Pho Phu Thong yang Unik

Mengeringkan mie beras merupakan langkah penting untuk menghasilkan tekstur kenyal dan harum dari pho Phu Thong.

Berbeda dengan pho kering industri yang digulung dengan mesin dan dikeringkan dengan cepat untuk pengemasan massal, pho Phu Thong mempertahankan metode tradisional pembuatannya dengan tangan: mulai dari merendam beras, menggiling tepung, membuat kertas beras, hingga menjemurnya, semuanya dilakukan dengan tangan. Itulah sebabnya mi pho di sini lembut, kenyal, dan memiliki aroma khas beras Bao Thai murni yang kaya.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang profesi pembuat pho, kami mengunjungi kelompok residensial Chinh, di mana banyak rumah tangga terlibat dalam profesi pembuat pho tradisional. Ibu Lang Thi Hoan, yang telah menekuni profesi ini selama lebih dari 40 tahun, masih mempertahankan kebiasaan bangun pukul 5 pagi untuk mulai membuat pho. Beliau berkata: Beras harus direndam selama 8 jam sebelum digiling. Pencampuran tepung juga memiliki rahasia tersendiri agar mi pho memiliki rasa kenyal yang lezat dan khas. Pembuatan mi pho harus dilakukan di atas api kayu agar aroma nasi tetap terjaga. Mi yang terlalu tipis akan hancur, dan terlalu tebal akan membuatnya keras.

Setelah matang, pho dibagi menjadi tiga jenis: pho segar yang dapat langsung dimakan dengan kuahnya; pho ngot yang dijemur agar dapat digunakan dalam waktu 1-2 hari; dan pho kering, dijemur selama 3-4 jam, kemudian dipotong kecil-kecil, dan dijemur kembali dengan hati-hati agar dapat awet dalam waktu lama.

Mi pho kering yang sudah jadi berwarna putih gading, berkilau alami, dan setelah dimasak, tetap kenyal tanpa menjadi rapuh atau lengket. Untuk membuat pho, Anda membutuhkan halaman yang luas. Keluarga selalu memanfaatkan hari yang cerah untuk mengeringkan mi, karena jika hujan turun dalam waktu lama, seluruh adonan pho bisa rusak karena tidak cukup kering. Oleh karena itu, membuat pho bukan hanya sebuah pekerjaan, tetapi juga merupakan bagian dari ritme cuaca dan kehidupan pedesaan.

Kini, dengan dukungan mesin-mesin seperti penggiling, pengiris pho, dll., para pembuat pho kini lebih mudah dan produktif. Namun, masyarakat di sini masih membuat mi pho secara manual di atas tungku kayu, sehingga setiap mi tetap mempertahankan kelezatan dan elastisitas aslinya.

Meskipun sejarahnya panjang, pho kering Phu Thong baru dikenal luas di luar daerah dalam 10 tahun terakhir. Sebelumnya, orang-orang hanya membuatnya untuk dimakan atau diberikan kepada kerabat saat liburan dan Tet. Sejak 2012, Ibu Hoan mulai menerima pesanan kecil dari restoran sarapan, dan lambat laun, pho Phu Thong tersedia di pasar, toko swalayan, dan provinsi-provinsi tetangga seperti Cao Bang , Lang Son...

Saat ini, Ibu Hoan rata-rata mengantarkan 30 kg pho kering setiap hari, dan menjelang bulan Tet, jumlahnya bisa mencapai 50 kg. Harga pho berfluktuasi sekitar 35.000 VND/kg. Tidak hanya keluarga Ibu Hoan, di Desa Dau Cau, saat ini terdapat lebih dari 20 rumah tangga yang membuat pho, dengan pendapatan rata-rata 7-8 juta VND/bulan. Dari sana, sebuah desa kerajinan kecil perlahan terbentuk, menciptakan mata pencaharian dan menghubungkan masyarakat.

Namun, profesi pembuatan pho tradisional di Phu Thong belum berkembang secara maksimal. Saat ini, banyak rumah tangga tidak memiliki tempat pengeringan, bergantung pada cuaca, tidak memiliki kemasan profesional, dan tidak memiliki merek yang jelas di pasaran.

Membangun merek kolektif, mendapatkan sertifikasi OCOP, atau membawa produk ke saluran distribusi modern masih menghadapi banyak tantangan. Oleh karena itu, selain kegigihan dan upaya masyarakat, kebijakan dukungan praktis dari pemerintah daerah juga dibutuhkan.

Sumber: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/