Egy kora nyári reggelen tértünk vissza Bac Ninh (korábban Bac Giang ) hegyvidékére, amikor még köd lebegett a sűrű erdő lombkoronája felett. A dombok körül kanyargós utak mentén cölöpházak látszottak, és messziről hallani lehetett a kakasok kukorékolását. Ezen a vidéken a hegyi csirkék nemcsak egyfajta baromfi, hanem a gazdák életének társai, az élet forrása és sok generáció szenvedélye.
A zárt ketrecekben nevelt ipari csirkékkel ellentétben a Yen The hegyi csirkék vadon nőnek. Nagy hegyi kertekbe engedik őket, fiatal füvet és földigilisztákon eszik, és friss levegőt szívnak. Természetes élőhelyüknek köszönhetően a csirkehús kemény, a bőr aranybarna, az íze pedig gazdag és jellegzetes.
„A hegyi csirkéket vadcsirkéknek hívjuk, mert maguk találják meg a táplálékukat, szaladgálnak és nőnek, mint az erdei fák. A föld és az ég húsa, mindenféle szennyeződés nélkül” – mondta Nguyen Thi Mao asszony, a jeni közösség régóta tenyésztője.
A hegyi csirkék tenyésztésének gyakorlata generációk óta létezik. Régebben az emberek csak néhány tucat csirkét neveltek a családjuk számára. De mióta kialakult a szövetkezeti és kapcsolt fogyasztási modell, a hegyi csirkék olyan árucikké váltak, amely stabil jövedelemforrást jelent a helyi lakosság számára.
Jelenleg a jenben a községben több mint 1000 háztartás tenyészt hegyi csirkéket, összesen évi több millió csirkeállománnyal. A csirketenyésztésből származó érték aránya a kerület mezőgazdasági termelésének teljes értékének több mint 50%-át teszi ki. Ez nem csupán gazdasági adat, hanem több ezer család története is, akik az életüket az őshonos csirkefajtákhoz kötik.
A csirkéket hagyományos eljárásokkal, modern technikákkal ötvözve nevelik. Minden háztartásnak gondoskodnia kell a tiszta ólakról, a megfelelő állománysűrűségről, a fertőtlenítési ciklusokról és az egyes tételek utáni pihentetésről. A takarmányt kukoricából, szójababból és zöldségekből keverik, antibiotikumok nélkül. Az értékesítés előtti utolsó hónapban a csirkéket karanténba helyezik az élelmiszerbiztonság garantálása érdekében.
Giap Quy Cuong úr, a Yen The Green Agriculture Cooperative igazgatója megosztotta: „A hegyi csirke tenyésztése nem könnyű. Ahhoz, hogy finom legyen, óvatosnak kell lenni. Ki kell választani a megfelelő fajtát, figyelni kell az időjárásra, és úgy kell gondoskodni róla, mint egy gyerekről. Minden csirkeadag egy-egy szakasz az ember életében.”
A vágás után a hegyi csirketermékeket előfeldolgozásnak vetik alá, vákuumcsomagolásnak vetik alá, biztosítva a higiéniát, majd számos tartományba és városba szállítják. Az egész csirkéktől és csirkedaraboktól kezdve a feldolgozott termékekig, mint például a sonka, kolbász, csirkeszárítvány... mind a hegyi emberek nap mint nap kidolgozott verejtékének és erőfeszítésének a gyümölcse.
A kerületi piacokon a hegyi csirkék továbbra is a legnépszerűbb árucikkek. A helyi fogyasztók ismerik az egyes háztartások arcát és nevét. Vannak törzsvásárlók, akik egy héttel korábban telefonálnak, hogy rendeljenek, csak arra várnak, hogy átvehessék őket. „Minden hónapban körülbelül 200 csirkét adok el, a költségek levonása után még mindig közel tízmillió vietnami dongot keresek. Korábban csak a rizsre tudtam támaszkodni, most a csirkék tenyésztésével elég enni, elég ruhára, és még a gyermekeim oktatására is van megtakarításom” – osztotta meg Hoang Thi Van asszony a Yen The Commune-ból.
Sok háztartás jómódúvá vált a csirkéknek köszönhetően. Minden nevelési ciklus 4-5 hónapig tart, és minden csirkét 100 000-150 000 VND/kg áron adnak el. Az 500-1000 csirke/tenyésztési skálán a több százmillió VND bevétel már nem ritka az itt élők számára.
A jen erőteljes fejlődése A hegyi csirke a termelési gondolkodásmód átalakulásának legtisztább megnyilvánulása, amely a hegyvidéki területeken élő emberek körében erőteljesen zajlik. Nincs már széttagolt gazdálkodási stílus, nincs spontán kiskereskedelem, az emberek most már tudják, hogyan szerveződjenek és kapcsolódjanak össze, hogyan szabványosítsák a minőséget és építsenek márkákat a hagyományos gondolkodásmódból.
Ez a helyi politikáknak, valamint a vállalkozások reagálóképességének köszönhető. Ennek megfelelően Bac Ninh (korábban Bac Giang) a hegyvidéki régiókra, különösen a hegyvidéki területekre jellemző mezőgazdasági termékek fejlesztését célzó politikák egyik vezető településének számít. A tartomány számos politikát adott ki a szövetkezetek, vállalkozások és háztartások támogatására a hegyvidéki terephez kapcsolódó mezőgazdasági árutermelésben, fenntartható megélhetést teremtve az emberek számára.
Az egyik kulcsfontosságú tartalom az „Egy Község, Egy Termék” (OCOP) projekt megvalósítása, amelyben Bac Ninh a legfontosabb prioritásként jelölte meg az állattenyésztési termékek, különösen a jenből készült hegyi csirke fejlesztését. A tartomány támogatta a kollektív márkák építését, a származás nyomon követhetőségét, valamint képzéseket szervezett a háztartások számára a biológiai biztonságról és a VietGAP állattenyésztési technikáiról.
Ezenkívül a tartomány a 401/2020/NQ-HDND számú határozattal összhangban politikát adott ki a kulcsfontosságú mezőgazdasági termékek és specialitások fejlesztésének támogatására. Ennek megfelelően a termelő háztartásokat, szövetkezeteket és vállalkozásokat támogatják a fajtáktól, az állati takarmányokon, az istállók felújításán át a kereskedelem promóciójáig, a csomagolástervezésig és a márkaépítésig.
Emellett a Bac Ninh a hazai fogyasztás összekapcsolására összpontosít szupermarketláncokon és e-kereskedelmi platformokon keresztül, miközben elősegíti a különleges termékek, például a hegyi csirke, a licsi, a csu tészta stb. bevezetését a nagy elosztórendszerekbe, hozzájárulva a hegyvidéki termékek értékének növeléséhez és a felföldi emberek hosszú távú megélhetésének megteremtéséhez.
Az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium jelenleg számos gyakorlati intézkedést hajt végre a hegyvidéki, távoli és elszigetelt területek tipikus termékeinek fejlesztésének támogatása érdekében. Különösen a 1162/QD-TTg határozat szerinti, a 2021–2025 közötti időszakra vonatkozó Hegyvidéki Kereskedelemfejlesztési Program a kulcsfontosságú irányvonal. Ez a program a fix értékesítési pontok kiépítésére összpontosít, támogatva a hegyvidéki termékek, köztük a jeni hegyi csirke bevezetését a szupermarketek rendszerébe, a nagykereskedelmi piacokra és a fenntartható ellátási láncokba.
Emellett az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium támogatja a kereskedelemösztönzést, a kínálat és a kereslet összekapcsolását vásárok, nagyvárosi mezőgazdasági hetek és e-kereskedelmi platformok révén. A hangsúly a hegyvidéki területeken működő szövetkezetek és kisvállalkozások kommunikációs tevékenységein és kapacitásépítésén is van. A minisztérium különösen fokozza az együttműködést a helyi önkormányzatokkal a termelési területek tervezése, a termékminőség javítása, a származás nyomon követése és a helyi mezőgazdasági termékek márkaépítése terén.
Az üzleti oldalon Giap Quy Cuong úr elmondta, hogy a preferenciális politikákból adódó lehetőségek teljes kihasználása mellett a vállalkozásoknak is nagy erőfeszítéseket kell tenniük a minőségi termékek előállítása és a fogyasztók megnyerése érdekében. Ennek megfelelően 2005 és 2010 között a Yen The hegyi csirkék főként a szájhagyomány és a felföldi piacokon történő kiskereskedelem révén voltak ismertek. A Yen The kerületi önkormányzat azonban stratégiai vízióval fokozatosan kidolgozott egy tervet a csirketenyésztésre a koncentrált áruk irányába, összekapcsolva a helyi márkák építésével.
2009-ben a Yen The Hill csirketermékek tanúsított védjegyet kaptak. Ez egy fontos fordulópont volt, amely segített a helyi csirkéknek belépni a nagyobb gazdasági értékkel bíró nagy piacra. Abban az időben Mr. Cuong és sok más csirkekereskedő előnyben volt. Azonban mindössze 1-2 év elteltével a piac nehézségekbe ütközött, mivel egyesek silány minőségű csirkéket kevertek a piacra, ami befolyásolta a márka hírnevét.
A Yen The hill chicken márka megőrzése és fejlesztése érdekében Giap Quy Cuong úr 2017-ben, a helyi hatóságok támogatásával, tanácsaival és iránymutatásával megalapította a Yen The Green Agriculture Cooperative-ot, amelynek fő tevékenysége baromfitenyésztés; mezőgazdasági, erdészeti és halászati termékek, valamint a Yen The hill chickenből készült termékek előállítása és feldolgozása. A szövetkezet működésének első napjaitól kezdve célul tűzte ki a helyi erősségek előmozdítását; a Yen The hill chicken márka megőrzését és fejlesztését; biztonságos és környezetbarát termékek előállítását; a tudomány és a technológia aktív alkalmazását; valamint a termeléstől a fogyasztásig történő összekapcsolást.
„A szövetkezet megalakulásának kezdeti szakaszában számos nehézséggel nézett szembe, különösen a részt vevő háztartások megtalálásában. Sokan nem értették teljesen a szövetkezeti modellt és a termelési összekapcsolás előnyeit. Bár szerződést kötöttek a szövetkezettel, továbbra is értékesítették a csirkéket, amikor magas volt az ár, ami súlyos veszteségeket okozott a szövetkezetnek” – emlékezett vissza Mr. Cuong. A kitartásnak és a gondos magyarázatnak köszönhetően azonban a szövetkezet fokozatosan segített az embereknek jobban megérteni a szerződéskötés előnyeit, különösen a jó terméshozam és az alacsony árak helyzetének enyhítésében. Ez nemcsak stabil gazdasági előnyöket hozott a háztartásoknak, hanem hozzájárult a termékminőség javításához és a Yen The Hill csirke márkaépítéséhez a piacon.
Giap Quy Cuong úr elmondta, hogy a fenntartható fogyasztás melletti termelés érdekében a Green Yen Szövetkezet jelenleg egy 550 m2-es gyárrendszerbe is beruházott, amely magában foglal egy ideiglenes állattartó épületet; egy előzetes feldolgozó és vágó területet; egy csomagoló és tartósító helyiséget; valamint élelmiszer-higiéniai és -biztonsági tanúsítvánnyal rendelkező, exportkövetelményeknek megfelelő gyártógépeket és -berendezéseket.
Eddig az értéklánc-modell, amely összekapcsolja a gazdálkodókat, a szövetkezeteket és a piacokat, hozzájárult a fogyasztás méltányosságának és stabilitásának megteremtéséhez. A gazdálkodókat technikákkal és stabil termeléssel támogatják. A fogyasztók biztosak lehetnek a termékek eredetében. A helyi önkormányzatok pedig jobban motiváltak a fenntartható állattenyésztési területek megtervezésére.
2023-ban a Yen The Green Cooperative csirketermékei és a Yen The chickenjéből feldolgozott termékek hivatalosan is 4 csillagos OCOP-ként lesznek minősítve Bac Giang tartományban, megnyitva az utat az új áttörési elvárások előtt.
A szövetkezet naponta körülbelül 2000 csirkét értékesít, amelyből körülbelül 1000-et vágnak le. A szövetkezet termékei vákuumcsomagolt csirke, csirkesonka, csirkekolbász, sózott csirke, szárított csirke citromlevéllel stb. Ezen termékek közül sok 4 csillagos OCOP minősítést ért el, és az évek során tipikus mezőgazdasági terméknek számít. A szövetkezet fő piacai a tartományon belüli és kívüli szupermarketek, éttermek és közösségi konyhák.
Nemcsak hogy a szövetkezet feldolgozóegységekkel is együttműködik csirkemelléktermékek, például csirkesonka, csirkekolbász, zacskós csirkeláb, vákuumcsomagolt csirkehús stb. előállításában. Ezeket a termékeket szupermarketekbe, élelmiszerboltokba és e-kereskedelmi csatornákba forgalmazzák.
2024 júniusában a Yen The Hill csirketermékeket bemutatták a Nemzeti OCOP Vásáron, és számos nagykereskedelmi vállalat, például a Saigon Co.op, az AEON, a Winmart stb. figyelmét felkeltették. Ez fontos előfeltétele annak, hogy a termék a jövőben elérje az 5 csillagos OCOP minősítést, sőt exportálni is lehessen.
A szövetkezet azonban nem áll meg itt, a tapasztalati turizmussal ötvözött ökológiai gazdálkodási modellek fejlesztését is célul tűzte ki. A turisták ellátogathatnak hegyi csirkefarmokra, csatlakozhatnak a helyiekhez az erdőben történő zöldségszedésben, és otthon nevelt csirkékből készíthetnek ételeket. A faluról, a csirketartásról és a felföldi emberek szokásairól szóló történetek egyszerűen a tűz mellett mesélhetők el.
A Yen The magas dombjairól felhangzó kakaskukorékolás nemcsak a hajnal hívogatása, hanem egy olyan hang is, amely felébreszti a változás utáni vágyat. A vágyat, hogy meggazdagodjunk anélkül, hogy elhagynánk a hegyeket, a vágyat, hogy megőrizzük a szakmát az utódok számára, a vágyat, hogy megerősítsük az identitás értékét a modern életben.
Cikk: Lan Phuong; Grafikák: Lan Ngoc
Forrás: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html
![[Fotó] Lenyűgöző teljes holdfogyatkozás a világ számos pontján](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/8/7f695f794f1849639ff82b64909a6e3d)
Hozzászólás (0)