A fiatal jackfruit állati hús ízűvé tétele, egymillió dolláros piac megszerzése céljából

A Nga Bay városában ( Hau Giang tartomány) élő Cao Thi Cam Nhung asszony ügyes kezeinek köszönhetően a fiatal jackfruitból számos húsos étel készül, ami hozzájárult a gyümölcs értékének növeléséhez.

Cao Thi Cam Nhung asszony (balról a második) ellátogat a nyers jackfruit termesztőterületére Nga Bay városában (Hau Giang tartomány). Fotó: A szereplő tájékoztatása szerint.

Nhung asszony megosztva a jackfruit hússzerű étellé alakításának lehetőségét elmondta, hogy a környékén (Nga Bay város, Hau Giang tartomány) sok thai jackfruitot termesztenek. Ez a gyümölcs sok családnak segített stabil életet teremteni. A 2019-2020-as COVID-19 világjárvány miatt azonban a fogyasztás és az export is érintett volt, aminek következtében a thai jackfruit ára Hau Giangban 7-10-szeresére csökkent, de az eladása továbbra is nagyon nehéz volt. A gyümölcsökkel teli, de eladni nem tudó jackfruitfákat látva, és arra várva, hogy az ár csökkenjen, Nhung asszony arra gondolt, hogy a jackfruitból snackeket készít, "sós" (húsból készült) ételek stílusában. 2022 elején három jackfruit termék került piacra a Lemit Foods márka kínálatában, köztük pástétom, szeletelt halpogácsa és rizspapír. Eddig a termékkínálat gazdagabb lett a snackek (sajtos és rózsaszín sós ízű), a szárított jackfruit és a jackfruit gombák hozzáadásával. Nhung asszony szerint a növényi alapú húskészítmények piacra dobása után 3 hónappal a Lemit Foods közel 30%-os értékesítési növekedést ért el. Jelenleg a jackfruit pástétom a fő termékké vált, számos hazai vásárló bízik benne és választja. A Nga Bay városában létrehozott vállalat mellett online értékesítési csatornákat is kiépített weboldalakon és közösségi hálózatokon. „Jackfruit-összetevőket szeretnék felhasználni, hogy változatos ízű és típusú termékeket hozzak létre. Remélem, hogy ezzel a növényi alapú húskészítménysel a fogyasztóknak sokféle vegetáriánus és diétás étel közül választhatnak... egészségük és a környezet védelme érdekében” – osztotta meg Nhung asszony. Nhung asszony tudja, hogy a jackfruitból növényi alapú húskészítmények előállításához számos szakaszon kell keresztülmenni, mint például a betakarítás, a latexkezelés, az áztatás, a feldolgozás, a pasztőrözés, a sterilizálás és a csomagolás. Ezek közül a legnehezebb lépés a műanyagkezelés. A műanyag feloldásához a jackfruitot apró darabokra vágják, forró vízbe mártják, és megfelelő hőmérsékleten szárítják. „A fiatal jackfruittól az érettig szinte az egészet felhasználják, kivéve a héját, ami azt jelenti, hogy hozzájárulnak a jackfruit értékének növeléséhez a gazdák számára” – mondta Nhung asszony.

Növényi alapú húskészítmények jackfruitból. Fotó: A szereplő megadva.

Nhung asszony tájékoztatása szerint a piackutatások szerint a növényi alapú húsok iránti kereslet Vietnámban évi több mint 10%-kal növekszik, és a következő években várhatóan eléri az 500 millió USD-t. Korábban a növényi alapú húsok alapanyagainak 70%-át a szójabab, most pedig a jackfruit tette ki, ami új lehetőségeket nyit meg számára, mivel Hau Giang tartomány bőséges alapanyag-területtel rendelkezik. „A fiatal jackfruitot metszik, hogy a megmaradt gyümölcsök jól fejlődjenek. Ezért a fiatal jackfruit alapanyagként való felhasználása segít növelni a jackfruitfa értékét, és biztosítja a fenntartható fejlődést, védve a környezetet” – mondta Nhung asszony. Nhung asszony szerint a jackfruit egy olyan árucikk, amelynek ára ingadozó, így ha a fiatal jackfruit stabil jövedelemforrást biztosít, a kertészek növelhetik bevételeiket, ami segít nekik biztonságban érezni magukat a termelésben. Jelenleg adásvételi megállapodást írt alá helyi jackfruit-termesztőkkel, közel 500 hektáros területen termesztenek jackfruitot, 5000 VND/kg felvásárlási árral, amivel közel 50 háztartásnak segít stabil termelést biztosítani. A cég havonta 1,5-3 tonna fiatal jackfruitot fogyaszt növényi alapú húskészítmények feldolgozásához.

2023-ban Cao Thi Cam Nhung asszony Jackfruit-to-Meat projektje első díjat nyert a 2023-as Hau Giang Tartományi Startup Versenyen; bekerült a 2023-as Országos Női Startup Verseny 12 legjobb regionális döntős projektje közé; és bekerült a Start-up Kerék 100 legjobb vállalkozása közé, 2000 globális vállalkozás részvételével. Jelenleg a jackfruit jerky és jackfruit pástétomok tartományi szinten 4 csillagos OCOP termékekként ismertek el. Forrás: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo