旬の米料理：畑から食卓まで清潔に

アンザン省チャウタン村のトゥ・ヴィエット夏季米祭りで、土地と人々への愛に満ちたシンプルな食事が披露されました。米、魚、野菜…農家の暮らしに馴染み深い食材が、シェフ、タック・ティエン氏の手によって、他に類を見ない料理へと昇華され、「畑から食卓まで、クリーンに」というメッセージを体現しています。

「畑から食卓まで清潔に」というメッセージを掲げたトゥ・ヴィエット・サマー・ライスホールは、食事で賑わっています。

クラブハウスは早朝から賑わいを見せていた。長いテーブルの上には、有機野菜が入った籠が美しく並べられていた。香りの良い米、クワイ、蓮の実、ニンジン、サトイモ、カボチャ…どれも畑で厳選されたもので、有機基準を満たしていた。

代表団は、旬の米を使った料理の作り方について、シェフのタック・ティエン氏の話を聞いて興奮していました。

一見馴染みのあるこれらの食材を五色の季節のハーブご飯に繊細に組み合わせると、新しい表情が生まれます。田舎の豊かな収穫の季節を思い起こさせる、美味しくて美しい料理です。

五色ハーブ旬菜 – 田舎のお米と天然野菜のユニークな組み合わせで、美味しくて美しいです。

季節のご飯料理のハイライトは、煮込んだ魚と西部地方の代表的な魚醤です。シェフのタック・ティエン氏はこう語ります。「旬の米と共に人生を歩んできた農家の方々と、キッチンを繋ぎたい。そのため、市販のスパイスは最小限に抑え、代わりにオーガニックココナッツオイルを使って魚を煮込むことで、魚の脂の甘みと魚臭さを抑えています。」

特に、魚醤は天然のライギョの魚醤から作られており、追加の調味料を必要とせず、濃厚で香り高く、田舎の魂が染み込んでいます。

オーガニックココナッツオイルとライギョのソースで煮込んだ魚には、南部の田舎の魂が染み込んでいます。

田んぼでは山菜が採れます。

食卓では、それぞれの料理に独自の哲学が込められています。野菜や果物は多様な栄養素を供給し、それぞれ異なる風味と用途で栄養バランスを整えます。ココナッツウォーターは自然な甘みを生み出し、ライギョの醤油は田舎の風情を守ります。この組み合わせは、味を豊かにするだけでなく、旬のご飯を新たなレベルへと引き上げます。田舎の風味に満ち溢れながら、広く普及させる力を持つのです。

季節のご飯料理の各料理には、野菜とココナッツウォーターの自然な甘みを生かした「クリーンな食事、グリーンな暮らし」の哲学が込められています。

トゥ ベト サマー ライス クラブのオーナー、レ クオック ベト氏は、農場では現在、ナン トム、チャウ ホン ヴォ、フエット ロン、ネップ カイ ホア ヴァン、ルア ムア ノイ、トライ メイなど 13 種類の貴重な旧シーズン米の品種を栽培していると述べました。今日の食事は、ナン トム コン ヴィン クオイ米で調理されています。これは、田舎の思い出と結びついた、ふっくらと柔らかく、独特の風味があるという特徴を持つ、旧シーズン米のおいしい品種です。

全長71メートルのS字型の橋はビンロウジュの幹で造られており、稲作文化空間のユニークなハイライトとなっています。

トゥ・ヴィエット氏は、遺伝資源の保護に留まらず、タックカウ地方の代表的な木であるビンロウジュの幹で全長71メートルのS字型の橋を建設し、観光客と有機栽培の田んぼの空間を繋ぐ文化的なハイライトを創出した。

興味深いことに、地元の人々や農家だけでなく、海外の友人たちも旬の米料理を体験する機会を得ました。オーストラリア有機農業協会（OAA）副会長のアラン・ブロートン氏は、旬の米の炊き込みご飯を実際に試食し、「まるでミルクのようで、とても不思議で香り高い」と喜びのコメントを残されました。この評価は、アンザン省の誇りである旬の米を、国際市場へさらに広めるという希望の灯火となりました。

オーストラリア有機農業協会（OAA）副会長のアラン・ブロートン氏が米のとぎ汁を試食しています。

夕食に着席する前に、代表団は集会所の稲作スペースを案内されました。鎌、田植え用の棍棒、竹籠、罠など、昔の農具が簡素ながらも、思い出が詰まった状態で展示されていました。一つ一つの道具に物語があり、南部の農民たちの勤勉で粘り強い生活の記憶が刻まれていました。

代表団は、鎌、竹かご、罠など多くの古代農具が展示された稲作空間を訪れ、農民の生活を思い起こしました。

季節の米料理には、 アンザン大学の講師、メコンオーガニック協会のメンバー、カマウの学生であるフイン・フック・ミンさん（ファン・ゴック・ヒエン優秀者高校）、ラム・タイ・トゥアン・キエットさん（ヘルマン・グマイナー学校）も参加しました。

トゥ・ヴィエットさんは2012年に自らが養殖したナマズを捕まえ、遠方から来た客をもてなすために毎日パイナップルやバナナの皮を与えていた。

子どもたちは、一粒の米がどのようにしてきれいな食べ物に変わるのかを自分の目で見て、「きれいな食事、環境に優しい暮らし」の理念を聞き、そして何よりも故郷の農産物に誇りを感じました。

カマウの学生とアンザン大学の講師が、旬の米料理を通して「クリーンな食事、グリーンな暮らし」の哲学を体験します。

メコン・オーガニック・オーガニゼーションのシェフ、タック・ティエン氏はこう語りました。「旬の米料理が、単に料理体験にとどまらず、農家とキッチンをつなぐ架け橋となることを願っています。そこから生まれた米、魚、野菜、魚醤などが、農家の家族を養うだけでなく、あらゆる場所の食卓に並び、有機農業と持続可能な農業のメッセージを届けるのです。」

子どもたちは古代の人々がどのように旬の米を作ったかを体験します。

本日のお食事は、蓮の葉で包んだ香り豊かな五色薬膳ご飯、濃厚な魚醤で煮込んだ魚、干し雷魚、発酵米で炊いたナマズなど、ただ美味しいだけではありません。畑から食卓へ、農家の手から食卓へ、そして食卓に届く人々の心へと、信頼と繋がりの物語が込められています。

ラック・ジャー地区の子どもたちとその両親が、旬の米、野菜、素朴な魚醤を使った食事を体験します。

そして何よりも、清潔さ、平和、田舎への愛に満ちた価値観とともに、何世代にもわたって西洋の人々と結びついてきた旬の米粒を世界に届けたいという願望を呼び起こします。

トゥ ヴィエット サマー ライス クラブのオーナー、レ クオック ヴィエット氏は、別れ際に、シェフのタック ティエン氏に農場で栽培されている香りの良いコン ヴィン クオイ米 2 袋を手渡した。

文と写真：ダン・リン

出典: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html