅力は、大きくて厚い鰻の身です。 外はカリッと、中は柔らかく、混ぜ鰻春雨のようにシワシワでパサパサされず、鰻水春雨のように柔らかさもありません。 鰻の身は丁寧に下処理されているため、小骨や魚臭さは一切ありません。

「うなぎ麺は簡単に食べられます、大人も子供も助かります。私はいつも2杯食べても、まだ食べたくなってしまいますね」とフオン・タオさん（フンイエン市在住）が語りました。

ハノイから約70km離れたピンクグラスの丘は、ダラットと同じくらい美しく、多くの観光客を惹きつけています。