Sup mie sapi O Kay Hue dengan kuah bening, kue kepiting yang berlemak dan lezat, irisan daging sapi

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Semangkuk sup mie sapi Hue bening di O Kay berisi: betis sapi, telur kepiting, irisan kaki babi, dan irisan kaki babi, dengan harga 115.000 VND/mangkuk, ditambah secangkir teh Pu'er atau Snow White Shan - Foto: HO LAM

Di gang 400/8 Jalan Le Van Sy, Distrik Nhieu Loc (Distrik Lama 3), Kota Ho Chi Minh, terdapat kedai mi sapi Hue, O Kay, yang berlokasi tenang. Kedai ini hanya menjual satu hidangan: sup mi sapi bening, buka dari pukul 06.30 hingga 22.00.

Disebut "sup mie sapi Hue bening" karena kuah dalam semangkuk sup mie sapi di O Kay ini bening bagaikan mata air, tanpa busa, tanpa gumpalan, tanpa warna mencolok dari minyak annatto, namun tetap memiliki rasa asam, manis, dan kaya rasa yang pas.

Tuan Ngo Duc Hien, pemilik restoran O Kay, mengatakan kepada Tuoi Tre Online bahwa sup mie sapi bening bukanlah hal yang aneh karena di masa lalu, para wanita di Hue sering memasaknya untuk keluarga mereka, tetapi sekarang ritme kehidupan lebih cepat sehingga sulit bagi orang untuk memasaknya dengan santai seperti ini.

Melangkah melewati gerbang O Kay seperti memasuki dunia lain.

Pak Hien memasak kaldu tersebut selama kurang lebih 10 jam, yang terdiri dari 2 atau 3 tahap: "merebus tulang dan daging, memisahkan airnya, lalu memasak dan membumbuinya kembali".

Seperti di banyak rumah makan lainnya, Pak Hien memilih merebus tulang dan daging untuk menghasilkan rasa manis pada kuahnya, namun ia akan sangat memperhatikan cara membumbui terasi dan serai agar kuahnya tidak keruh dan tidak terfokus mencari bau terasi dan serai.

"Banyak orang berpikir cukup dengan menumbuk serai secukupnya dan mencampurkan terasi saja. Namun, jika terlalu banyak dan tidak hati-hati, kuahnya akan mudah keruh. Bahkan saat merebus daging, jika tidak hati-hati, kuahnya tidak akan sejernih yang diinginkan," kata Pak Hien.

Itulah sebabnya sup mie sapi Hue dari O Kay cukup ringan, tidak terlalu kuat bau terasi atau tercium bau serai, tetapi merupakan perpaduan yang lembut dan halus.

Melangkah melewati gerbang restoran O Kay, pengunjung merasa seperti tersesat di dunia lain - Foto: O Kay

Di Google Maps, Huyen Thuong menilai semangkuk sup mi sapi Hue di O Kay meninggalkan cita rasa mi sapi yang bening. Potongan kaki babi, daging sapi, dan kue kepitingnya seimbang, mempertahankan cita rasa khasnya masing-masing saat berpadu, dan kuahnya bening.

Kue kepiting ini sangat mengesankan karena memberi orang yang memakannya kemampuan untuk mengetahui dengan jelas bahan apa yang digunakan untuk membuat kue kepiting ini. Kue ini tidak bertepung, dan warnanya tidak terasa seperti tercampur bubuk atau rempah-rempah. Di dalam kue kepiting ini juga terdapat lemak kepiting berwarna kuning, sewarna telur asin, terlihat sangat seksi!, tulis Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang berkomentar: "Sup mi sapinya ternyata bening. Kuahnya ringan, cukup manis, dan tidak mengalahkan aroma serai atau terasi seperti di kedai mi sapi pada umumnya.

Secara pribadi, saya suka. Seandainya ada lebih banyak potongan puding darah yang lembut dan berair, pengalaman "mengunyah" saya pagi ini pasti lebih memuaskan. Saya suka kaldu bening karena makan makanan yang terlalu banyak warnanya tidak baik untuk usus.

Sebelumnya, O Kay adalah sebuah kedai kopi. Kemudian, O Kay direnovasi oleh Tuan Hien, pemiliknya, menjadi kedai mi daging sapi Hue.

Banyak pengunjung mengatakan bahwa saat mereka berjalan melewati gerbang kedai mi daging sapi O Kay, mereka merasa seperti "melakukan perjalanan menembus waktu" ke dunia lain karena di tengah hiruk pikuk Saigon, mereka dapat menemukan kedai mi daging sapi Hue yang memberikan pengunjung perasaan tenang dan damai.

Nikmati cita rasa sup mie sapi sambil mendengarkan alunan musik yang menenangkan, suara air terjun, dan terkadang kicauan burung.

Sudut untuk menikmati sup mie sapi di O Kay - Video : O Kay

Dari peneliti Universitas Harvard ke dapur mie daging sapi

Hien dulunya adalah seorang peneliti di Universitas Hravard di bidang biologi molekuler. Perjalanan dari laboratorium ke dapur tampak seperti belokan yang tak terduga, tetapi baginya itu wajar saja.

Memasak tak terpisahkan dari sains. Justru, apa yang ia pelajari di laboratorium menjadi dasar pemikirannya tentang memasak dan mengolah.

"Memasak sup mi daging sapi Hue dengan spiritus laboratorium membantu saya mencapai resep yang diinginkan lebih cepat. Misalnya, saya tidak menaksir kecap ikan dengan mata telanjang, saya tidak mengukur dengan sendok, tetapi dengan gram," kata Pak Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Kue kepiting dan kaldu adalah dua hal yang disukai banyak pengunjung - Foto: HO LAM

Menurutnya, selain cermat dan teliti, pemilihan serta penggunaan bahan yang segar, lezat, dan asli membuat pengunjung merasa puas dan sepadan dengan uang yang dikeluarkan.

Pada tahun 2013, Tn. Hien membuka restoran bergaya Evolved Vietnamese Food, yang menjual hidangan tradisional Vietnam seperti semur daging sapi, semur ikan, bola nasi dengan ikan teri... namun dengan banyak perubahan dan inovasi dalam penyajiannya sehingga menghasilkan cita rasa yang "akrab sekaligus asing".

Baru-baru ini, ia memutuskan untuk membuat sup mi daging sapi Hue bening O Kay untuk mempertahankan tradisi keluarganya, tetapi di saat yang sama juga mengandung rasa yang berbeda. Kuahnya masih bening, tetapi ia menambahkan kue kepiting yang berlemak dan lezat, dan daging sapinya diiris menyerupai kuncup bunga.

Bagi Tuan Hien, masakan dan dapur kecil adalah tempat baginya untuk memahami, menjelajahi, dan menafsirkan kehidupan.

Ia berkata: "Seorang koki yang baik membutuhkan logika dan ketelitian seorang peneliti, serta kepekaan seorang seniman untuk menciptakan hidangan yang lezat. Apa pun bidangnya, ini adalah proses pembelajaran. Saya tidak terjun ke dunia kuliner karena saya tahu. Justru karena saya tidak tahu, saya terjun ke dunia kuliner."

Melangkah melewati gerbang O Kay seperti memasuki dunia lain.

Dari peneliti Universitas Harvard ke dapur mie daging sapi

Komentar (0)