Établir un record pour la carte culinaire de 126 plats vietnamiens

Le premier jour de l'événement, le 20 octobre, a eu lieu la deuxième édition de la carte culinaire vietnamienne, qui a établi des records. L'événement a réuni des chefs de l'Association des chefs professionnels de Hô-Chi-Minh-Ville et des chefs hautement qualifiés de plus de 20 provinces et villes du pays.

Le chef place les plats dans les bonnes provinces et villes pour compléter la carte culinaire. Photo : Bich Phuong

Mme Vo Luu Lan Uyen, secrétaire générale adjointe de l'Organisation des records du Vietnam, a lu la décision d'établir un record vietnamien avec le contenu de « l'événement de traitement et d'exécution de plats spéciaux de 63 provinces et villes pour créer une carte du Vietnam avec le plus de plats ».

La carte est remplie de plats répartis dans chaque province, soit un total de 126 plats. Le nombre de plats sur la carte cette année bat le record de l'année dernière, plus du double, a indiqué un représentant de l'Organisation des records du Vietnam.

Selon Mme Nguyen Thi Khanh, présidente de l'Association du tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville, établir un record de 126 plats de 63 provinces et villes signifie « préserver les valeurs culinaires traditionnelles ». C'est aussi l'occasion pour les chefs de faire preuve de créativité et de devenir des « ambassadeurs culinaires » pour transmettre les valeurs de la cuisine nationale à leurs amis internationaux.

La particularité de la carte culinaire vietnamienne réside dans le fait que les plats présentés sont tous « directement préparés » par les chefs du festival. Les plats présentés sur la carte seront évalués par une équipe d'experts culinaires et récompensés par les chefs qui les ont réalisés. Le premier jour du festival, les plats présentés sur la carte sont directement préparés. Les jours suivants, ils sont présentés sous forme de maquettes pour servir les visiteurs.

Le président de l'Association du tourisme de Ho Chi Minh-Ville a déclaré que les plats sont préparés en quantité suffisante pour être exposés, économisant ainsi les ingrédients et les épices.

« Les organisateurs préparent uniquement la quantité de nourriture nécessaire à l'exposition, en conservant les épices et les ingrédients. La vaisselle réutilisable sera utilisée. Cependant, certains plats ne peuvent pas être conservés longtemps en raison de leurs caractéristiques spécifiques », a expliqué Mme Khanh.

Le gâteau aux haricots Hai Duong a la forme d'une carte en S. Photo : Bich Phuong

Les 126 plats figurant sur la carte comprennent de nombreux plats familiers de la cuisine vietnamienne, ainsi que des spécialités régionales uniques. Parmi ceux-ci, on trouve le lézard des sables grillé au sel et au piment (Binh Thuan), le bœuf Chumomray nourri à l'herbe au sel de fourmi jaune (Kon Tum), le pot-au-feu de poisson-chat (Hau Giang), le lam nho (Lai Chau), le bun cha, le bun dau mam tom de Hanoi et le pain de Saïgon.

M. Pham Son Vuong, président de l'Association des chefs professionnels de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que les critères d'évaluation des plats participant à l'établissement d'un record pour la carte culinaire vietnamienne ne sont « pas trop compliqués en termes de goût », mais la « créativité » du chef et la façon dont il utilise les produits locaux dans ses plats sont importantes.

Ces produits doivent apporter au public et aux juges une sensation nouvelle et unique et créer de nouvelles spécialités culinaires locales. Selon M. Vuong, la créativité et l'innovation sont également la « tendance actuelle » de l'industrie culinaire, jouant un rôle important dans le processus d'« ouverture au monde ». Les chefs vietnamiens ont commencé à apprendre les méthodes culinaires du monde entier, trouvant des moyens d'apporter de la nouveauté aux plats traditionnels « afin de préserver les plats traditionnels et de créer des produits modernes », répondant ainsi aux besoins des convives nationaux et internationaux.

M. Nguyen Trung Khanh, directeur de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam, a déclaré que le festival contribuait à promouvoir la cuisine vietnamienne dans le monde, tout en favorisant le tourisme culinaire, faisant du Vietnam une destination attractive pour les touristes internationaux. La stratégie de développement du tourisme vietnamien à l'horizon 2030 considère la culture culinaire comme un courant culturel clé.

« Pour promouvoir la cuisine vietnamienne à l’international, les activités de promotion du tourisme au Vietnam doivent être liées à la promotion de la culture et de la cuisine des régions à travers le pays », a déclaré M. Nguyen Trung Khanh.

Avant le Festival de la cuisine vietnamienne, Hô-Chi-Minh-Ville a organisé le premier Festival du Banh Mi au Vietnam en mars, qui a attiré 100 000 visiteurs. Ce festival culinaire de trois jours, qui se tiendra en octobre, devrait attirer environ 50 000 visiteurs.

Le festival est organisé par l'Association du tourisme de Ho Chi Minh-Ville, l'Association des chefs professionnels de Saigon et le Centre de recherche, de préservation et de développement de la cuisine vietnamienne.

Source VNE

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