कै रंग नूडल पेशे की आग को जीवित रखना

कैन थो नदी पर स्थित, कै रंग नूडल गाँव पश्चिम की ओर आने-जाने वाली व्यापारिक नौकाओं से निकटता से जुड़ा हुआ है। हालाँकि, बाज़ार में कड़ी प्रतिस्पर्धा और उत्तराधिकारियों की कमी के कारण यह गाँव धीरे-धीरे लुप्त होता जा रहा है। पारंपरिक शिल्प को संरक्षित करना और एक नई दिशा खोजना यहाँ के समर्पित कारीगरों की चिंता का विषय है।

स्थानीय लोग पर्यटकों को कै रंग नूडल्स से परिचित कराते हैं।

श्री हुइन्ह हू होई (सौ होई नूडल शॉप के मालिक) के अनुसार, नूडल बनाने का व्यवसाय यहाँ 20वीं सदी की शुरुआत में शुरू हुआ था। शुरुआत में, कुछ ही घर इसे बनाते थे। धीरे-धीरे, उत्पाद बाज़ार में बिकने लगे, तो गाँव के कई लोग भी इस पेशे में शामिल हो गए। यह जगह एक शिल्प गाँव बन गई जहाँ दर्जनों घर नूडल्स बनाते थे।

श्री सौ होई के परिवार की नूडल फैक्ट्री इस इलाके की सबसे पुरानी फैक्ट्रियों में से एक है। श्री होई को उनके पिता ने 1980 के दशक में यह कला सिखाई थी और वे अपने परिवार की तीसरी पीढ़ी हैं जो इस पेशे को अपना रही हैं।

नूडल उत्पादन का एक चरण.

पहले, पूरा गाँव नूडल्स बनाता था और कै रंग के तैरते बाज़ार में व्यापारियों को बेचता था। हमारे उत्पाद नावों और जहाजों द्वारा पश्चिम की नदियों के पार ले जाए जाते थे और बहुत से लोग इन्हें जानते और पसंद करते थे। दर्जनों परिवार अथक परिश्रम करते थे, और भी मज़दूर लगाते थे, फिर भी बेचने लायक नहीं कमा पाते थे, खासकर त्योहारों और टेट के दौरान।

श्री हुइन्ह हू होई

श्री डुओंग वान चिन (चिन कुआ नूडल फैक्ट्री के मालिक) ने कहा कि पश्चिम में नूडल उत्पादन की कई सुविधाएँ हैं, लेकिन कै रंग नूडल अभी भी अपना महत्व रखता है क्योंकि ये नूडल्स चबाने में आसान होते हैं और इनका स्वाद मीठा होता है। ग्रामीण चावल के आटे को बनाने के लिए कुछ प्रकार के पत्तों का उपयोग करते हैं। चावल के आटे और टैपिओका के आटे को सही अनुपात में मिलाकर नूडल्स बनाना भी एक तरीका है जिससे ज़रूरी चबाने की क्षमता सुनिश्चित होती है।

यद्यपि यह एक समय में अद्वितीय उत्पादन रहस्यों के साथ प्रसिद्ध था, कै रांग नूडल गांव के साथ-साथ कैन थो शहर के कई अन्य शिल्प गांव अभी भी भयंकर बाजार प्रतिस्पर्धा के कारण लुप्त होने के खतरे से बच नहीं सकते हैं।

कै रंग नूडल गाँव में, अभी भी 10 से भी कम घर नूडल्स बना रहे हैं। कुछ परिवारों ने नूडल भट्टियों को तोड़कर अन्य प्रकार की सेवाएँ शुरू कर दी हैं या फलदार पेड़ उगा रहे हैं।

लोगों ने कहा कि अब उनकी पारंपरिक शिल्पकला में रुचि इसलिए कम हो गई है क्योंकि हाथ से बने उत्पाद मशीन से बने उत्पादों का मुकाबला नहीं कर सकते। "हाथ से बने नूडल्स ज़्यादा स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन मशीन से बने उत्पादों की तुलना में इनका उत्पादन बहुत कम होता है। और तो और, अब जब लोग औद्योगीकरण कर रहे हैं, तो वे विज्ञापन में भी काफ़ी निवेश कर रहे हैं। पैकेजिंग और डिज़ाइन ज़्यादा सुंदर, ज़्यादा शानदार होते हैं, और दाम भी पारंपरिक उत्पादों से कम होते हैं," श्री हुइन्ह हू होई ने बताया।

नूडल भट्टियां बड़े स्थानों पर बनाई जाती हैं।

इसके अलावा, आजकल, पारंपरिक शिल्प को संरक्षित करने वाले उत्तराधिकारियों की पीढ़ी भी बहुत कम है। गाँव के कुछ युवा दूसरे इलाकों में नौकरी की तलाश में चले गए हैं, कुछ ने ज़्यादा आय वाली नौकरियाँ ढूँढ़ ली हैं। इसलिए, कई परिवार जो अभी भी नूडल भट्टियाँ चलाते हैं, वे केवल मध्यम स्तर पर ही उत्पादन करते हैं, और मुख्य रूप से बगीचों और पशुओं पर निर्भर रहते हैं।

शिल्प गाँव के धीरे-धीरे लुप्त होने की आशंका को देखते हुए, श्री हुइन्ह हू होई, श्री डुओंग वान चिन जैसे बुजुर्ग शिल्पकार... बहुत दुखी हैं। अपने पेशे के प्रति प्रेम और अपनी मातृभूमि के पारंपरिक शिल्प को संरक्षित करने की इच्छा के साथ, वे अपने नूडल भट्टों के मूल्यवर्धन के कई तरीके सीखने और शोध करने के लिए अथक रूप से कई जगहों की यात्रा करते हैं।

श्री डुओंग वान चिन ने बताया कि एक बार, कै रंग फ़्लोटिंग मार्केट में सामान पहुँचाते समय, उनकी कुछ पर्यटकों से बातचीत हुई और उन्हें पता चला कि वे सचमुच वहाँ आना चाहते हैं और पश्चिमी देशों में नूडल्स बनाने की प्रक्रिया के बारे में जानना चाहते हैं। इस बातचीत ने उन्हें अपने परिवार के फलों के पेड़ों से घिरे हज़ारों वर्ग मीटर के ज़मीनी क्षेत्र का उपयोग पर्यटन के लिए करने का विचार दिया।

हू टियू नूडल्स को नूडल्स में काटने से पहले सुखाया जाता है।

नारियल के पत्तों से बनी रसोई का नवीनीकरण किया गया। श्री चिन अपने घर में पुराने ज़माने के औज़ार ले आए। पर्यटन का काम सीखने और कुछ ट्रैवल एजेंसियों से जुड़ने के बाद, श्री चिन के परिवार और कुछ घरों के नूडल ओवन न सिर्फ़ चावल का कागज़ बनाने के काम आते हैं, बल्कि पर्यटकों के लिए भी आकर्षण का केंद्र बन गए हैं।

श्री चिन ने पर्यटकों के भ्रमण और अनुभव के लिए एक अलग क्षेत्र बनाने में निवेश किया। श्री चिन के परिवार के सदस्य टूर "गाइड" बन गए। यहाँ आकर, पर्यटकों को न केवल अपने उत्पाद बनाने का मौका मिलता है, बल्कि शिल्प गाँव के बारे में, पूरे पश्चिम में प्रसिद्ध नूडल्स बनाने के प्रत्येक चरण के बारे में भी जानने का मौका मिलता है।

पर्यटन की ओर रुख करना, पर्यटन और मार्गों से जुड़ना एक उचित दिशा है। कै रंग के तैरते बाज़ार का अनुभव करने के बाद, पर्यटक यहाँ आकर पारंपरिक शिल्प गाँव की और भी दिलचस्प चीज़ें देख सकते हैं। हालाँकि, इस पेशे को बचाए रखने के लिए, आगे एक लंबी कहानी होगी, क्योंकि हम पर्यटन के क्षेत्र में अच्छी तरह प्रशिक्षित नहीं हैं।

श्री डुओंग वान चिन

श्री हुइन्ह हू होई ने पर्यटकों को परोसने के लिए नूडल व्यंजन पर शोध और विविधता लाने में काफ़ी समय लगाया। इसी से "मल्टी-कलर नूडल" ब्रांड का जन्म हुआ।

कै रंग शिल्प गांव का अनोखा नूडल पिज्जा व्यंजन।

बहुरंगी नूडल्स बनाने के लिए, श्री होई अपने द्वारा शोधित एक नुस्खे के अनुसार, आटे में गाक फल, ड्रैगन फल, चुकंदर आदि जैसी कई सामग्रियों का इस्तेमाल करते हैं। इसलिए, श्री होई के नूडल्स में न केवल पारंपरिक अपारदर्शी सफेद रंग होता है, बल्कि लाल, हरा, बैंगनी आदि रंग भी होते हैं।

आजकल, कै रंग शिल्प गाँव में आने वाले कई पर्यटक नए प्रकार के नूडल्स में गहरी रुचि दिखाते हैं। तैरते बाज़ार में पर्यटकों को खाना परोसने वाली नावें भी अपने रंग-बिरंगे नूडल्स को मेनू में शामिल करती हैं।

यहीं नहीं, श्री होई ने "हू टियू पिज़्ज़ा" नामक व्यंजन भी बनाया। यह व्यंजन गोल नूडल्स से बनाया जाता है, फिर मसालों में मैरीनेट किया जाता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है। ऊपर से कटे हुए तले हुए अंडे, ब्रेज़्ड मीट और नारियल का दूध, तले हुए प्याज़, मूंगफली और कच्ची सब्ज़ियाँ डाली जाती हैं।

वर्तमान में, श्री सौ होई अपने परिवार की लगभग 5,000 वर्ग मीटर ज़मीन को दो हिस्सों में बाँटते हैं। बाहरी हिस्सा पैकेज्ड नूडल उत्पाद बेचने के लिए है। अंदर उत्पादन क्षेत्र है और ग्राहकों के लिए नूडल्स बनाने का अनुभव लेने के लिए एक अलग क्षेत्र है।

चिन कुआ नूडल फैक्ट्री में पर्यटकों का अनुभव।

श्री डुओंग वान चिन और श्री हुइन्ह हू होई जैसे परिवारों की कहानियों से, जो अभी भी इस पेशे के प्रति जुनून रखते हैं, हम देख सकते हैं कि कै रंग नूडल गांव में अभी भी बहुत संभावनाएं हैं, अगर वे जानते हैं कि परंपरा को संरक्षित करने के साथ नवाचार को कैसे जोड़ा जाए।

पर्यटन की ओर रुख करने और उत्पादों में विविधता लाने से न केवल आर्थिक मूल्य बढ़ाने में मदद मिलती है, बल्कि घरेलू और विदेशी मित्रों के बीच पश्चिमी पाक संस्कृति को बढ़ावा देने में भी योगदान मिलता है।

हालाँकि, इस पेशे को न केवल जीवित रहने, बल्कि स्थायी रूप से विकसित होने के लिए, स्थानीय अधिकारियों, पर्यटन उद्योग, नीतिगत समर्थन, पूंजी और बाज़ार संबंधों की मज़बूत भागीदारी की आवश्यकता है। कै रंग नूडल्स की आत्मा को संरक्षित करना, ताई डो नदी के डेल्टा की सांस्कृतिक स्मृति के एक हिस्से को संरक्षित करना है।

होआंग फान

स्रोत: https://nhandan.vn/giu-lua-nghe-hu-tieu-cai-rang-post907108.html