Mencuci beras sebelum dimasak tampaknya sederhana tetapi banyak orang melakukannya dengan salah.

Banyak orang yang punya kebiasaan mencuci beras hingga bersih sebelum dimasak - Ilustrasi: D.LIEU

Jadi bagaimana cara yang benar untuk mencuci beras sebelum dimasak?

Ingin tahu cara mencuci beras?

Sejak kecil, Ibu Loan ( Hanoi ) memiliki kebiasaan mencuci beras hingga bersih sebelum dimasak, hingga warna beras yang buram perlahan memudar. Ia bercerita bahwa ini adalah metode yang diwariskan dari ibunya, dengan tujuan menghilangkan kotoran dan bakteri pada beras, sehingga beras menjadi lebih putih dan bersih setelah dimasak.

Namun, baru-baru ini banyak rekan kerjanya yang bercerita bahwa mencuci beras terlalu bersih akan menyebabkan hilangnya nutrisi dan serat pada lapisan luar beras. Hal ini membuat Ibu Loan bertanya-tanya: "Apakah selama ini saya salah?".

Berbagi tentang masalah ini, Ibu Nguyen Thi Lam, mantan wakil direktur Institut Gizi Nasional, mengatakan bahwa saat ini, tergantung pada jenis beras, ibu rumah tangga dapat mempertimbangkan apakah akan mencuci beras atau tidak.

Ibu Lam mengatakan bahwa di masa lalu, beras sebagian besar ditanam dan dikonsumsi dalam keluarga. Melalui proses panen, penjemuran, dan penggilingan beras, masyarakat menyadari bahwa beras dapat mengandung banyak debu, bahkan kerikil, saat dijemur di halaman. Oleh karena itu, kebiasaan sebelumnya adalah memilih beras dengan hati-hati, membuang pasirnya, dan mencucinya hingga bersih sebelum dimasak.

Selain itu, iklim tropis Vietnam yang panas dan lembap merupakan kondisi yang menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri dan jamur. Selain polusi udara, beras berisiko terkontaminasi debu dan bakteri, sehingga mencuci beras sebelum dimasak sangatlah penting.

Saya masih punya kebiasaan mencuci beras sebelum dimasak. Khususnya untuk beras yang dibeli di pasar, saya tetap menyarankan semua orang untuk mencuci beras dengan lembut untuk menghilangkan dedak dan kotoran.

Namun, saat ini ada beberapa jenis beras yang tidak perlu dicuci sebelum dimasak. Misalnya, beras yang telah dikeringkan lalu dikemas vakum, yang disebut beras bersih, tidak perlu dicuci.

Atau beras merah berkecambah, beras yang berkecambah lalu dikeringkan dan dikemas vakum, hanya perlu dimasak dan tidak perlu dicuci," kata Ibu Lam.

Tetap harus mencuci beras sebelum dimasak

Dokter Nguyen Huy Hoang, Pusat Oksigen Hiperbarik, Pusat Tropis Vietnam-Rusia, Kementerian Pertahanan Nasional , juga mengatakan bahwa para ilmuwan percaya bahwa beras tetap harus dicuci sebelum dimasak.

Karena mencuci beras dapat menghilangkan partikel mikroplastik yang menempel di permukaan beras selama transportasi dan pengemasan. Mencuci beras juga membantu menghilangkan pasir, kerikil, dedak, debu, dan partikel kotoran lainnya yang ada di dalam beras.

"Beras mengandung arsenik anorganik dalam jumlah yang sangat kecil, dan mencuci beras akan membantu mengurangi zat ini. Selain itu, mencuci beras sebelum dimasak juga akan membantu butiran beras menjadi lebih lembut dan tidak lengket saat dimasak," ujar Dr. Hoang.

Kesalahan umum yang dilakukan banyak orang adalah mencuci beras sampai airnya jernih sebelum dimasak.

Menurut para ahli, serat, vitamin, dan mineral berharga sebagian besar terdapat di bagian luar bulir beras, bukan di bagian dalam. Oleh karena itu, jika Anda mencuci beras hingga bersih sebelum dimasak, Anda secara tidak sengaja akan kehilangan nutrisinya.

Menurut Dr. Hoang, sebaiknya kita tidak mencuci beras terlalu lama atau terlalu bersih karena dapat menyebabkan hilangnya nutrisi dalam beras. Selain itu, para ahli menyarankan agar kita juga mencuci tangan secara menyeluruh sebelum mencuci beras untuk menghindari kontaminasi.

Sumber: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm