ベトチ市フンロー村のフンロー古村は、古くから数々の美味しくてユニークな料理で知られており、一度食べた人は忘れられない思い出となるでしょう。バインチュン、バインザイ、麺類、春雨、ピーナッツキャンディ、ジンジャーキャンディ、ライスペーパーなどに加え、キャッサバケーキもこの古村の特別な素朴な贈り物です。
この料理の主な材料はキャッサバ（タピオカとも呼ばれる）です。地元の人によると、キャッサバケーキはこの村で何百年も前から食べられており、経済的に困窮し生活が苦しかった時代には、人々はキャッサバを飢えをしのぐ食べ物と考えていたそうです。
フンロキャッサバケーキ - 世代から世代へと受け継がれてきた素朴な珍味。
キャッサバケーキの作り方はそれほど複雑ではありません。キャッサバを薄くスライスし、乾燥させ、砕いたり、すりつぶしたりして粉にし、繊維を濾してケーキを作ります。当時のキャッサバケーキには餡が入っておらず、人々は箸で真ん中に穴を開けて、ケーキが早く均一に焼けるようにしていました。そのため、人々は冗談で「箸餡入りキャッサバケーキ」と呼んでいました。
キャッサバケーキは若くて新鮮なキャッサバから作られ、根の先端は小さく、体は滑らかで皮がむきやすく、純白でなければなりません。
現在、キャッサバケーキは若くて新鮮なキャッサバから作られます。根は細く、実の部分は滑らかで皮が剥きやすく、真っ白なものが使われます。キャッサバは洗った後、細かく切り、乾燥させ、細かい粉末状に挽きます。あるいは、より改良された製法で作られる家庭もあります。皮をむき、叩き、果汁を搾って果肉を取り出します。搾った果汁を沈殿させることで、良質なデンプンが得られます。
職人は小麦粉を熱湯と混ぜ、滑らかな生地になるまでよくこねてから、ケーキの皮を作ります。フンロー村タンティエン地区のカオ・ティ・ナムさんによると、「ケーキを作る際に生地をこねる際に特に注意すべき点は、熱湯でこねることです。そうすることで、ケーキは柔らかく滑らかになります。冷水でこねると、ケーキは崩れやすく、美味しくありません。」とのことです。
具材は様々な方法で調理され、それぞれの好みに合わせて、よりボリュームのあるものに仕上げられます。風味豊かなキャッサバケーキには、豚肉とインゲン、または豚肉とキクラゲ、シイタケなどが入っています。甘いケーキにはインゲンが入っていますが、ココナッツの細切り、黒豆、小豆などを加えることもできます。
フンロー村で長年キャッサバケーキ作りに携わってきた第5区のグエン・ティ・ホアンさんは、「キャッサバケーキ作りは難しくありませんが、高温にさらされてもケーキの皮が破れないよう、生地を均一に伸ばす技術が不可欠です。生地は非常に粘り気があるので、薄く伸ばし、中身を入れて丸めると、鶏卵ほどの大きさの楕円形になります」と語る。
包んだ後、約40分間蒸します。
ケーキの外側はバナナの葉で包まれています。バナナの葉で包むとケーキが黒くなってしまいます。この葉の層は、蒸した際にケーキがくっつくのを防ぎ、食べる時に持ちやすくする効果もあります。最後の工程で、ケーキを約40分間蒸します。ケーキは熱いうちに食べるのが一番です。
完成したキャッサバケーキ。
焼きあがったキャッサバ餅は白く、柔らかくもちもちとした皮に、キャッサバ粉の自然な甘み、インゲン、キクラゲのシャキシャキとした食感、豚肉の甘み…それぞれの具材によって風味が異なりますが、ひき肉とキクラゲを詰めたキャッサバ餅は、今でも最も人気があり、愛されています。キャッサバ餅をタピオカ団子に例える人もいますが、キャッサバ粉のもちもちとした食感と風味は全く異なり、一つ食べたら二つ、三つと食べたくなるほどです。
現在、フンロー村だけでなく、省内には多くの店でキャッサバケーキが作られており、地元では一村一品（OCOP）として認められています。こうして、昔ながらの空腹を満たす素朴な料理であるこのキャッサバケーキは、徐々に名物料理へと成長し、食卓に忘れられない感動を与えています。
フート族、特にフンロー古代村を訪れる機会があれば、このユニークな料理を味わい、フン王の土地の豊かで多様で魅力的な料理文化を探索する機会をお見逃しなく。
ヴィン・ハ
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出典: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm
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