Reposisi Robusta Vietnam: dari warisan lokal menuju standar global

Di dunia kopi, biji kopi Robusta telah lama dianggap sebagai adik "sederhana" dari Arabika. Namun di Vietnam, pengekspor Robusta terbesar di dunia, sebuah kisah perlahan mulai ditulis. Kisah ini bukan tentang hasil, melainkan tentang identitas, kebanggaan, dan aspirasi untuk membawa biji kopi "berlian hitam" Vietnam ke posisi yang layak di peta internasional. Highlands Coffee memimpin gelombang ini, sebuah merek yang mendefinisikan ulang Robusta sebagai simbol karakter Vietnam.

Identitas unik Robusta Vietnam di dunia kopi

Vietnam menguasai hampir 40% pangsa pasar Robusta global, tetapi selama beberapa dekade, nilai biji kopi ini seringkali diremehkan dibandingkan dengan Arabika. Namun, prasangka ini perlahan berubah seiring pergeseran selera konsumen dan upaya tanpa henti dari para pelaku bisnis yang berdedikasi. Robusta perlahan-lahan dipandang sebagai identitas yang berbeda – kaya, kuat, dan penuh potensi.

Keterangan foto — Ibu Nguyen Thi Thom - Manajer Produk Kopi di Highlands Coffee.

Ibu Nguyen Thi Thom, Manajer Produk Kopi di Highlands Coffee, berbagi: “Sebagai orang Vietnam, saya merasa Robusta cocok untuk saya. Robusta kaya rasa, kuat, dan tangguh, persis seperti orang Vietnam sendiri.”

Perspektif ini mencerminkan strategi inti Highlands Coffee: bukan untuk "melembutkan" atau menyembunyikan karakteristik Robusta, melainkan untuk berinvestasi dalam memahami, meningkatkan, dan menceritakan kisah biji kopi ini secara lebih akurat. Hal ini ditunjukkan melalui riset tentang formula pencampuran, penyempurnaan teknik pemanggangan, dan pengembangan produk unggulan seperti Vaaang Robusta.

Christopher Jordan, Direktur Highlands Cai Mep Coffee Roasting Factory, seorang pakar dengan pengalaman lebih dari 25 tahun di merek-merek terkemuka seperti Starbucks dan Verve, juga berpendapat serupa: “Robusta benar-benar memasuki masa kebangkitan karena berbagai alasan. Salah satunya adalah pesatnya perkembangan tahap pemrosesan, ketika petani mulai memilih buah kopi dengan lebih cermat menggunakan tangan. Selain itu, metode pemrosesan eksperimental seperti fermentasi anaerobik benar-benar mengubah cita rasa Robusta. Ketika dipilih dan diproses dengan baik, kopi ini menjadi kopi yang sangat menarik dan dapat disajikan dalam berbagai bentuk seduh modern seperti pour-over atau espresso.”

Fondasi Keunggulan: Standardisasi dari Hati

Agar Robusta Vietnam dapat mencapai standar internasional dengan percaya diri, keunggulan sumber daya manusia perlu didukung oleh sistem produksi yang stabil, konsisten, dan terstandarisasi. Menyadari hal ini, Highlands Coffee telah menginvestasikan hampir 500 miliar VND untuk membangun pabrik pemanggangan kopi Highlands Cai Mep. Dengan luas 24.000 m² dan kapasitas desain hingga 75.000 ton per tahun, pabrik ini bukan sekadar fasilitas produksi, tetapi sebuah komitmen terhadap kualitas.

Berlokasi strategis tepat di pelabuhan Cai Mep, pabrik ini dilengkapi dengan teknologi pemanggangan PROBAT dari Jerman dan sistem kendali mutu yang ketat. Seluruh proses, mulai dari penerimaan bahan baku, inspeksi, pemanggangan, hingga pengemasan, distandarisasi dan didigitalisasi. "Pabrik baru ini memainkan peran yang sangat penting. Nilai utamanya adalah bagaimana kami menghasilkan produk dengan kualitas terbaik dan paling stabil bagi konsumen," ujar Ibu Thom menjelaskan tentang peran pabrik tersebut. Dan baginya, teknologi modern harus berjalan beriringan dengan manusia. Ia mengulangi kata-kata pendirinya, David Thai: "Teknologi modern hanya dapat mencapai puncaknya ketika kita memiliki orang-orang yang memahami teknologi tersebut, dan memahami produk yang kita buat, maka kita dapat menghasilkan produk terbaik."

Bapak Christopher Jordan juga dengan bangga berbagi tentang timnya di Highlands Coffee: "Fasilitas kami sangat modern, tetapi yang paling mengesankan saya adalah tim di sini. Tim Vietnam kami benar-benar berkelas dunia dalam setiap keahlian – mulai dari R&D, pengembangan produk, teknik, produksi, QA hingga QC – mereka adalah tim yang luar biasa."

Perjalanan Highlands Coffee menunjukkan arah yang jelas: untuk menjangkau dunia, tak perlu menghapus identitas. Sebaliknya, pendalaman, pemahaman, dan penghormatan yang tulus terhadap warisan adat, dipadukan dengan standar kualitas dan inovasi internasional, merupakan kunci untuk menciptakan nilai berkelanjutan.

Dengan langkah-langkah strategis dan visi jangka panjang, Highlands Coffee memberikan kontribusi penting sehingga dalam 5 tahun ke depan, seperti yang diprediksi oleh Ibu Thom, biji kopi Robusta akan semakin diterima oleh dunia, tidak hanya sebagai komoditas, tetapi juga sebagai pembawa cerita, budaya, dan kebanggaan Vietnam.

Sumber: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/tai-dinh-vi-robusta-viet-tu-di-san-ban-dia-den-chuan-muc-toan-cau/20250621102410893