Szezonális rizsliszt: Tiszta a földtől az asztalig

Egy egyszerű, a föld és az emberek iránti szeretettel teli étkezésre került sor a Tu Viet nyári rizsfesztiválon, Chau Thanh községben (An Giang tartomány). Itt a rizsszemek, a hal és a zöldségek... amelyek a gazdák életében ismerősek, Thach Thien séf kezei alatt egyedi fogásokká váltak, beteljesítve a „Tisztaság a földektől az étkezőasztalig” üzenetet.

A Tu Viet nyári rizstermében pezsgő hangulat uralkodik a „Tisztaság a földektől az asztalig” üzenetet viselő ételektől.

Kora reggeltől kezdve nyüzsgött a klubhelyiség. A hosszú asztalon gyönyörűen kirakott, biozöldségekkel teli kosarak sorakoztak: illatos rizs, vízigesztenye, lótuszmag, sárgarépa, taró, tök… mind a földekről válogatták, megfelelve a bioszabványoknak.

A küldöttek izgatottan hallgatták Thach Thien séf előadását arról, hogyan kell szezonális rizsből ételeket készíteni.

Ezek a látszólag ismerős hozzávalók új külsőt kölcsönöznek, amikor finoman ötszínű, fűszeres szezonális rizsbe keverednek – ez az étel egyszerre finom és gyönyörű, és a vidéki bőséges aratási szezonra emlékeztet.

Ötszínű, fűszeres szezonális rizs – a vidéki rizs és a természetes zöldségek egyedülálló kombinációja, egyszerre finom és szép.

A szezonális rizses étel fénypontja a párolt hal és a nyugati régió tipikus halszósz. Thach Thien séf megosztotta velünk: „Szeretném összekapcsolni a gazdákat – azokat az embereket, akik egész életüket szezonális rizzsel töltötték – a konyhával. Ezért minimalizálom az ipari fűszereket, ehelyett bio kókuszolajat használok a hal párolásához, ami zsíros és édes ízt ad, miközben megszünteti a halszagot.”

Különösen a halszósz készül vadkígyófejű halszószból, nincs szükség további fűszerezésre, mégis gazdag, illatos és a vidék lelkével átitatott.

A bio kókuszolajjal és kígyófej halszósszal párolt hal a déli vidék lelkét hordozza magában.

Vadzöldségeket szednek a rizsföldeken.

Az asztalon minden ételnek megvan a saját filozófiája: a zöldségek és gyümölcsök változatos tápanyagokat biztosítanak, mindegyiknek más az íze és felhasználási módja, segítve a táplálkozás kiegyensúlyozását; a kókuszvíz természetes édességet ad; a kígyófej halszósz megőrzi a vidék identitását. Ez a kombináció nemcsak gazdagítja az ízeket, hanem egy tál szezonális rizst is új szintre emel – tele vidéki ízekkel, de képes messzire eljutni.

A szezonális rizses étkezés minden egyes fogása a „tiszta étkezés, zöld életmód” filozófiáját hordozza, kihasználva a zöldségek és a kókuszvíz természetes édességét.

Le Quoc Viet úr, a Tu Viet Nyári Rizsklub tulajdonosa elmondta, hogy a farmon jelenleg 13 értékes, régi évszakos rizsfajtát termesztenek, mint például a Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... A mai étkezés Nang Thom Con Vinh Quoi rizsből készül - egy finom, régi évszakos rizsből készült rizsfajta, amelynek jellemzői a könnyű, puhaság és az egyedi íz, amely a vidéki emlékekhez kapcsolódik.

A 71 méter hosszú, S alakú híd arékafatörzsekből épült, és a rizstermesztő kulturális tér egyedülálló fénypontjává válik.

Tu Viet úr nemcsak a genetikai erőforrások megőrzésére összpontosított, hanem egy 71 méter hosszú, S alakú hidat is épített arékatörzsekből, a Tac Cau földjén ismert fából, hogy kulturális látványosságot teremtsen, amely összeköti a turistákat a bio rizsföldekkel.

Érdekes módon nemcsak a helyi lakosok és a gazdák, hanem a külföldi barátok is megtapasztalhatják a szezonális rizses ételt. Alan Broughton úr, az ausztrál Organikus Mezőgazdasági Szövetség (OAA) alelnöke közvetlenül élvezte a szezonális rizsvizet, és örömmel nyilatkozta: „Olyan, mint a tej, nagyon furcsa és illatos”. Ez a felmérés reményt adott arra, hogy a szezonális rizst, az An Giang büszkeségét, még jobban elterjesszék a nemzetközi piacon.

Alan Broughton úr, az ausztrál Organikus Mezőgazdasági Szövetség (OAA) alelnöke egy tál rizsvizet kóstol.

Mielőtt leültek volna vacsorázni, a küldöttek körbevezették a rizstermelő teret a közgyűlési teremben. Az olyan ősi mezőgazdasági eszközök, mint a kaszák, rizsültető rudak, bambuszkosarak, csapdák stb. egyszerűen, de emlékekkel teli elrendezve voltak. Minden egyes tárgy egy történet volt, a déli gazdák keményen dolgozó és kitartó életének emléke.

A küldöttek számos ősi mezőgazdasági eszközzel, például kaszákkal, bambuszkosarakkal és csapdákkal tekintették meg a rizstermesztő teret, amelyek a gazdák életére emlékeztették őket.

Az idényjellegű rizsvacsorán az An Giang Egyetem előadói, a Mekong Organikus Szervezet tagjai és a Ca Mau diákjai is részt vettek, mint például Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien Tehetséggondozó Gimnázium) és Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner Iskola).

Tu Viet úr 2012-ben fogott egy saját tenyésztésű harcsát, amelyet minden nap ananász- és banánhéjjal etetett, hogy szórakoztassa a távolról érkező vendégeket.

A gyerekek saját szemükkel láthatták, hogyan válik egy rizsszemből tiszta étel, hallottak a „tiszta étkezés, zöld életmód” filozófiájáról, és ami még fontosabb, büszkék voltak szülővárosuk mezőgazdasági termékeire.

A Ca Mau diákjai és az An Giang Egyetem oktatói egy szezonális rizsből készült étkezésen keresztül ismerkednek meg a „tiszta étkezés, zöld életmód” filozófiájával.

Thach Thien úr, a Mekong Organics Organization séfje bizalmasan elmondta: „Remélem, hogy a szezonális rizses étkezés nem áll meg a kulináris élménynél, hanem hidat képez a gazdák és a konyha között. Innentől kezdve a rizsszemek, a hal, a zöldségek, a halszósz... nemcsak a gazdák családjait táplálják, hanem mindenhol megjelennek az étkezőasztalokon, elhozva az ökológiai és fenntartható mezőgazdaság üzenetét.”

A gyerekek megtapasztalhatják, hogyan készítették az ókori emberek a szezonális rizsszemeket.

A mai étkezés, illatos, ötszínű, gyógynövényes lótuszlevélbe tekert rizzsel, gazdag halszószban párolt hallal, szárított kígyófejű hallal és erjesztett rizzsel főtt harcsával… nem csak a finomságról szól. Ez egy történet a bizalomról és a kapcsolatról a földektől az étkezőasztalig, a gazdák kezéből a vendégek szívébe.

A Rach Gia kerület gyermekei szüleikkel szezonális rizsből, zöldségekből és rusztikus halszószból készült ételt fogyaszthatnak el.

És mindenekelőtt azt a vágyat kelti, hogy a szezonális rizsszemeket, amelyek generációk óta a Nyugat népeihez kötődnek, a tisztaság, a béke és a vidék iránti szeretet értékeivel együtt hozzák el a világba.

Mr. Le Quoc Viet, a Tu Viet Nyári Rizsklub tulajdonosa, búcsúzás előtt két zacskó illatos Con Vinh Quoi rizst adott Thach Thien séfnek, amelyet a farmon termesztenek.

Cikk és fotók: DANG LINH

Forrás: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html