Musim matang

Setiap tahun, sekitar bulan September dan Oktober, dua bersaudara, Bui Van Tho dari komune Xuan Dai dan Ha Van Toan dari komune Kim Thuong, distrik Tan Son, mempersiapkan peralatan dan perlengkapan mereka dan berkeliling desa untuk memetik dổi liar. Pohon-pohon dổi tua tingginya 25-40 m, dengan banyak buah yang menggantung, dan di sana-sini terdapat gugusan buah dengan cangkang retak, memperlihatkan biji merah, menandakan bahwa buah tersebut siap dipanen.

Sekumpulan biji adas merah yang matang mekar langsung dari pohonnya.

Biji Doi yang matang memiliki warna merah yang khas.

Merah di hutan

Biji doi merupakan harta karun masyarakat pegunungan karena nilai ekonominya yang tinggi, terkadang mencapai 2-3 juta VND/kg. Saat matang, biji doi berwarna merah cerah, menonjol di antara hijaunya pegunungan dan hutan.

Ada banyak jenis doi, dan jika Anda tidak bisa membedakannya, mudah untuk membeli benih doi berkualitas buruk. Menurut masyarakat di daerah pegunungan, ada dua jenis doi: beras ketan dan beras tidak ketan.

Ciri khas pohon Doi adalah bijinya yang biasanya berwarna gelap dan keras. Setelah dipanggang atau ditumbuk, rasanya pahit dan tidak dapat digunakan sebagai bumbu. Sebaliknya, biji Doi yang ketan akan beraroma khas dan tidak pahit jika direndam dalam makanan. Semakin tua pohon Doi, semakin baik kualitas bijinya. Kebun mana pun yang memiliki pohon Doi berusia 20-30 tahun dianggap sebagai harta karun keluarga.

Mengikuti jejak dua bersaudara Bui Van Tho dan Ha Van Toan, kami mengunjungi keluarga Ibu Ha Thi Thanh Xuan - daerah Xuan 1, kecamatan Kim Thuong. Ibu Xuan terkenal di daerah tersebut karena keluarganya masih melestarikan sekitar 10 pohon Doi Nep yang berusia lebih dari 20 tahun.

Ibu Xuan bercerita: Keluarga saya mulai menanam doi pada tahun 1992. Karena ditanam dari biji, dibutuhkan waktu tepat 15 tahun untuk panen. Karena varietas doi ini berlendir dengan biji yang harum dan montok, setiap tahun sekitar bulan Oktober, orang-orang datang untuk membelinya. Beberapa tahun yang lalu, biji doi dijual dengan harga yang sangat baik, memberikan sumber pendapatan yang stabil bagi keluarga. Sekitar 2 tahun yang lalu, karena maraknya kemunculan biji doi yang tidak diketahui asal usulnya dan biji doi berkualitas buruk di pasaran, terjadilah persaingan dan persaingan di pasar, yang menyebabkan harga biji doi turun secara signifikan.

Pohon dổi tidak pilih-pilih tanah atau medan, baik tumbuh alami di hutan maupun ditanam di kebun rumah, kualitas buahnya tetap sama. Pohonnya cenderung tumbuh lurus, dan pohon tua dapat mencapai tinggi 40-50 m. Namun, pohonnya rapuh dan mudah patah, sehingga tidak semua orang memiliki cukup pengalaman dan keterampilan untuk memanjat pohon dổi.

Kegembiraan masyarakat di hari panen doi.

Pemanjat pohon seperti Tho dan Toan harus mempersiapkan peralatan mereka dengan sangat matang sebelum memanjat. Peralatan yang dibutuhkan antara lain bakiak panjat, sabuk pengaman, bambu panjang yang digunakan untuk mengaitkan tandan buah dari jarak jauh, dan terpal yang dibentangkan di bawah pohon untuk mencegah biji buah jatuh. Selama proses pemanenan, penting untuk meminimalkan patahnya cabang karena hal ini akan memengaruhi kualitas dan produktivitas di tahun-tahun berikutnya.

Biasanya, pohon Doi dapat menghasilkan maksimal 20-30 kg buah. Buah Doi yang matang adalah yang setelah dikupas, masih memiliki biji merah yang indah di dalamnya. Setelah dikupas, biji Doi akan dijemur atau digantung hingga kering, lalu dibungkus dengan kantong plastik agar biji dapat disimpan lebih lama tanpa kehilangan rasanya.

Rasa Masakan Dataran Tinggi

Setelah dipanen, biji Doi dapat digunakan sebagai bumbu untuk berbagai hidangan tradisional. Masyarakat Muong di Tan Son sering menggunakan biji Doi liar sebagai bumbu untuk saus celup babi panggang, babi rebus, bebek, ayam panggang, usus babi, atau sebagai bumbu rendaman. Setelah diolah, biji Doi biasanya dipanggang di atas arang untuk menghasilkan aroma harum, lalu dihaluskan seperti merica.

Biji doi juga merupakan bumbu penting untuk merendam daging babi hutan dan hidangan panggang seperti ayam, perut babi, atau iga bakar. Beberapa orang juga menggunakan biji doi saat memasak ayam dan acar rebung untuk menciptakan hidangan yang menarik dan lengkap.

Setelah kering, benih dibungkus dalam kantong plastik untuk pengawetan.

Biji doi setelah dikupas.

Namun, ciri khas biji Doi adalah setelah disangrai atau dipanggang, biasanya tidak dapat disimpan selama biji lada, jadi sebaiknya dipanggang hanya saat dibutuhkan dan dipanggang secukupnya saja.

Selain nilai kulinernya, biji doi juga memiliki banyak nilai ekonomi. Pohonnya biasanya berbunga sekitar bulan Februari atau Maret dan dipanen antara bulan September hingga Oktober. Bunga doi hanya berbunga setahun sekali, sehingga biji doi yang dipanen sangat jarang.

Pohon Doi membutuhkan waktu 5 tahun untuk tumbuh dan menghasilkan buah serta biji. Namun, pohon tersebut harus berusia lebih dari 10 tahun agar dapat menghasilkan biji dalam jumlah tertentu, mulai dari 3 kg atau lebih. Pohon Doi yang baru tumbuh hanya dapat menghasilkan 0,5 hingga 1 kg per panen. Jika dikeringkan, 3 kg biji Doi segar akan menghasilkan 1 kg biji kering. Karena jumlahnya yang sedikit, biji Doi liar cukup langka, seringkali kehabisan stok, dan tidak cukup untuk dijual kepada pelanggan. Saat ini, harga biji Doi di pasaran berkisar antara 1,5 hingga 2 juta VND/kg biji kering.

Ibu Ha Thi Thanh Xuan - daerah Xuan 1, kecamatan Kim Thuong saat ini memiliki 10 pohon Doi yang siap dipanen.

Orang-orang memisahkan benih setelah panen.

Ketua Komite Rakyat Komune Kim Thuong, Phung Trong Luan, mengatakan: Komune ini sebagian besar dihuni oleh etnis minoritas, dengan 90% penduduk bekerja di bidang kehutanan dan pertanian . Perekonomian mereka sebagian besar bergantung pada ladang, perbukitan, dan hutan. Sebagian kecil bekerja sebagai buruh di kawasan industri dan klaster di provinsi ini. Karena jarak yang jauh dan sulitnya perjalanan, hasil produksi sebagian besar digunakan untuk memenuhi kebutuhan jual beli di daerah tersebut, sehingga pendapatan masyarakat tidak tinggi. Keluarga-keluarga dengan pohon dổi yang telah lama tumbuh, berbiji harum dan kuat, dikenal banyak orang dan diekspor ke berbagai tempat. Kami juga berharap masyarakat terus melestarikan tanaman tradisional bernilai ekonomi tinggi seperti pohon dổi untuk berkontribusi dalam meningkatkan perekonomian keluarga.

Musim Doi matang telah tiba, rempah khas pegunungan dan hutan ini membuat banyak orang jatuh cinta. Pohon-pohon Doi, yang berusia puluhan tahun, di Pegunungan Tan Son, telah dan masih menjadi ciri khas, sehingga setiap bulan Oktober, bulan panen Doi, selalu dikenang oleh semua orang.

Vinh Ha

Sumber: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm