मौसमी चावल का भोजन: खेत से लेकर मेज तक साफ़

तू वियत ग्रीष्मकालीन चावल महोत्सव, चाउ थान कम्यून (एन गियांग प्रांत) में, अपनी धरती और लोगों के प्रति प्रेम से भरा एक सादा भोजन आयोजित किया गया। वहाँ, चावल, मछली और सब्ज़ियाँ... जो किसानों के जीवन में परिचित हैं, शेफ़ थाच थीएन के हाथों से, अनोखे व्यंजन बन गए हैं, जो इस संदेश को साकार करते हैं: "खेत से लेकर खाने की मेज तक स्वच्छता।"

तु वियत समर राइस हॉल का स्थान भोजन से भरा हुआ है, जो "खेत से लेकर मेज तक स्वच्छता" का संदेश देता है।

सुबह से ही क्लब हाउस में चहल-पहल थी। लंबी मेज़ पर जैविक सब्ज़ियों की टोकरियाँ खूबसूरती से सजी हुई थीं: सुगंधित चावल, सिंघाड़े, कमल के बीज, गाजर, अरबी, कद्दू... ये सभी जैविक मानकों को पूरा करते हुए खेतों से चुनी गई थीं।

प्रतिनिधि शेफ थाच थीएन से मौसमी चावल से व्यंजन बनाने के बारे में बात सुनकर उत्साहित थे।

ये परिचित लगने वाली सामग्रियां जब पांच रंगों वाले हर्बल मौसमी चावल में नाजुक ढंग से मिलाई जाती हैं, तो एक नया रूप ले लेती हैं - यह व्यंजन स्वादिष्ट और सुंदर दोनों होता है, तथा ग्रामीण इलाकों में प्रचुर मात्रा में फसल के मौसम की याद दिलाता है।

पांच रंगों वाला हर्बल मौसमी चावल - देशी चावल और प्राकृतिक सब्जियों का एक अनूठा संयोजन, जो स्वादिष्ट और सुंदर दोनों है।

मौसमी चावल के इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण ब्रेज़्ड मछली और पश्चिमी क्षेत्र की विशिष्ट मछली सॉस है। शेफ़ थैच थीएन ने बताया: "मैं किसानों को, जिन्होंने अपना पूरा जीवन मौसमी चावल के साथ बिताया है, रसोई से जोड़ना चाहता हूँ। इसलिए, मैं मछली को ब्रेज़ करने के लिए औद्योगिक मसालों का इस्तेमाल कम करता हूँ और इसके बजाय जैविक नारियल तेल का इस्तेमाल करता हूँ, जिससे मछली की गंध खत्म होते हुए भी वसायुक्त और मीठा स्वाद मिलता है।"

विशेष रूप से, मछली सॉस जंगली साँप मछली सॉस से बनाया जाता है, अतिरिक्त मसाला की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन फिर भी यह समृद्ध, सुगंधित, और ग्रामीण इलाकों की आत्मा से ओतप्रोत होता है।

जैविक नारियल तेल और स्नेकहेड मछली सॉस के साथ ब्रेज़्ड मछली दक्षिणी ग्रामीण इलाकों की आत्मा से ओतप्रोत है।

चावल के खेतों से जंगली सब्जियां तोड़ी जाती हैं।

खाने की मेज़ पर, हर व्यंजन का अपना एक दर्शन होता है: सब्ज़ियाँ और फल विविध पोषक तत्व प्रदान करते हैं, हर एक का स्वाद और उपयोग अलग होता है, जो पोषण संतुलन में मदद करता है; नारियल पानी प्राकृतिक मिठास पैदा करता है; स्नेकहेड मछली की चटनी देहात की पहचान बनाए रखती है। यह संयोजन न केवल स्वाद को समृद्ध करता है, बल्कि मौसमी चावल के कटोरे को एक नए स्तर पर भी ले जाता है - ग्रामीण स्वाद से भरपूर, लेकिन दूर-दूर तक फैलने की क्षमता रखता है।

मौसमी चावल के भोजन में प्रत्येक व्यंजन "स्वच्छ भोजन, हरित जीवन" के दर्शन को दर्शाता है, जिसमें सब्जियों और नारियल पानी की प्राकृतिक मिठास का लाभ उठाया जाता है।

टू वियत समर राइस क्लब के मालिक श्री ले क्वोक वियत ने कहा कि फार्म में वर्तमान में पुराने मौसम के चावल की 13 बहुमूल्य किस्में उगाई जा रही हैं, जैसे नांग थॉम, चाऊ होंग वो, हुएत रोंग, नेप कै होआ वांग, लुआ मुआ नोई, ट्राई मे... आज का भोजन नांग थॉम कॉन विन्ह क्वोई चावल से पकाया गया है - पुराने मौसम के चावल की एक स्वादिष्ट चावल की किस्म, जो फूली हुई, मुलायम और एक अद्वितीय स्वाद वाली होती है, जो ग्रामीण इलाकों की यादों से जुड़ी होती है।

71 मीटर लंबा एस-आकार का पुल सुपारी के तनों से बनाया गया है, जो चावल उगाने वाले सांस्कृतिक स्थल का एक अनूठा आकर्षण बन गया है।

श्री तु वियत ने न केवल आनुवंशिक संसाधनों को संरक्षित करने तक ही सीमित नहीं रखा, बल्कि उन्होंने टैक काऊ भूमि के एक परिचित वृक्ष, सुपारी के तनों से 71 मीटर लंबा एस-आकार का पुल भी बनाया, जिससे एक सांस्कृतिक आकर्षण पैदा हुआ और पर्यटकों को जैविक चावल के खेतों से जोड़ा गया।

दिलचस्प बात यह है कि न केवल स्थानीय लोगों और किसानों को, बल्कि अंतरराष्ट्रीय मित्रों को भी मौसमी चावल के पानी का स्वाद चखने का मौका मिलता है। ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर एसोसिएशन (OAA) ऑस्ट्रेलिया के उपाध्यक्ष श्री एलन ब्रॉटन ने मौसमी चावल के पानी का आनंद लिया और प्रसन्नता से कहा: "यह दूध जैसा है, बहुत ही अनोखा और सुगंधित"। इस मूल्यांकन ने मौसमी चावल, जो एन गियांग का गौरव है, को अंतरराष्ट्रीय बाजार में और आगे लाने की उम्मीद जगाई है।

श्री एलन ब्रॉटन - ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर एसोसिएशन (ओएए) ऑस्ट्रेलिया के उपाध्यक्ष चावल के पानी का एक कटोरा चखते हुए।

भोजन पर बैठने से पहले, प्रतिनिधियों को सभा भवन में चावल की खेती के स्थान का भ्रमण कराया गया। प्राचीन कृषि उपकरण जैसे दरांती, चावल बोने के डंडे, बाँस की टोकरियाँ, जाल आदि साधारण ढंग से सजाए गए थे, लेकिन यादों से भरे हुए। हर वस्तु एक कहानी थी, दक्षिणी किसानों के परिश्रमी और दृढ़ जीवन की एक स्मृति।

प्रतिनिधियों ने कई प्राचीन कृषि उपकरणों जैसे दराँती, बांस की टोकरियाँ और जाल के साथ चावल की खेती वाले स्थान का दौरा किया, जिससे उन्हें किसानों के जीवन की याद आई।

मौसमी चावल भोजन में एन गियांग विश्वविद्यालय के व्याख्याताओं, मेकांग ऑर्गेनिक संगठन के सदस्यों और कै मऊ के छात्रों जैसे हुइन्ह फुक मिन्ह (फान नोक हिएन हाई स्कूल फॉर द गिफ्टेड), लाम थाई तुआन कियट (हरमन गमीनर स्कूल) ने भी भाग लिया।

श्री तु वियत ने एक कैटफ़िश पकड़ी थी जिसे उन्होंने 2012 में पाला था और दूर से आने वाले मेहमानों के मनोरंजन के लिए वे उसे प्रतिदिन अनानास और केले के छिलके खिलाते थे ।

बच्चों ने अपनी आंखों से देखा कि कैसे चावल का एक दाना स्वच्छ भोजन में परिवर्तित हो जाता है, "स्वच्छ भोजन, हरित जीवन" के दर्शन के बारे में सुना, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह कि उन्हें अपने गृहनगर के कृषि उत्पादों पर गर्व महसूस हुआ।

का माऊ के छात्र और एन गियांग विश्वविद्यालय के व्याख्याता मौसमी चावल के भोजन के माध्यम से "स्वच्छ भोजन, हरित जीवन" के दर्शन का अनुभव करते हैं।

मेकांग ऑर्गेनिक्स संगठन के शेफ श्री थाच थीएन ने कहा: "मुझे उम्मीद है कि मौसमी चावल का भोजन केवल पाककला के अनुभव तक ही सीमित नहीं रहेगा, बल्कि किसानों को रसोई से जोड़ने वाला एक सेतु भी बनेगा। इसके बाद, चावल के दाने, मछली, सब्जियां, मछली की चटनी... न केवल किसानों के परिवारों का पेट भरेंगे, बल्कि हर जगह खाने की मेज पर भी दिखेंगे, और जैविक तथा टिकाऊ कृषि का संदेश देंगे।"

बच्चों को यह अनुभव करने का अवसर मिलता है कि प्राचीन लोग मौसमी चावल कैसे बनाते थे।

आज का भोजन, कमल के पत्तों में लिपटे सुगंधित पाँच रंगों वाले हर्बल चावल, गाढ़ी मछली की चटनी में पकी हुई मछली, सूखी स्नेकहेड मछली और खमीर उठे चावल में पकी हुई कैटफ़िश... सिर्फ़ स्वादिष्टता की बात नहीं है। यह खेतों से लेकर खाने की मेज़ तक, किसानों के हाथों से लेकर खाने वालों के दिलों तक, भरोसे और जुड़ाव की कहानी है।

राच गिया वार्ड के बच्चे अपने माता-पिता के साथ मौसमी चावल, सब्जियों और देहाती मछली सॉस से बने भोजन का आनंद लेते हैं।

और सबसे बढ़कर, यह मौसमी चावल के दानों को, जो पीढ़ियों से पश्चिम के लोगों के साथ जुड़े रहे हैं, दुनिया के सामने लाने की इच्छा को जागृत करता है, जिसमें स्वच्छता, शांति और ग्रामीण इलाकों के प्रति प्रेम के मूल्य निहित हैं।

टू वियत समर राइस क्लब के मालिक श्री ले क्वोक वियत ने शेफ थाच थीएन को विदाई से पहले फार्म में उगाए जा रहे सुगंधित कोन विन्ह क्वोई चावल के दो बैग दिए।

लेख और तस्वीरें: DANG LINH

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html