安全な搭乗食事

ナ・ドゥオン・ミネ幼稚園（ナ・ドゥオン村）の職員が子どもたちと昼食を共にしている様子

2025年9月3日、フンイエン省のアンミー小学校で、給食後に生徒42人と教師1人が食中毒の疑いで入院しました。多くの生徒が数日間にわたる経過観察と治療を受けました。この事件は、学校における食の安全確保の緊急性を改めて示すものです。

ランソン省では近年、学校における食の安全が常に重要な課題となっており、あらゆるレベルおよび機能部門が確保に努めています。教育訓練省の統計によると、現在、省内には400以上の幼稚園と小学校が半寄宿制の厨房を設置しており、毎日約10万人の生徒に給食を提供しています。学校給食が次世代の身体的および知的発達に果たす役割を認識し、省の教育部門と保健部門は、食の安全を確保するための様々な対策を同時並行的に実施しています。

省保健局のファン・ラック・ホアイ・タン副局長は、「保健局は、原材料、加工手順、食品サンプルの保管に至るまで、定期検査と抜き打ち検査を強化しました。また、すべての寄宿舎の厨房が安全基準を満たし、生徒の栄養を確保できるよう、地方自治体や教育機関と緊密に連携し、研修と指導を行っています」と述べました。

2024-2025年度、保健当局は当該地域の学校391校の共同厨房を検査しました。その結果、97%以上の施設が換気の良好な環境と厨房の一方通行の配置に関する要件を満たし、99%が規則に従って食品サンプルを保管し、98%の給食スタッフが研修を受け、衛生証明書を取得していることが分かりました。さらに、共同厨房を設置している学校の100%が、食品安全衛生規則を厳格に遵守する誓約書に署名しました。

並行して、教育部門は、学校の保健従事者や職員を対象に800回以上の研修会を開催し、安全な食品の監視と処理のスキルを向上させました。また、食品の安全性と衛生に関する直接的および間接的なコミュニケーションセッションが2,100回以上展開され、137,000人を超える生徒と保護者が参加しました。

そのおかげで、学校における食の安全は常に確保されています。学校は規則に従い、受入から下処理、加工、提供、保存までをワンウェイキッチンで完結し、密閉されたプロセスを確保することで交差汚染を回避しています。すべての食材は信頼できる供給業者と契約し、徹底した品質検査を受けています。給食チームは定期的に研修を受け、調理工程において10項目の衛生規則を厳格に実施しています。

モ・ナ・ズオン幼稚園（ナ・ズオン村）のホアン・ミン・フエ副校長は次のように語りました。「現在、当校には13クラスがあり、300名以上の生徒がいます。食品安全を最優先事項と認識し、学校はワンウェイキッチンを設置し、信頼できる業者と契約を結び、給食チームを定期的に研修しています。保護者の皆様や村の保健所と緊密に連携し、検査と監督を行っています。そのおかげで、子どもたちの食事は常に安全で、栄養価が高く、栄養も豊富です。長年にわたり、事故は一度も発生していません。」

真に安全な食事を提供するには、食材の選定と管理が第一の「安全策」と考えられています。19/5幼稚園（ルオン・ヴァン・トリ区）の栄養チーム責任者、フン・ティ・デュエンさんは次のように語ります。「新学期の初めから、健康診断と食品安全に関する研修を行っています。毎朝、調理前に食材の量、品質、賞味期限、原産地を直接確認し、食品検査記録簿に記録し、請求書と照合した後、一元管理のプロセスに従って下処理を開始します。年間を通して、多くの新しい料理の作り方を学び、子どもたちがより美味しく食べられるようにしています。」

あらゆるレベル、分野、教育機関の尽力により、省内の学校で提供される給食は、単に食事が充実しているだけでなく、包括的なケアも提供されており、長年にわたり、省内では学校での食中毒は発生していません。

出典: https://baolangson.vn/cham-lo-bua-com-hoc-tro-5058651.html