Spesialisasi kenari hutan

Hutan Tuyen Quang sedang musim buah kenari. Buah ini muncul dalam hidangan keluarga sederhana penduduk dataran tinggi dengan hidangan lezat dan sederhana seperti: nasi ketan kenari, atau kenari rebus dengan daging atau ikan.

Ikan rebus dengan plum Cina.

Dalam budaya kuliner penduduk dataran tinggi, rasa asam merupakan salah satu rasa favorit dalam memasak. Buah plum memiliki rasa asam, sedikit sepat, dan manis setelah dimakan, sehingga disukai oleh penduduk dataran tinggi dalam memasak. Khususnya, rasa asam plum dapat menghilangkan bau amis dengan sangat baik, sehingga penduduk dataran tinggi sering memasak ikan dengan plum.

Untuk ikan bakar dengan kenari, pilihlah buah kenari yang panjang dan tipis, cuci bersih, lalu remas-remas. Dengan begitu, saat dimasak, isi ikan beserta biji kenari akan mudah meresap ke dalam daging ikan. Ikan bakar dengan kenari perlu direbus selama kurang lebih 1 jam hingga daging ikan menjadi padat, tulang ikan dan buah kenari juga lunak, serta asamnya daging kenari bercampur dengan rasa manis dan lemak pada daging ikan. Setelah itu, angkat ikan dari kompor, biarkan dingin, lalu rebus kembali untuk menyempurnakan sajian ikan bakar lezat dengan buah kenari. Buah kenari telah menghilangkan bau amis pada ikan, dan protein ikan telah menghilangkan rasa sepat pada buah kenari. Kombinasi kuliner ini sungguh sempurna.

Nasi ketan plum hitam.

Kenari juga dapat digunakan untuk membuat nasi ketan yang sangat menarik dengan kemiri. Cuci kemiri, masukkan ke dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga menutupinya dan panaskan hingga sekitar 70 - 80 derajat (jangan sampai mendidih), lalu matikan kompor dan kupas kemiri. Selanjutnya, letakkan wajan di atas kompor, tambahkan 2 sendok makan minyak goreng dan tumis bawang merah yang telah diiris. Saat bawang merah agak menguning, masukkan daging babi giling ke dalam wajan dan aduk rata. Setelah daging mengeras, masukkan kemiri hitam, haluskan kemiri agar kemiri dan daging menyatu. Tambahkan 1 sendok makan kecap ikan, 1,5 sendok teh bubuk bumbu, 1 sendok teh merica ke dalam wajan, aduk rata dan matikan kompor. Cuci kemiri hingga bersih dan tiriskan airnya hingga airnya jernih, lalu rendam kemiri selama 8 jam. Kemudian, tiriskan air beras dan masukkan ke dalam pengukus untuk memasak kemiri selama sekitar 45 menit.

Setelah nasi ketan matang, masukkan ke dalam mangkuk atau baskom besar, lalu aduk rata nasi ketan dan isiannya. Setelah nasi ketan dan isian tercampur rata, warnanya akan menjadi ungu kecokelatan muda. Nasi ketan dengan plum hitam ini memiliki warna ungu kecokelatan yang sangat indah dan memikat, dan aromanya akan membuat Anda ingin menikmatinya selagi masih panas.

Menurut TQDT

Sumber: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html