Marché morose, les usines de production de jambon « en difficulté » dans la « tempête

Le marché est morose, donc l'usine de production de jambon et de saucisses de Quy Huong (commune de Loc Ha) est assez terne et sombre.

L'usine de jambon et de saucisses de Quy Huong, située dans le village de Nam Son, est la seule de la commune de Loc Ha à être reconnue comme un produit OCOP 3 étoiles (début 2024). Forte de sa réputation et de sa qualité, cette usine produit habituellement entre 35 et 40 kg de jambon et de saucisses par jour ; lors des périodes de pointe, comme le 15 du 7e mois lunaire, elle peut en vendre entre 100 et 130 kg par jour. Cependant, depuis plus de deux mois, la situation a radicalement changé en raison de l'impact négatif de la peste porcine africaine, qui a affecté les intrants et la psychologie des consommateurs.

Mme Nguyen Thi Huong, propriétaire de l'établissement de jambon et de saucisses Quy Huong, a déclaré : « En raison de sources d'approvisionnement limitées en matières premières, il y a plus de deux mois, nous avons dû réduire notre production et, depuis environ un mois, nous avons complètement arrêté de fabriquer des produits à base de porc. Actuellement, nous ne pouvons vendre que 4 à 5 kg de jambon de bœuf par jour à quelques clients réguliers des environs pour le petit-déjeuner. Tous les gros clients ont résilié leurs contrats, les travailleurs sont au chômage, les machines sont à l'arrêt et les revenus ont diminué. »

Auparavant, Mme Huong vendait du jambon OCOP à la pièce, mais maintenant elle doit le couper en tranches et les vendre individuellement aux gens des environs pour le petit-déjeuner.

« Les consommateurs étant sceptiques à l'égard des produits à base de porc et les produits à base de bœuf étant chers, nous n'avons pas de clients qui viennent commander ces jours de pleine lune de juillet. En plus de dix ans d'activité, je n'ai jamais connu une période de pointe aussi morose », a ajouté Mme Huong.

Pour les établissements qui peuvent prendre l'initiative de s'approvisionner en matières premières, la situation n'est guère plus rose. M. Tran Van Lao, propriétaire de l'usine de production de jambon d'Ong Lao, dans le village de Kim Tan (commune de Hong Loc), a déclaré : « Le jambon de ma famille a été reconnu conforme aux normes OCOP 3 étoiles il y a dix mois et est considéré comme le plus délicieux et le plus sûr de la région. En temps normal, j'en vends environ 40 à 50 kg par jour, mais ces derniers mois, je n'ai pu en produire qu'environ 15 kg. L'objectif de 5 560 kg vendus d'ici 2025 sera difficile à atteindre. »

L'épidémie complexe dans le troupeau porcin a forcé M. Tran Van Lao (commune de Hong Loc) à limiter la production de jambon et de saucisse.

Actuellement, sur les marchés et les épiceries de la province, on trouve très peu de jambons, saucisses et autres produits similaires à base de porc. M. Nguyen Van Tuan, propriétaire d'une épicerie au marché de Cay (commune de Thach Ha), explique : « Normalement, mon restaurant consomme 6 à 8 kg de jambons et saucisses de toutes sortes par jour. Certains viennent pour manger, d'autres achètent pour emporter. Mais ces derniers mois, la clientèle s'est tournée vers d'autres plats, ce qui a ralenti les ventes, ne vendant que 1 à 2 kg par jour. J'ai dû temporairement cesser d'importer des produits provenant d'usines de production de jambons et de saucisses connues, notamment celle de M. Lao à Hong Loc. »

Normalement, les jours de pleine lune du septième mois lunaire sont le moment où les usines de production de jambon et de saucisse se concentrent sur la production pour le marché de pointe, car les plateaux d'offrandes et le travail spirituel sont nombreux. Mais cette année fait exception. Mme Nguyen Thi Bay, fabricante de plateaux de service rue Tran Phu (quartier de Tran Phu), a déclaré : « À l'occasion de cette pleine lune, nous avons reçu des commandes de sept familles avec près de 40 plateaux, mais les clients n'ont pas commandé de jambon, de saucisse ni de produits similaires. L'absence de plats traditionnels rend les plateaux d'offrandes peu savoureux, monotones et plus difficiles à préparer que d'habitude. »

En raison de la maladie qui touche le cheptel porcin et des inquiétudes des consommateurs, le jambon et les autres produits à base de porc sont très limités sur le marché. *Sur la photo : jambon de Thanh Duan, commune de Toan Luu.*

Dans la province de Ha Tinh , des centaines d'établissements, petits et grands, produisent des saucisses de porc, des saucisses de porc tranchées, des saucisses de porc maigres, divers types de galettes de viande, des saucisses, des rouleaux de porc fermentés, etc. à partir de porc ; parmi eux, 42 produits répondent aux normes OCOP 3 étoiles. Depuis plus de deux mois, en raison de l'impact de la peste porcine africaine, l'approvisionnement en matières premières a diminué, est dangereux, les consommateurs sont sceptiques, le marché est morose, etc. La plupart ont dû produire à un niveau modéré, et environ 20 % des établissements ont temporairement fermé, affectant les emplois et les revenus de nombreuses personnes.

Mme Nguyen Thi Minh Ly, propriétaire de l'usine de production de Ly Vuong dans la commune de Ky Anh, a déclaré : « Nous proposons deux produits conformes à la norme OCOP 3 étoiles : le jambon et la saucisse de Ly Vuong. Lors de la récente période épidémique compliquée qui a touché le cheptel porcin, nous avons dû interrompre la production. C'est seulement lors de ces jours de pleine lune que nous avons cherché activement une source de viande « propre » pour reprendre nos activités. Nous espérons simplement que l'épidémie sera bientôt totalement maîtrisée, que les éleveurs reconstitueront leurs troupeaux et que le marché de consommation sera à nouveau « chaud » pour relancer la production et l'activité. »

Source : https://baohatinh.vn/thi-truong-am-dam-co-so-san-xuat-gio-cha-lay-lat-trong-bao-dich-post295076.html