Dari hidangan tentara Tay Son hingga spesialisasi tanah bela diri Binh Dinh

(NLDO) – "Tanah seni bela diri, langit sastra" Binh Dinh memiliki banyak kuliner khas yang terkenal. Di antaranya, gulungan nasi Tay Son yang juga dikaitkan dengan pertempuran bersejarah.

Spesialisasi "dua mentah satu matang"

Disebut gulungan nasi Tay Son karena makanan khas ini berasal dari distrik Tay Son, provinsi Binh Dinh - kampung halaman pahlawan nasional Quang Trung - Nguyen Hue.

Penduduk setempat menyiapkan bahan-bahan untuk menggulung gulungan nasi Tay Son.

Kesan pertama yang membuat banyak orang bersemangat saat menikmati gulung nasi Tay Son adalah ukurannya yang "raksasa". Setiap gulung buatan penduduk setempat biasanya berdiameter lebih dari 5 cm dan panjang lebih dari 20 cm, sehingga orang dewasa hanya perlu satu gulung untuk menghabiskannya.

Kesan selanjutnya adalah gulungan nasi Tay Son juga disebut "dua mentah dan satu matang". Disebut demikian karena gulungannya terbuat dari 3 kertas nasi yang terbuat dari tepung beras atau tepung terigu. Lapisan terluarnya terdiri dari 2 kertas nasi mentah yang dicelupkan ke dalam air, dan lapisan dalamnya adalah 1 kertas nasi matang.

Isian di dalam gulungan nasi ini beragam, seperti: daging sapi panggang, gulungan daging babi fermentasi, sayuran mentah, telur bebek rebus, irisan mentimun, lumpia, gulungan daging babi... Semua bahan ini digulung menjadi gulungan seukuran lengan orang dewasa. Saat menikmatinya, Anda harus memakannya perlahan.

Isian lumpia disiapkan dengan cermat dan teliti oleh penduduk setempat. Daging panggang harus direndam sehari sebelumnya agar dapat menyerap panas. Saat dipanggang, daging hanya perlu ditusuk oleh bara api dan matang sempurna, menghasilkan aroma yang memikat. Lumpia ini berukuran sekecil jari, dengan isian berupa udang dan daging. Telur bebek juga harus berasal dari bebek kampung, dengan kuning telur yang berwarna keemasan dan kaya rasa.

Lumpia Tay Son akan terasa hambar jika saus cocolannya kurang pas. Menurut penduduk setempat, saus cocol yang digunakan untuk lumpia ini terbuat dari dua bahan utama: kecap ikan murni dan kacang tanah sangrai.

Isian di dalam kue beras Tay Son

Saat menyantapnya, kita akan merasakan segala cita rasa nikmat dari kue ini, mulai dari pedasnya cabai, asamnya lumpia, kuatnya bumbu dapur, lengketnya kertas nasi mentah, renyahnya lumpia, dan matangnya kertas nasi.

Berkontribusi dalam membuat pertempuran bersejarah

Menurut banyak tetua setempat, gulung nasi Tay Son telah ada selama ratusan tahun. Awalnya, gulung nasi terdiri dari kertas beras yang digulung dengan nasi dingin. Ini adalah hidangan "penahan lapar" bagi para petani saat mereka pergi ke ladang.

Di antara faktor-faktor yang menyebabkan kemenangan perang perlawanan melawan penjajah Manchu pada musim semi tahun Ayam (1789), selain faktor strategis, taktik, dan bakat militer Nguyen Hue, serta kekuatan serangan kilat pasukan Tây Són..., faktor lain yang perlu disebutkan: makanan. Dengan jarak hampir 650 km dari Phu Xuan ke Thang Long, pasukan yang besar tidak dapat bergerak menuju kemenangan jika makanan tidak terjamin.

Setiap orang hanya perlu makan satu kue beras Tay Son agar kenyang.

Untuk meningkatkan mobilitas, saat berbaris, pasukan Tay Son membatasi memasak dan menggunakan makanan kering yang disiapkan khusus yang dapat dimakan saat berperang, yaitu banh cuon.

Menurut penyair Quach Tan dalam buku "Nuoc non Binh Dinh" (Rumah Penerbitan Thanh Nien, Hanoi , 1999), dari hidangan yang sangat sederhana dari tanah air mereka, tentara Tay Son menciptakan hidangan "makanan kering" untuk digunakan selama perang jarak jauh, yaitu gulungan kertas nasi dengan dendeng sapi.

Setiap prajurit diberi kertas nasi, dendeng sapi, dan sedikit kecap ikan. Saat makan, prajurit hanya perlu menggulung dendeng sapi di atas kertas nasi dan mencelupkannya ke dalam kecap ikan agar kenyang, tanpa perlu menyalakan api untuk memasak nasi.

Mungkin karena mereka menghemat banyak waktu makan dan minum saat berbaris, pasukan Tay Son berbaris sangat cepat dalam setiap kampanye darat, sehingga lawan tidak punya waktu untuk bereaksi.

Gulungan nasi Tay Son memiliki ukuran "raksasa"

Cerita rakyat juga menyebutkan bahwa alasan mengapa kertas beras disebut "banh da" ketika datang ke Utara adalah karena ketika bertempur di pertempuran Dong Da, pasukan Tay Son menggunakan kertas beras begitu umum sehingga orang-orang menyebut kertas beras "Banh Bat Dong Da", kemudian secara bertahap disederhanakan menjadi dua kata: "banh da".

Sumber: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm