Le rouleau de porc Long Binh - un produit OCOP 3 étoiles (commune d'An Dung, district de Duc Tho, Ha Tinh ) a franchi la « clôture en bambou du village » pour atteindre les marchés de nombreuses provinces et villes à travers le pays.
Mme Pham Thi Binh est heureuse car le produit est bien accueilli par les gens partout dans le monde.
L'usine de production de pâté de porc de Long Binh appartient à Mme Pham Thi Binh (née en 1966, village de Ngoai Xuan, commune d'An Dung, district de Duc Tho). Mme Binh ne se souvient toujours pas exactement de l'origine du métier traditionnel de sa famille, sachant seulement que la principale source de revenus de ses grands-parents, de ses parents, puis de sa famille, provenait de la production de pâté de porc. Pour elle, la fabrication de pâté de porc n'est donc pas seulement un moyen de subsistance, mais aussi un moyen de préserver le métier traditionnel de ses ancêtres.
Bien qu'elle ait appris ce métier très jeune, grâce à l'agriculture et à ses responsabilités de cheffe du village de Ngoai Xuan et de présidente de l'Association des femmes du village, la confection de rouleaux de porc n'était auparavant qu'un travail d'appoint pour Mme Binh . Ce n'est qu'en 2012 qu'elle s'est consacrée pleinement et pleinement à la profession « préférée » de sa famille.
Le personnel prépare les matières premières, fait mariner les épices
Pour créer des produits de bonne qualité, garantissant une saveur distinctive, elle consacre toute sa passion et son enthousiasme depuis le choix des ingrédients, la transformation jusqu'à la conservation des produits.
Selon Mme Binh, la matière première est primordiale : la viande de porc (sein, poitrine, aisselle, épaule) doit être fraîche et chaude. L'usine de Long Binh produit exclusivement à partir de porcs élevés (commandés pour la population locale), et non de porc du marché.
D'autre part, la viande doit être déveinée ; la sauce de poisson doit être de bonne qualité ; la farine de riz doit provenir des champs de Duc Tho. Ainsi, le jambon aura de l'élasticité et une saveur particulière.
La préparation d'un délicieux pain de viande passe par de nombreuses étapes : sélection de la viande, préparation des ingrédients, marinade, hachage, emballage, cuisson… un processus très élaboré et méticuleux. Après avoir été hachée, la viande est mélangée à de la farine de riz (1 kg de viande pour 0,5 kg de farine), puis marinée avec des épices.
Le secret de la création du jambon Long Binh réside également dans le processus de cuisson. Pour une cuisson uniforme et sans ramollissement, le fabricant doit calculer le temps de cuisson idéal. La cuisson du jambon prend entre 3 et 3,5 heures. Une cuisson trop longue peut entraîner l'étirement du jambon, l'éclatement des feuilles et la perte de saveur.
« Après cuisson, le jambon est refroidi et conservé au réfrigérateur. Le jambon Long Binh ne contient ni colorants, ni arômes, ni conservateurs ; sa durée de conservation maximale est donc de 10 jours », a expliqué Mme Pham Thi Binh.
Mme Tran Thi Tinh (commune d'An Dung, Duc Tho), qui consomme régulièrement la saucisse Long Binh, a déclaré : « La saucisse Long Binh a une saveur riche et est très délicieuse. Non seulement ma famille, mais aussi certains de mes proches l'apprécient, en particulier ceux de la région des Hauts Plateaux du Centre qui me demandent souvent d'en commander. »
Le rouleau de porc Long Binh a une saveur délicieuse.
Selon de nombreux clients, le rouleau de porc Long Binh a une couleur naturelle, une saveur caractéristique, un mélange de viande fraîche, de farine de riz et d'épices, il est donc très attrayant pour les consommateurs, beaucoup utilisé pendant les vacances, le Têt, les mariages...
Après 10 ans de pratique de l'artisanat traditionnel, début 2022, Mme Pham Thi Binh a investi plus de 600 millions de VND pour agrandir l'usine de production, acheter des cuiseurs à vapeur, des broyeurs, des armoires de rangement... pour mettre à niveau le produit afin de répondre aux critères OCOP 3 étoiles.
Grâce à un investissement méthodique et de qualité, la production de saucisses de Long Binh est passée rapidement de 50 saucisses (1 kg/pièce) à 80 pièces par jour. Avec un prix de vente de 120 000 VND/kg, le chiffre d'affaires mensuel de l'usine a atteint près de 300 millions de VND. L'usine a également créé dix emplois, pour un revenu mensuel de 5 millions de VND/personne.
En février 2023, le rouleau de porc Long Binh a remporté le prix du potentiel au concours « Créativité et entrepreneuriat des femmes de Ha Tinh » et a été reconnu comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles en mai 2023. Jusqu'à présent, le rouleau de porc Long Binh était disponible chez les principaux revendeurs de Hanoi , Ho Chi Minh-Ville, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum, Dak Nong...
Vidéo : Processus de production du pain de viande de Long Binh.
Pour répondre à la demande du marché, Mme Binh prévoit d’investir des capitaux pour augmenter la production à 100 jambons par jour dans un avenir proche.
Bui Thi Bay, présidente du comité populaire de la commune d'An Dung, a déclaré : « La marque de jambon Long Binh est réputée non seulement dans la commune, mais s'est progressivement étendue à de nombreuses autres provinces et villes. Non seulement cette installation crée des emplois pour les travailleurs locaux, mais elle contribue également à accroître les revenus des habitants de la région, notamment en favorisant la consommation de produits agricoles. »
Hoai Nam
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