Memulai usaha membuat bakso dalam tabung bambu

Da Nang Meninggalkan pekerjaan akuntansinya dengan gaji bulanan sebesar 30-40 juta VND, Tn. Truong Thanh Hien memulai bisnis pembuatan roti isi daging sapi muda, daging babi, dan udang dalam tabung bambu.

Lulusan keuangan dan akuntansi, lebih dari 10 tahun yang lalu, Bapak Hien bekerja sebagai kepala akuntan di sebuah pabrik mineral di Laos untuk sebuah perusahaan besar, dengan sopir dan penerjemah pribadinya sendiri, semua biaya perjalanan ditanggung oleh perusahaan. Meskipun penghasilannya cukup menarik dibandingkan saat itu, pemuda kelahiran 1986 ini masih belum merasa puas.

Karena hasratnya untuk berwirausaha, ia membeli sebidang tanah untuk membuka restoran dengan 30 karyawan, dengan tujuan melayani pelanggan Vietnam yang bekerja di perusahaan yang sama. Namun, restoran tersebut gagal dan merugi 2 miliar VND. Bapak Hien kembali ke Da Nang pada tahun 2018 dengan hanya tersisa 800.000 VND, dan terpaksa tinggal di rumah kontrakan.

Bapak Truong Thanh Hien dengan produk sosis tabung bambu buatannya. Foto: Nguyen Dong

Mengakui kurangnya kemampuan komunikasi, Tuan Hien pergi ke Hanoi untuk mempelajari pengalaman dan arahan bisnis. Namun, usaha rintisannya selanjutnya tidak berjalan mulus. Ia membuka situs e-commerce untuk pengobatan oriental, tetapi hanya sedikit yang tertarik, sehingga ia bangkrut; menjual furnitur kayu solid, meskipun menghasilkan keuntungan bulanan sebesar 80 juta VND, terasa "tidak berarti".

Saat berkunjung ke kampung halamannya di provinsi pesisir Thang Binh ( Quang Nam ), Bapak Hien melihat bahwa penduduk setempat banyak membudidayakan udang, tetapi mereka kebanyakan menjualnya sebagai produk komersial, dengan keuntungan yang minim. "Saya memutuskan untuk memulai usaha membuat bakso udang agar bisa kaya bersama penduduk setempat," ujar Bapak Hien tentang keputusannya 5 tahun yang lalu.

Sekembalinya ke Da Nang, ia bertanya-tanya tentang perkedel udang, namun "tak seorang pun pernah membuat perkedel udang", jadi Tuan Hien memutuskan untuk mempelajari kerajinan pembuatan perkedel daging sapi tradisional masyarakat Quang, dan dari sana ia mencoba membuat perkedel udang.

Setelah 4 bulan belajar membuat patty daging sapi, Pak Hien dengan kreatif memasukkan patty ke dalam tabung bambu agar hidangannya lebih harum dan lebih dekat dengan budaya kuliner Vietnam. Awalnya, ia bingung memilih ukuran tabung bambu yang tepat; tabung kecil sulit diisi daging, sementara tabung besar membuat patty tidak padat. Ketika akhirnya ia memilih tabung bambu yang tepat, masalah lain muncul - pattynya lembek dan harus dibuang.

Pak Hien menyusun patty di atas tabung bambu. Foto: Nguyen Dong

Setelah bermalam-malam tanpa tidur, ia menemukan cara untuk menutup tabung bambu agar airnya bisa keluar, dan dengan demikian, patty daging sapi dan babi tabung bambu pun berhasil. Ketika kedua jenis patty tersebut menghasilkan pendapatan, ia kembali membuat patty udang tabung bambu. Untuk secara proaktif mencari bahan-bahan bersih, ia menghabiskan 200 juta VND untuk beternak udang. Namun, daging udangnya tidak terhubung, sehingga ia tidak bisa membuat patty.

Selama 6 bulan percobaan, Pak Hien mengatakan ia menghabiskan uang yang tak diketahui jumlahnya karena setiap batch udangnya busuk, yang mengakibatkan kerugian sebesar 10 juta VND. Suatu hari, ia begitu frustrasi sehingga ia membuang udang dan sisa bubuk sosis ke dalam kulkas dan pergi minum-minum bersama teman-temannya. Keesokan paginya, ia mengeluarkan bahan-bahan untuk membuat sarapan bagi anaknya, tetapi menemukan bahwa udang dan bubuk sosisnya saling menempel.

"Saya tahu saya berhasil," kata Hien, langsung memasukkan daging udang yang telah dicampur sedikit bubuk sosis ke dalam tabung bambu dan memasukkannya ke dalam pengukus. Potongan pertama patty udang pun keluar, dan ia pun menangis kegirangan. Resep patty udang dirangkum olehnya: 65% udang loncat, 20% cumi-cumi, 10% sosis wortel, 5% merica, bawang putih, kecap ikan, garam, dan tepung tapioka.

Tabung bambu yang berasal dari Dataran Tinggi Tengah direbus untuk menghilangkan bakteri sebelum diisi dengan daging. Sebagian besar proses pembuatan patty daging di bengkel Pak Hien dilakukan secara manual, kecuali penggiling daging dan pengukus. Para pekerjanya sebagian besar adalah kerabat, teman, dan pekerja kasar dari kampung halamannya, yang dilatih langsung olehnya.

Gulungan udang tabung bambu dengan merek "Cocimo" kini tersedia di banyak provinsi di wilayah Tengah. Foto: Thanh Hien

Saat ini, sosis sapi panggang "Cocimo", sosis sapi Sungai Han, sosis babi, sosis udang, dan sosis udang panggang tabung bambu telah menjadi produk yang familiar bagi konsumen di Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai, dan Binh Duong... Merek ini terinspirasi dari pepatah "tidak ada yang salah" yang sering diucapkan orang Quang. Sosis ini berkomitmen untuk tidak mengandung boraks atau pengawet. Jika terdeteksi, "kami akan membayar 10 juta VND dan biaya pengujian".

Produk sosis tabung bambu "Cocimo" telah mendapatkan sertifikat keamanan pangan. Pendapatan tahunan fasilitas ini hampir mencapai 3 miliar VND. Tujuan Bapak Hien adalah untuk melengkapi profil OCOP dan memperluas pasar. "Vietnam adalah eksportir udang yang sangat besar, sehingga pembuatan sosis akan menciptakan produk-produk baru, yang akan mendorong perkembangan industri budidaya udang," tambahnya.

Nguyen Dong

Tautan sumber: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html