टो तुंग के जंगल के स्वादिष्ट व्यंजन

(जीएलओ)- टो तुंग कम्यून (जिया लाई प्रांत) में भोजन वह तरीका है जिससे बहनार लोग जंगल और हजारों साल पुराने लोक ज्ञान के बारे में कहानियां सुनाते हैं।

1. टो तुंग में बरसाती दोपहर, पहाड़ी धुंध ढलान पर बने खंभों वाले घरों पर गिर रही है। स्टोर रेजिस्टेंस विलेज, टो तुंग स्ट्रीम, नुप हीरो मेमोरियल हाउस के भ्रमण के बाद, पर्यटकों का अंतिम पड़ाव अभी भी लाल-गर्म रसोई ही है।

वहां, बहनार लोगों के "मानव व्यंजन" सरल किन्तु आकर्षक प्रतीत होते हैं, जो "भोजन ही औषधि है, औषधि ही भोजन है" की भावना को समेटे हुए हैं।

सुश्री दीन्ह थी नुंग (स्टोर गाँव, तो तुंग कम्यून) ने मेहमानों के लिए ग्रिल्ड चिकन परोसा। फोटो: होआंग न्गोक

सुश्री दिन्ह थी नुंग के परिवार (स्टोर गांव) की छोटी सी रसोई में, मेहमानों के मनोरंजन के लिए खाने की थाली "घरेलू" सामग्रियों से भरी होती है: खुले में पाला गया चिकन, ऊंचे इलाकों का चिपचिपा चावल, नदी की मछली, जंगली हल्दी के फूल, कड़वे कसावा के पत्ते, और पकवान "टू पुंग" - चिकन गिज़र्ड के साथ पकाया गया चावल का दलिया... केवल औद्योगिक मसाले थोड़ी मछली की चटनी और एमएसजी होते हैं।

सुश्री दिन्ह न्हंग का शरीर युवा बहनार महिलाओं जैसा मज़बूत और हृष्ट-पुष्ट है। वह जल्दी से खाना बनाती हैं और खिलखिलाकर मुस्कुराती हैं: "बहनार के व्यंजन बिना किसी जटिल मैरिनेड के, सरलता से तैयार किए जाते हैं। मसाले मुख्य रूप से प्रकृति से लिए जाते हैं, जैसे लेमनग्रास, हल्दी, मिर्च, गैलंगल... ताकि व्यंजन का शुद्धतम स्वाद बरकरार रहे।"

कसावा के पत्ते और करेला बनाने की सारी सामग्री घर के बगीचे में ही उगाई जाती है। फोटो: होआंग न्गोक

उनके बगल में, उनके पति, श्री दीन्ह मोई, उत्साहपूर्वक जंगल के व्यंजनों की कहानियाँ सुना रहे थे। उन्होंने कुछ पहाड़ी घोंघों को संजोकर रखा था - जो जंगल से मिला एक उपहार है क्योंकि उनमें औषधीय गुण होते हैं। उन्होंने बताया कि पहाड़ी घोंघे अक्सर पुराने जंगल के बीचों-बीच सड़ी हुई पत्तियों की परतों के नीचे छिपे रहते हैं, उनका खोल भूरे सड़े हुए पत्तों के रंग का होता है, और वे केवल औषधीय पौधों की जड़ें और पत्तियाँ ही खाते हैं। घोंघे का मांस कुरकुरा होता है, उसमें हल्की औषधीय गंध होती है, और स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।

दीन्ह मोई पुराने जंगल द्वारा दिए गए एक व्यंजन के फ़ायदों का परिचय देते हैं: " जिस किसी को भी पेट फूलने या पेट फूलने की समस्या हो, उसे इसे खाने के तुरंत बाद आराम महसूस होगा। जंगल में ज़्यादा जाने पर, इस घोंघे को खाने से हड्डियों और जोड़ों का दर्द भी कम होगा। इसीलिए, बहनार लोग इसे औषधीय घोंघा भी कहते हैं। डोंग त्रुओंग सोन में, हर साल जुलाई से अक्टूबर तक पहाड़ी घोंघों के "शिकार" का मौसम भी होता है । "

आगंतुक जिनसेंग वाइन के गिलास के साथ भोजन का आनंद लेते हैं - जो कबांग पहाड़ों और जंगलों की उपज है, और मेज़बान की फुसफुसाती कहानियों में "मसाला" भर देती है। वाइन का तीखा स्वाद, पुंग सिल्क में मिले औषधीय घोंघों का अनोखा स्वाद, सभी को इतना आनंदित कर देता है मानो वे किसी ऐसी जंगल पार्टी में शामिल हो रहे हों जिसे पैसों से नहीं खरीदा जा सकता।

ट्रुओंग सोन-ताई न्गुयेन पहाड़ों के बीच जन्मी सुश्री न्हंग, मौसमों से जुड़े खान-पान और पहाड़ों व जंगलों में जीवन की लय को अच्छी तरह समझती हैं। उन्होंने कहा, "जंगल लोगों को मौसमी भोजन उपलब्ध कराते हैं: बाँस की टहनियों का मौसम, रतन की टहनियों का मौसम, जंगली हल्दी का मौसम... जो भी लोग पूरा नहीं खा पाते, उसे बेच दिया जाता है या बदल दिया जाता है।"

2. स्टोर में आग जलाकर, ताओ तुंग की पाक यात्रा मो हरा-दाप सामुदायिक पर्यटन गाँव में जारी रहती है। यहाँ, बहनार लोगों का एक "भूख मिटाने वाला" कंद "मेहमानों के स्वागत की खासियत" बन गया है - कसावा केक। स्थानीय कसावा किस्म का स्वाद सुगंधित और भरपूर होता है, जिसे उबालकर मिर्च या बीन सॉल्ट के साथ खाने पर यह काफी स्वादिष्ट लगता है। लेकिन यहाँ के लोग अनोखे बदलाव भी करते हैं।

मो ह्रा-डैप सामुदायिक पर्यटन गाँव में कसावा केक की ट्रे। फोटो: होआंग न्गोक

गांव के बुजुर्ग दीन्ह हमुन्ह ने कहा कि हर समय उबला हुआ कसावा खाना उबाऊ था, इसलिए लोगों ने उबले हुए कसावा को चिपचिपा आटा बनाने और इसे विभिन्न प्रकार के केक बनाने का तरीका सोचा: तले हुए सुनहरे भूरे रंग के गोले; छोटे "मिन्ह ट्रान" केक जैसे कि बान बीओ, भुनी हुई मूंगफली से भरे हुए; और उबले हुए केले के पत्ते में लिपटे केक।

कई पर्यटक इस केक को बनाने की विधि देखकर हैरान रह जाते हैं, जो इतना आसान है, लेकिन खाने पर एक अलग ही स्वाद देता है। मिर्च नमक और कड़वे बैंगन के साथ खाए गए कसावा केक का गाढ़ा, चिकना स्वाद - मुर्गी के अंडे के आकार का एक छोटा जंगली बैंगन, जिसका विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, लाजवाब हो जाता है।

टो तुंग में बहनार लोगों द्वारा कई पीढ़ियों से देशी कसावा किस्म की पत्तियों और जड़ों को संरक्षित किया जाता है। फोटो: होआंग न्गोक

बुजुर्ग ह्मुंग ने बताया: " कसावा बहनार लोगों के लिए जाना-पहचाना है, इसलिए इसे खूब खाना ठीक है, लेकिन अजनबी लोग आसानी से पेट भर सकते हैं और कभी-कभी कसावा के नशे में धुत भी हो सकते हैं। इसके साथ आने वाला कड़वा बैंगन पेट को आराम पहुँचाता है और स्वाद को बढ़ाता है।" दरअसल, बैंगन का कड़वापन, केक के मीठे और मेवेदार स्वाद और मिर्च के तीखे स्वाद के साथ मिलकर एक ऐसा स्वाद पैदा करता है जो सिर्फ़ पहाड़ों और जंगलों में ही मिल सकता है।

कई पर्यटक समूहों को अनोखे स्वाद वाले देहाती कसावा केक परोसने के बाद, स्थानीय लोगों ने एक ऐसा केक भी पेश किया है जिसमें मैदे में कसा हुआ नारियल और नारियल का दूध मिलाया जाता है। इस तरह का केक शहर में केक की दुकानों पर आसानी से मिल जाता है। लेकिन ऐसा लगता है कि त्रुओंग सोन पहाड़ों के बीच बसे इस बहनार गाँव में, जहाँ कई पीढ़ियों से संरक्षित देशी कसावा की किस्म है, इसका आनंद लेने पर ही किसी व्यंजन का अंतर साफ़ तौर पर देखा जा सकता है।

टो तुंग के व्यंजनों में हज़ारों साल पुरानी सांस्कृतिक धारा समाहित है। कड़वे तरबूज़ के कड़वे स्वाद में, औषधीय घोंघे की कुरकुरी मिठास में, या कसावा की चबाने वाली बनावट में, प्रकृति के साथ सामंजस्य बिठाने वाली जीवनशैली है, जो जंगल को जीवन का स्रोत मानती है और स्वास्थ्य संरक्षण के दर्शन को भी समर्पित करती है।

ये साधारण व्यंजन न सिर्फ़ आगंतुकों का पेट भरते हैं, बल्कि हज़ारों सालों से संचित सांस्कृतिक स्मृतियों और लोक ज्ञान की परतें भी जगाते हैं। और शायद यही देहाती लेकिन ज्ञानवर्धक स्वाद है जिसने टो तुंग को पूर्वी त्रुओंग सोन मार्ग पर एक अविस्मरणीय पाक-स्थली बना दिया है।

स्रोत: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html