Kelangkaan ikan teri membuat desa kecap ikan Phan Thiet terancam "menggantung tenda"

Namun, berbeda dengan hiruk pikuk biasanya, banyak pelaku usaha dan pabrik saus ikan di sini resah karena produksi ikan teri tahun ini rendah, harga tinggi, dan ada risiko tidak cukupnya bahan baku untuk mempertahankan profesi yang sudah ada lebih dari 300 tahun.

Di pabrik kecap ikan Ba Hai, salah satu merek kecap ikan tradisional yang telah lama berdiri di Kecamatan Phu Thuy (Provinsi Lam Dong ), tangki fermentasi raksasa perlahan-lahan menipis. "Setiap tahun kami membutuhkan 300-400 ton ikan teri untuk fermentasi yang cukup, tetapi tahun ini kami baru mengumpulkan sekitar 60%. Pasokan ikan tidak mencukupi, harga beli saat ini mencapai 15.000 VND/kg, 2.000-3.000 VND/kg lebih tinggi dari tahun lalu. Jika ini terus berlanjut, banyak tangki akan kosong," ujar Bapak Nguyen Huu Dung, pemilik pabrik kecap ikan Ba Hai, khawatir.

Menurut Bapak Dung, kesulitan tersebut bukan hanya berasal dari penurunan produksi ikan teri, tetapi juga karena banyaknya produsen pakan ternak yang juga membeli ikan teri, sehingga harganya pun melambung. Sementara itu, ikan teri yang ditangkap jauh dari pantai tidak terawetkan dengan baik, dan ketika sampai di pantai, ikan tersebut rusak dan tidak dapat dimanfaatkan untuk membuat kecap ikan.

Tak hanya Ba Hai, banyak fasilitas produksi kecap ikan tradisional di Phan Thiet, Provinsi Lam Dong, juga mengalami situasi serupa. Bapak Nguyen Van Tich, seorang produsen kecil, mengatakan: “Fasilitas saya membutuhkan 100 ton ikan teri setiap tahun untuk fermentasi, tetapi meskipun kami telah mengunjungi banyak pelabuhan dan menghubungi banyak pedagang, kami masih belum mampu membeli dalam jumlah yang cukup. Jika situasi ini terus berlanjut, kami mungkin harus "menggantung tenda". Seluruh keluarga saya telah menjalani profesi ini selama beberapa generasi, dan kini melihat tangki dan tenda kosong membuat saya merasa sangat sedih.”

Tidak hanya kesulitan bahan baku, tetapi hasil produksi kecap ikan tradisional juga kurang memuaskan. Bapak Truong Quang Hien, Ketua Asosiasi Kecap Ikan Phan Thiet, menginformasikan bahwa pasar kecap ikan tradisional masih relatif lambat. Usaha kecil umumnya menjual kecap ikan mentah ke perusahaan-perusahaan industri pembuat kecap ikan, dengan keuntungan yang tidak signifikan. Sementara itu, nilai-nilai budaya dan tradisi dari profesi pembuat kecap ikan yang telah berusia 300 tahun belum dimanfaatkan secara optimal.

Seorang perwakilan Asosiasi Kecap Ikan Phan Thiet mengonfirmasi bahwa industri kecap ikan tradisional di Phan Thiet saat ini memiliki lebih dari 120 fasilitas produksi, yang menghasilkan lebih dari 20 juta liter kecap ikan ke pasar setiap tahunnya. Namun, sebagian besar kecap ikan mentah dijual ke perusahaan-perusahaan kecap ikan industri, sementara kecap ikan dalam kemasan botol saat ini masih sangat terbatas. Menghadapi tantangan sumber bahan baku dan pasar konsumen, jika tidak ada solusi yang tepat waktu, risiko banyak fasilitas harus tutup dan hilangnya profesi produksi kecap ikan tradisional tidak dapat dihindari.

KEMENANGAN

Sumber: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html