カインホア省ニャチャンの中心部から約15km、ルオンソン峠を越えたところにヴィンルオン漁港があります。
夜明けから港全体が、様々な魚を乗せた漁船の往来で賑わいます。新鮮な食材のおかげでしょうが、ヴィンルオンのフィッシュケーキは、沿岸都市ニャチャンの人々に古くから愛されてきました。
ここのフィッシュケーキは魅力的な風味を持ち、ニャチャンの名物料理として多くの人に愛されています。この料理は様々な種類の魚で作ることができます。
最も美味しいのはカマスで、次いでサバ、フエダイ、ボラが続きます。また、アンチョビ、トビウオ、バショウカジキなど、他の魚のパテも見つかります。
ビンルオン社のフィッシュケーキブランドの主原料であるバラクーダ - ニャチャン
昔、人々は漁の後に魚を保存するために、かまぼこの作り方を編み出しました。魚をすりおろし、塩、コショウ、唐辛子などの基本的なスパイスで叩き、バナナの葉で包んで蒸したり揚げたりします。魚を保存する必要性から、かまぼこは徐々に洗練されたレシピを持つ独自の名物料理へと発展し、ニャチャンの海に独特の風味をもたらしています。
ニャチャンのフィッシュケーキを作るのに使われる魚は、常に新鮮なうちに選ばれ、その後洗浄され、挽かれ、スパイスと混ぜられ、粉末や保存料は混ぜられていないという特別な点があります。
完成品は基準を満たしており、ニャチャン産のフィッシュケーキは複雑な香りと甘みがあり、柔らかくも噛み応えがあります。食べると、海の魚本来の新鮮さをはっきりと感じられます。
実際、具体的な価格は主な食材、仕入れ時期、販売場所によって異なります。荒海で魚が獲れにくい時期は、他の時期に比べて価格が上昇します。例えば、カマスやサバを使ったパテは、カジキやカタクチイワシなどを使ったパテよりも価格が高くなるでしょう。
蒸しかまぼこ
揚げかまぼこ
ヴィンルオン省の加工工場であるアンフード・ニャチャン社副社長のトラン・ミン・アン氏は、おいしいフィッシュケーキを作るために最も重要なのは投入材料だと語った。
アンフード・ニャチャン株式会社の副社長、トラン・ミン・アン氏は、美味しいフィッシュケーキを作る上で最も重要なのは原材料だと語る。同社は毎日早朝4時から7時頃まで、港に新鮮な魚を輸入するために人員を派遣し、午後と夕方に漁獲を行う。船が到着するたびに原材料を輸入し、魚は冷蔵庫に運ばれ、頭を切り落とし、魚の生臭さを取り除くために血管を洗浄するなど、加工工程が続く。その後、新鮮な魚は身から分離され、味付けされ、機械に入れて均一に混ぜられ、成形される。最終工程は蒸すか揚げる。
アン氏によると、ヴィンルオン省の漁獲量が少ないため、同社の水産工場では実際にはあまり多くのことをこなすことができないという。工場では1日に170～180kgの鮮魚しか仕入れられず、加工後、市場に出荷できるのは約100kgだ。
「ニャチャンのフィッシュケーキは全体的に新鮮で美味しいのですが、地域ごとに様々な種類の魚を混ぜ合わせる独自の方法があり、その結果、フィッシュケーキの出来栄えも異なります。これは家業の秘伝と言えるでしょう」とアン氏は語った。
かまぼこは通常、揚げ物と蒸し物の2種類があります。それぞれに独特の美味しさがあります。蒸し物は魚の風味をそのまま残し、揚げ物は衣に甘みとサクサク感、そして濃厚な味わいが加わります。
かまぼこは、かまぼこ麺、ライスヌードル、ライスペーパーで巻いたかまぼこなど、多くの関連料理に加工することができ、ご飯と一緒に食べたり、おやつとして使用したりすることができ、どれも非常に美味しいです。
かまぼこはさまざまな料理に加工されます。
グエン・ミン・ティエンさん（ フエからの観光客）によると、ニャチャンのフィッシュケーキは海の魚から作られているため、独特の風味があるそうです。魚の旨味と海塩の自然な塩気が、ニャチャンでしか味わえない独特の風味を生み出しているそうです。彼はニャチャンに来るたびに、お土産としてフィッシュケーキを買っています。
丸いかまぼこは真空パックで包装されているので、持ち運びが簡単で、お土産として持ち帰るまで数日間は保存できます。
ニャチャンのフィッシュケーキ全般、特にヴィンルオンのフィッシュケーキは保存が簡単で包装もきれいなので、多くの観光客がお土産として購入しています。
ニャチャンへの旅行中、多くの人が伝統的なかまぼこ屋や地元の市場に行って、典型的な料理を楽しむことが多いと言えます。
出典: https://nld.com.vn/cha-ca-vinh-luong-nha-trang-thom-ngon-kho-cuong-196250710152838278.htm
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