Michelin explique pourquoi il honore de nombreux restaurants vietnamiens de pho sans pain

Le guide Michelin a récompensé près de 20 restaurants de pho au Vietnam le soir du 6 juin, mais aucun restaurant de banh mi n'a été sélectionné.

Pour la première fois, 103 restaurants et établissements de restauration au Vietnam ont été récompensés par le Guide Michelin, l'organisme de classement culinaire le plus prestigieux au monde , dans trois catégories : Michelin Selected (recommandé par Michelin) ; Michelin Stars (étoiles Michelin) et Bib Gourmand (restaurants délicieux à des prix abordables).

Près de 20 restaurants de pho ont été mentionnés, mais aucun restaurant de banh mi n'a été nommé. De nombreux convives ont été surpris, car, après le pho, le banh mi est le plat le plus prisé par la presse internationale lorsqu'il est question de cuisine vietnamienne.

Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin (8e à partir de la gauche), a remis les prix Bib Gourmand à plusieurs restaurants le soir du 6 juin à Hanoï . Photo : Guide Michelin

Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, insiste sur l'absence de préjugés entre le pho et le banh mi. Les critiques Michelin évaluent toujours les plats avec ouverture d'esprit, en se concentrant sur la qualité du plat plutôt que sur le lieu ou la popularité.

Les restaurants doivent répondre à cinq critères universellement acceptés : la qualité des aliments, le savoir-faire culinaire, l'harmonie des saveurs, la personnalité du chef exprimée à travers les plats et la cohérence des aliments au fil du temps et sur l'ensemble du menu.

Il existe également une différence entre Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville quant au nombre de restaurants étoilés. Hanoï compte trois restaurants étoilés Michelin, tandis que Hô-Chi-Minh-Ville n'en compte qu'un. Poullennec a expliqué que les évaluateurs sélectionnent uniquement les restaurants proposant une cuisine savoureuse, sans tenir compte de leur emplacement. Les restaurants sélectionnés proposent une variété de plats, sans se concentrer sur un ou deux plats spécifiques. Le représentant du Guide Michelin espère que de nombreux plats vietnamiens aux saveurs variées figureront à l'avenir dans le guide Michelin.

L'organisation espère que l'attribution d'étoiles changera le statut des restaurants. Les étoiles Michelin sont comme un passeport qui permet aux restaurants de s'épanouir dans leur style, de développer leur personnalité et de se donner la force de poursuivre leurs rêves.

Les étoiles Michelin ne sont pas réservées aux restaurants, mais aussi aux gourmets. « Plus vous avez de clients, plus votre entreprise se porte bien. La clientèle sera de plus en plus exigeante, ce qui favorisera une cuisine plus élaborée », a déclaré Poullennec.

Dès l'annonce du prix, beaucoup ont pensé qu'il s'agissait d'une récompense récompensant « le regard étranger sur la cuisine vietnamienne ». Un représentant du Guide Michelin a expliqué que le jury était composé de 20 pays et que ce prix était décerné dans plus de 40 pays et territoires. Malgré ses standards internationaux, Michelin met l'accent sur l'identité unique de chaque pays.

Le premier voyage Michelin, quel que soit le pays, comporte toujours ses propres défis. Cependant, le Guide Michelin est considéré comme une référence dans le monde culinaire, partout dans le monde.

« Deux tiers des visiteurs d'une nouvelle destination rechercheront des restaurants étoilés. L'avantage d'avoir davantage de restaurants étoilés est que les visiteurs resteront plus longtemps et dépenseront davantage. Cela profitera au secteur du tourisme », a déclaré Poullennec.

Phuong Anh

Lien source: https://vnexpress.net/michelin-ly-giai-vinh-danh-nhieu-quan-pho-viet-khong-co-banh-mi-4614458.html