Nasi bambu Ka Ot

Suatu ketika, saat berjalan-jalan ke daerah perbatasan distrik Tan Chau, provinsi Tay Ninh , saya kebetulan melewati sebuah dusun kecil komunitas Khmer, di dusun Ka Ot, komune Tan Dong. Entah apa alasannya, semua orang berkumpul dengan begitu gembira. Saya berhenti untuk mendengarkan ceritanya dan mengetahui bahwa hari itu adalah hari upacara Persembahan Jubah Kathyna, yang diselenggarakan oleh umat Buddha di sana.

Saat berkeliling, saya melihat seorang pria duduk di dekat tungku arang. Di sekelilingnya terdapat tabung-tabung bambu yang tersusun rapi. "Apa ini, Paman? Apa ini ketan?" tanya saya. "Ya, Bu, saya sedang membuatnya untuk dimakan anak-anak saya saat mereka pulang nanti," jawab Pak Sa Vuon (67 tahun) sambil tersenyum.

Pak Sa Vuon memiliki 12 anak. Kebanyakan dari mereka sudah berkeluarga dan hidup mandiri. Saat liburan dan Tet, anak-anaknya berkumpul di sini. Sejak sore sebelumnya, ia dan istrinya sibuk menyiapkan bahan-bahan untuk membuat nasi ketan, menunggu anak-anak pulang untuk makan.

Disebut beras, tetapi bahan baku untuk membuat nasi bambu bukan beras biasa, melainkan beras ketan, dan alat untuk membuat hidangan ini tentu saja harus berupa tabung bambu. Ada banyak bambu di halaman belakang, dan setiap kali Pak Sa Vuon membuat hidangan ini, beliau menebang pohon dan menggergajinya menjadi beberapa bagian. Setiap ruas bambu akan memiliki satu ruas, dan ujung lainnya digunakan untuk memasukkan nasi ketan.

Setelah mencuci beras ketan, rendam semalaman. Keesokan harinya, tambahkan kacang hitam (yang sudah direndam), sedikit kelapa parut, sedikit garam, aduk rata, lalu masukkan ke dalam tabung bambu. "Jangan mengisi beras ketan terlalu penuh, sisakan sekitar satu jari untuk menambahkan air seperti saat menanak nasi, lalu gunakan daun pisang kering sebagai sumbat dan tutup," instruksi Pak Sa Vuon.

Karena air, saat memanggang, tabung bambu harus diletakkan tegak lurus dengan mulut tabung menghadap ke atas. Tabung bambu diletakkan di samping batang pohon pisang dan di samping tungku arang. "Pohon pisang mengandung air, jadi tidak akan terbakar saat api besar," jelas Pak Sa Vuon.

Tuan Sa Vuon memanggang nasi ketan sambil menunggu anak-cucunya pulang untuk makan di rumah pada Hari Persembahan Jubah Kathyna.

Tabung-tabung bambu terus-menerus dibalik di bawah api. Awalnya, setelah sekitar 2 jam, nasi ketan di dalamnya matang.

Untuk menyantapnya, pertama-tama kupas kulit luar bambu seperti mengupas tebu. Umbi bambu yang awalnya hitam dan berasap kini menjadi halus dan putih. Jika ingin menyantapnya dalam keadaan panas, lanjutkan mengupas inti bambu.

Dari mulut tabung bambu, Pak Sa Vuong dengan tangannya mengupas inti bambu dengan lembut. "Kamu harus menjaga lapisan tipis serat bambu yang menempel pada nasi seperti ini. Begitulah lezatnya nasi ini." - Pak Sa Vuong selesai mengupas, mematahkan secuil nasi, dan memberikannya kepadaku. Serat bambu yang buram itu menempel di antara butiran nasi ketan yang bercampur dengan kacang hitam dan kelapa. Aku mencoba memasukkannya ke dalam mulutku. Astaga, aroma yang aneh. Ternyata itu adalah aroma bambu, nasi ketan, dan rasa kelapa yang kaya dan berlemak. Saat menggigitnya, aku semakin terkejut. Nasi bambunya hangat, tidak terlalu lengket seperti nasi ketan, juga tidak terlalu lembek seperti nasi putih, setiap butirnya lezat. Namun, yang paling nikmat adalah ketika aku menggigit lapisan serat yang menyelimuti nasi ketan, sensasi renyahnya sungguh menarik.

Setelah disuguhi hidangan lezat, saya dikirimi sepiring nasi oleh Tuan Sa Vuon "untuk dibawa pulang agar dimakan semua orang", betapa berharganya!

Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm