A Con Dao konyha egyedisége

A Con Dao egyik specialitását magas áron árulják. Fotó: B.Nguyen

A con dao-i konyha legkülönlegesebb vonása az arékadió, egy olyan étel, amelynek eredete és sok emléke a con dao-i foglyokról szól. Emellett Con dao híres finom tengeri ételeiről is, amelyek „minden fillért megérnek”.

A Con Dao-i foglyok "gyógyhatású" ételei

A Con Dao különleges övezet híres a banyánfa földjéről, amely fa képes ellenállni a szigetek zord időjárásának. Con Daóban tucatnyi ősi banyánfa található, amelyeket a vietnami örökség fáiként tisztelnek, Con Dao népének spirituális szimbólumaként. Ezek az ősi "banyánfák" történelmi tanúi a sziget fájdalmának és veszteségének, amelyet egykor "földi pokolnak" tartottak. Ugyanakkor ez a föld híres "egyedi" különlegességéről, a banyánmagról is.

A Con Dao-i banyánfa erős napfénynek és viharoknak van kitéve, ezért a fa törzse nagy, a kérge durvább és inasabb, mint a szárazföldön termesztett banyánfáé, de nagyobb gyümölcsöket terem, mint más területeken. Ez a fafaj sokat jelenik meg a Con Dao-i foglyok történetei és emlékei között. Ennek megfelelően a börtönőrök egyik alattomos trükkje a politikai foglyok kínzására az volt, hogy hónapokig nem adtak nekik zöldséget. Ennek eredményeként sok politikai fogoly emésztési zavaroktól és számos emésztési betegségtől szenvedett, ami miatt egészségük fokozatosan romlott. Ezért valahányszor engedélyezték nekik, hogy kint dolgozzanak, a foglyok gyakran banyánlevelet vagy banyángyümölcsöt szedtek zöldségek helyett. Titokban banyángyümölcsöt is szedtek, és a szájukba rejtették, hogy bevigyék a cellába, és megosszák bajtársaikkal. A Con Dao-i foglyok számára a banyánlevelek és -gyümölcsök táplálékként szolgáltak az éhség és a fájdalom leküzdésére.

Lan Phuong asszony, a Con Dao piacon található Ngoc Phuong szaküzlet tulajdonosa elmondta, hogy az arékadió egy olyan specialitás, amelyet a Con Dao-ba látogató turisták gyakran ajándékba vásárolnak, mivel ez a természet ajándéka, amely csak Con Daóban kapható. A történetből, amelyben a rabok arékadiót esznek zöldségek helyett, ami segít a betegségek gyógyításában, arra következtetnek, hogy a con dao-iak úgy vélik, hogy az arékadió egy „gyógyhatású” élelmiszer, amelyet sokan keresnek.

A turisták körében az arékadió iránti növekvő keresletre válaszul megjelent az arékadió felvásárlásának és feldolgozásának szakmája Con Daóban. A mai napig Con Daóban több száz létesítmény működik arékadió feldolgozásával és kereskedelmével. A con daói arékadió forrás nem tudja kielégíteni a keresletet, ezért a feldolgozó és kereskedelmi létesítményeknek keleti és nyugati tartományokból kell beszerezniük. A főszezonban, amikor sok turista érkezik Con Daóba, a Ngoc Phuong szaküzlet hetente több száz kilogramm arékadiót értékesít.

A Panax notoginseng egy erdei fa, nem kell ültetni vagy gondozni, de sok munkát igényel a termés leszedése és levágása a magok kinyeréséhez. 60 kg szárított Panax notoginseng termésből csak körülbelül 1 kg Panax notoginseng mag terem, és egy napi munkával általában csak több mint 1 kg Panax notoginseng mag jön létre.

Az arékadió szedése és darabolása a mag kinyeréséhez általában a szegények munkája. Ők időt töltenek a szedéssel, szárítással, darabolással a magok kinyeréséhez és feldolgozóüzemeknek való eladásával. Az arékadió kicsi, vékony héjú, ezért a pörkölése művészet, mert ha túl alacsony a hő, a magok nem lesznek kellően átsültek és kemények lesznek, ha pedig túl magas a hő, könnyen megégnek. Ezért a pörkölőnek tudnia kell, hogyan kell szabályozni a hőt, sokáig kell pörkölnie, és folyamatosan egyenletesen kell kevernie, hogy illatos és finom magokat kapjon.

A Con Dao-i arékadió specialitása: sózott, pörkölt arékadió, arékadió-lekvár, sokféle ízben, típustól függően, az ár 250-400 ezer VND/kg között mozog. A Con Dao-i arékadió vékonyabb, kövérebb, illatosabb és „gyógyhatásúbb”, így az ínyenc turisták hajlandóak másfél vagy akár kétszeres árat is fizetni azért, hogy megvegyék és élvezhessék.

A Con Dao tenger gyümölcsei "megérnek minden fillért"

Néhány Con Dao-i tengeri herkentyű-kereskedő szerint, mivel a szigeten a tenger gyümölcseinek fogyasztása csekély, a nagy, hosszú távú halászhajók nem állnak meg itt, hogy kirakodják áruikat. Con Dao-nak van egy halászfaluja, beleértve számos kis hajót, amelyek napközben kifognak és visszatérnek, így a tenger gyümölcsei garantáltan frissek, és ritka specialitások is kaphatók, amelyek csak Con Dao-ban kaphatók.

A vörös sügér jellemzően egy nagyon ritka hal, gyakran korallzátonyokban él, így a Con Dao egyik „drága” specialitása. Con Dao egy másik híres specialitása a holdrák, mivel a rák páncélján a Holdra emlékeztető piros pöttyök láthatók. A rák páncélja gyönyörű, ezért a szigetlakók dekoratív tárgyak készítésére is használják a rák páncélját. A helyiek szerint a Con Dao holdrák húsa a holdkelte hetében a legfinomabb, a hús édes, kemény, ásványi anyagokban gazdag; a tápanyagtartalma is magasabb, mint más rákfajoké.

A Con Dao piac (Con Dao különleges övezet, Ho Si Minh- város) kereskedői pörkölt és sózott arékadiót csomagolnak, hogy eladják a vásárlóknak.

Ezenkívül Con Dao számos „ritka” specialitással is rendelkezik, mint például: cápasaláta, homoki papagájhal (más néven viaszpapagájhal), és tengeri férgek – egyike azon ritka tengeri herkentyűknek, amelyeket egykor a királynak kínáltak...

Ráadásul a turisták azért hajlandóak magas árat fizetni a Con Dao-i tenger gyümölcseiért, mert azok frissek. A Con Dao-i tenger gyümölcsei kereskedők szerint a szigeten árusított friss tintahal a hajók által kifogott tintahal forrása, a tartályba engedett tintahal pedig még mindig úszkál, így feldolgozás után nagyon ropogós és gazdag, édes ízű.

Con Dao egy spirituális föld, így az üzletemberek úgy vélik, hogy megfelelően kell üzletelniük a túlélés és a hosszú távú fennmaradás érdekében. Ezért a tenger gyümölcsei ára Con Daón gyakran magasabb, mint sok más helyen, de a termékek garantáltan frissek, finomak és megfelelő minőségűek.

Ajándékba vásárolva a turisták számos specialitás közül választhatnak. Tipikus példa erre az édes, illatos, zsíros tengerisün-mártás, amelynek fő összetevője a tengerisün-hús. A mártás sós, savanykás ízű, leginkább jellegzetesen erős aromájú, így alkalmas cérnametélttel, főtt hússal, forró rizzsel való fogyasztásra. Az osztrigamártás szintén a helyiek híres specialitása, mivel teljes egészében kézzel készül. Ezenkívül szárított tengeri herkentyűk is kaphatók, mint például: szárított hal, szárított tintahal, szárított tintahal, szárított makréla..., amelyek szintén ízletes specialitások, amelyeket sok turista választ.

Binh Nguyen

Forrás: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/