Makanan khas pedesaan terkenal dari tanah Thanh

(NLDO) - Selain nem chua, Thanh Hoa juga memiliki banyak hidangan lezat terkenal lainnya untuk membantu menghilangkan kebosanan selama Tet seperti gulungan udang, gulungan nasi, banh rang bua, banh khoai pot rang...

Ini semua adalah hidangan pedesaan sehari-hari masyarakat Thanh Hoa , dan bahan-bahan untuk membuat hidangan ini tidaklah sulit. Selama Tet, makan terlalu banyak banh chung, daging, dan ikan akan membuat kita merasa sangat bosan, sehingga hidangan pedesaan dapat membantu mendiversifikasi makanan dan mencegah kebosanan.

Nem chua

Nem chua merupakan hidangan khas terkenal di Thanh Hoa, ini adalah hidangan lezat yang tidak boleh dilewatkan pada setiap hari raya Tet.

Ketika menyebut Thanh Hoa, pengunjung dari dekat maupun jauh pasti sudah tahu tentang nem chua, hidangan terkenal di negeri ini. Bahan utama nem adalah daging babi tanpa lemak, yang harus kenyal, segar, dan lezat. Setelah dibersihkan, daging digiling atau ditumbuk, kulit babi dibersihkan, direbus, diiris tipis menjadi serat, dan dicampur dengan dedak padi atau dedak jagung panggang yang harum dan berbagai rempah lainnya.

Selain itu, daun pisang segar yang digunakan untuk membungkus lumpia juga merupakan bahan yang sama pentingnya. Daun pisang dicuci, dikeringkan, lalu disobek-sobek kecil agar sesuai dengan ukuran lumpia. Setelah bahan-bahan utama disiapkan, proses pembungkusan dimulai. Dari bahan-bahan yang telah disiapkan, setiap lumpia digulung menjadi gulungan. Pembungkusnya menambahkan beberapa irisan cabai, bawang putih, dan beberapa lembar daun Polyscias fruticosa untuk memberikan aroma khas pada lumpia.

Hidangan ini ringan dan mudah digunakan, sehingga sangat populer selama Tet.

Selama liburan tradisional Tet, nem chua di Thanh Hoa selalu "kehabisan stok", harganya satu setengah kali lipat lebih mahal, bahkan dua kali lipat dari harga biasanya. Namun, karena kepraktisan nem chua dan kemampuannya untuk menghilangkan kebosanan, hidangan ini masih disukai banyak orang.

Kue udang

Gulungan udang Thanh Hoa juga merupakan camilan yang populer.

Tak hanya lumpia asam, lumpia udang Thanh Hoa juga merupakan hidangan yang menarik dan terkenal berkat cita rasa udangnya yang khas. Lumpia udang terbuat dari bahan utama udang laut yang kaya akan nutrisi dan mineral. Setelah ditangkap, udang akan dibersihkan, ditumbuk, dicincang, dan diberi bawang bombai kering, ditumis dengan sedikit merica dan bubuk gac, lalu diaduk rata. Setelah itu, masukkan bahan-bahan tersebut ke dalam bihun, gulung, dan panggang.

Setelah daging cincang matang, akan disajikan dengan lalapan, saus cocolan yang terbuat dari kecap ikan encer yang dicampur dengan irisan tipis pepaya muda, irisan buah ara, cabai segar, bawang putih, cuka, gula... Dengan cita rasa yang nikmat, dipadukan dengan banyak rasa asam, pedas, dan sepat, pasti akan menjadi sajian yang aneh dan menarik.

Gulungan nasi

Banh cuon dulunya merupakan hidangan sarapan, tetapi kini telah menjadi camilan populer yang dijual di banyak jalan di Kota Thanh Hoa selama Tet. Foto: Tuan Minh

Hidangan pedesaan ini sangat populer sebagai sarapan pagi masyarakat Thanh Hoa, tetapi kini telah populer dan menjadi camilan. Kue ini terbuat dari tepung beras yang dikukus di atas panci yang dibentangkan kain, dikeluarkan dengan tabung bundar, dan ditata apik di atas nampan kecil. Isinya terbuat dari udang kupas, daging cincang tanpa lemak, jamur kuping kayu, dan bawang bombai. Setelah matang, kue ini digulung menjadi bola dan disajikan di atas piring dengan saus ikan encer, perasan air lemon, ditaburi lada bubuk, dan bawang merah goreng.

Saat ini, banyak restoran di Kota Thanh Hoa juga menawarkan hidangan tambahan seperti lumpia dan lumpia sayur (terbuat dari mugwort). Alih-alih isian biasa, lumpia dan lumpia sayur hanya menggunakan isian telur dan sayuran.

Peralatan garu

Banh rang bua juga merupakan hidangan pedesaan yang wajib ada selama Tet di banyak daerah pedesaan di Provinsi Thanh Hoa. Foto: Tuan Minh

Banh rang bua adalah kue tradisional yang biasanya dibuat pada hari bulan purnama, peringatan kematian, Tahun Baru Imlek, atau saat keluarga bekerja. Saat ini, sebagian besar daerah di provinsi ini membuat banh rang bua dan dibuat sepanjang tahun untuk merayakan hari raya, Tet, dan melayani wisatawan yang datang ke Thanh.

Bahan-bahan untuk membuat kue ini adalah beras, setelah tepung digiling menjadi tepung, kemudian dipanggang di atas kompor hingga adonan menjadi lembut dan kenyal. Kue ini kemudian dibungkus dengan daun dong atau daun pisang, isiannya berupa perut babi, jamur kuping kayu, paprika, dan bawang merah goreng cincang. Setelah dibungkus, langkah terakhir adalah memasukkan kue ke dalam panci dan menuangkan air mendidih hingga kue matang. Kue ini paling lezat disantap saat masih panas, terutama di hari-hari musim dingin. Kue yang masih panas ini akan memiliki aroma lemak bawang, lembut dan lezat, pas untuk selera dan saus cocolan yang tak terpisahkan adalah saus ikan.

Pada hari raya Tet, saat orang-orang sering berkunjung dan saling mengucapkan selamat tahun baru, minum banyak bir dan anggur, serta makan makanan tinggi protein, menambahkan beberapa banh beo ke nampan makan akan membuat makanan lebih menarik dan tidak membosankan.

Pancake panggang dalam panci

Banh khoai panggang adalah hidangan yang lezat dan menarik. Foto: Tuan Minh

Ini juga merupakan camilan lezat yang terkenal di Thanh Hoa. Namun, saat pertama kali mendengarnya, banyak orang akan mengiranya sebagai panekuk udang. Namun, hidangan ini benar-benar berbeda. Panekuk goreng dulunya sangat populer di kota Thanh Hoa, tetapi sekarang sudah sangat sedikit orang yang menjual camilan ini.

Kue ini terbuat dari beras, kemudian direndam dalam air secukupnya. Hindari terlalu asam karena kue akan hancur dan tidak harum, sehingga tidak mempertahankan elastisitasnya. Isian kue terbuat dari udang segar, perut babi, telur goreng, daun bawang, dan ketumbar. Udang segar dikukus, dikupas, daging babi direbus, dan telur goreng, ketiganya dipotong-potong. Daun bawang dan ketumbar dicincang, dibumbui dengan lada hitam, lalu dicampur dengan bawang bombai yang telah dihaluskan.

Kedai panekuk goreng Mrs. My yang terkenal di Jalan Tong Duy Tan, Kota Thanh Hoa. Foto: Tuan Minh

Keunikan dari hidangan ini terletak pada proses pencetakannya. Kue akan dimasukkan ke dalam cetakan baja tahan karat bundar, lalu diletakkan di atas loyang yang telah diolesi minyak. Setelah berwarna cokelat keemasan, kue akan segera dibalik agar sisi lainnya matang merata. Setelah itu, kue akan diangkat dan disantap dengan sayuran mentah yang dicelupkan ke dalam saus ikan asam manis. Kue ini juga dapat dinikmati dengan bihun.

Sumber: https://nld.com.vn/thoi-su/nhung-mon-ngon-dan-da-nuc-tieng-xu-thanh-20230120122028836.htm