Maintenir la flamme de la profession des nouilles Cai Rang vivante

Situé sur la rivière Can Tho, le village de nouilles de Cai Rang est étroitement lié aux bateaux marchands qui sillonnaient l'Ouest. Cependant, la concurrence féroce du marché et l'absence de successeurs entraînent la disparition progressive du village. Préserver l'artisanat traditionnel et trouver une nouvelle orientation sont les préoccupations des artisans dévoués du village.

Les habitants locaux font découvrir aux touristes les nouilles Cai Rang.

Selon M. Huynh Huu Hoai (propriétaire du restaurant de nouilles Sau Hoai), la fabrication de nouilles est apparue ici au début du XXe siècle. Au début, seuls quelques foyers la fabriquaient. Progressivement, les produits ont été vendus sur le marché, ce qui a permis à de nombreux habitants du village de s'y intéresser. Ce lieu est devenu un village artisanal avec des dizaines de foyers producteurs de nouilles.

L'usine de nouilles familiale de M. Sau Hoai est l'une des plus anciennes de la région. M. Hoai a appris ce métier auprès de son père dans les années 1980 et représente la troisième génération de sa famille à l'exercer.

Une étape de la production de nouilles.

Autrefois, tout le village préparait des nouilles pour les vendre aux marchands du marché flottant de Cai Rang. Nos produits étaient transportés par bateaux et navires sur les fleuves de l'Ouest et étaient connus et appréciés de tous. Des dizaines de familles travaillaient sans relâche, embauchaient des ouvriers, mais ne parvenaient toujours pas à en produire suffisamment pour les vendre, surtout pendant les fêtes et le Têt.

M. Huynh Huu Hoai

M. Duong Van Chin (propriétaire de l'usine de nouilles Chin Cua) a expliqué qu'en Occident, les usines de production de nouilles sont nombreuses, mais que les nouilles Cai Rang conservent leur valeur ajoutée grâce à leur texture moelleuse et à leur goût sucré caractéristique. Les villageois utilisent certaines variétés de feuilles pour transformer la farine de riz. Mélanger la farine de riz et la farine de tapioca dans les bonnes proportions permet également d'obtenir des nouilles qui garantissent la texture moelleuse nécessaire.

Bien qu'il ait été autrefois célèbre, avec des secrets de production uniques, le village de nouilles de Cai Rang ainsi que de nombreux autres villages artisanaux de la ville de Can Tho ne peuvent toujours pas échapper au risque de disparaître en raison de la concurrence féroce du marché.

Dans le village de nouilles de Cai Rang, moins de dix foyers produisent encore des nouilles. Dans certains cas, les fours à nouilles ont été démolis pour permettre l'exploitation d'autres services ou la culture d'arbres fruitiers.

Les gens expliquent leur désintérêt pour l'artisanat traditionnel par l'impossibilité pour les produits faits main de concurrencer les produits fabriqués à la machine. « Les nouilles faites maison sont plus savoureuses, mais leur production est insuffisante par rapport à celle des produits fabriqués à la machine. Sans compter que, avec l'industrialisation, les gens investissent massivement dans la publicité. Les emballages et les designs sont plus beaux, plus luxueux, et les prix sont plus bas que ceux des produits traditionnels », explique M. Huynh Huu Hoai.

Les fours à nouilles sont construits dans de grands espaces.

De plus, de nos jours, la génération de successeurs capables de préserver l'artisanat traditionnel est également très rare. Certains jeunes du village sont partis chercher du travail ailleurs, d'autres des emplois mieux rémunérés. Par conséquent, de nombreux ménages qui exploitent encore des fours à nouilles ne produisent qu'un niveau modeste, vivant principalement de leur jardinage et de l'élevage.

Face à la disparition progressive du village artisanal, des artisans âgés comme M. Huynh Huu Hoai et M. Duong Van Chin… ressentent un profond chagrin. Par amour pour leur métier et désireux de préserver l'artisanat traditionnel de leur pays, ils parcourent sans relâche de nombreux lieux pour apprendre et rechercher de nouvelles façons de valoriser leurs fours à nouilles.

M. Duong Van Chin a raconté qu'un jour, alors qu'il livrait des marchandises au marché flottant de Cai Rang, il avait discuté avec des touristes et constaté qu'ils souhaitaient vraiment visiter le marché et découvrir la fabrication des nouilles occidentales. Cette conversation lui a inspiré l'idée d'exploiter ce terrain de plusieurs milliers de mètres carrés, entouré des arbres fruitiers de sa famille, pour y développer le tourisme .

Les nouilles Hu Tieu sont séchées avant d'être coupées en nouilles.

Les cuisines, recouvertes de feuilles de cocotier, ont été rénovées. M. Chin a réutilisé des outils anciens. Après s'être formé au tourisme et avoir contacté des agences de voyages, les fours à nouilles de la famille de M. Chin et de certains foyers sont désormais utilisés non seulement pour la fabrication de papier de riz, mais aussi pour devenir des attractions touristiques attrayantes.

M. Chin a investi dans la création d'un espace dédié aux touristes. Des membres de sa famille sont devenus guides touristiques. En venant ici, les touristes peuvent non seulement fabriquer leurs propres produits, mais aussi découvrir le village artisanal et chaque étape de la fabrication des célèbres nouilles occidentales.

Se tourner vers le tourisme, en proposant des circuits et des itinéraires, est une orientation judicieuse. Après avoir visité le marché flottant de Cai Rang, les touristes peuvent venir ici pour découvrir les merveilles d'un village artisanal traditionnel. Cependant, préserver la profession sera un long chemin à parcourir, car nous manquons de formation en tourisme.

M. Duong Van Chin

M. Huynh Huu Hoai a consacré beaucoup de temps à la recherche et à la diversification des nouilles destinées aux touristes. C'est ainsi qu'est née la marque « nouilles multicolores ».

Plat unique de pizza aux nouilles du village artisanal de Cai Rang.

Pour confectionner des nouilles multicolores, M. Hoai utilise divers ingrédients, tels que le gac, le pitaya et la betterave, mélangés à de la farine selon une recette qu'il a étudiée. Ainsi, outre la traditionnelle couleur blanche opaque, les nouilles de M. Hoai sont également disponibles en rouge, vert, violet, etc.

De nos jours, de nombreux touristes visitant le village artisanal de Cai Rang manifestent un vif intérêt pour ces nouvelles variétés de nouilles. Les bateaux servant des plats aux touristes sur le marché flottant proposent également ses nouilles colorées au menu.

M. Hoai ne s'arrête pas là : il a également créé la « pizza Hu Tieu ». Ce plat est composé de nouilles rondes marinées aux épices et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Le dessus est recouvert d'œufs au plat effilochés, de viande braisée et arrosé de lait de coco, d'oignons frits, de cacahuètes et de crudités.

Actuellement, sur le terrain familial d'environ 5 000 m², M. Sau Hoai le divise en deux zones : l'extérieur est dédié à la vente de nouilles emballées, l'intérieur à la production et un espace séparé permet aux clients de découvrir la fabrication des nouilles.

Les touristes découvrent l'usine de nouilles Chin Cua.

À partir des histoires de familles qui gardent encore la passion pour le métier comme M. Duong Van Chin et M. Huynh Huu Hoai, nous pouvons voir que le village de nouilles de Cai Rang a encore beaucoup de potentiel s'il sait combiner la préservation de la tradition avec l'innovation.

Le passage au tourisme et la diversification des produits contribuent non seulement à accroître la valeur économique, mais également à promouvoir la culture culinaire occidentale auprès des amis nationaux et étrangers.

Cependant, pour que la profession survive et se développe durablement, elle a besoin d'une forte participation des autorités locales, du secteur du tourisme, d'un soutien politique, de capitaux et de contacts avec le marché. Préserver l'âme des nouilles Cai Rang, c'est préserver une part de la mémoire culturelle du delta du fleuve Tay Do.

HOANG PHAN

Source : https://nhandan.vn/giu-lua-nghe-hu-tieu-cai-rang-post907108.html