La province de Lao Cai compte actuellement 56 patrimoines culturels immatériels inscrits sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel, soit trois patrimoines culturels immatériels représentatifs de l'humanité. Elle est la première province du pays en termes de nombre de patrimoines culturels immatériels. La localité s'emploie activement à préserver, cultiver et promouvoir des valeurs culturelles uniques et typiques, transformant ce patrimoine en atouts, le considérant comme une mine d'or pour le développement touristique .
L'héritage de la narration
La commune de Nghia Do abrite l'ethnie Tay à Lao Cai. Le long de la poétique rivière Nam Luong, dans la vie quotidienne et la production, les habitants possèdent une culture imprégnée d'identité nationale et régionale, de la cuisine à l'artisanat traditionnel.
Récemment, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme vient d'évaluer et d'inscrire deux patrimoines culturels immatériels de la province de Lao Cai sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel ; dont le premier patrimoine culinaire de Lao Cai, « Les connaissances populaires de la transformation du poisson grillé, du canard à la courge bleue et du vin fermenté aux feuilles du peuple Tay dans la commune de Nghia Do. »
Auparavant, en avril 2025, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme avait ajouté un autre patrimoine culturel de Nghia Do, « le tissage de paniers du peuple Tay de Nghia Do » à la Liste du patrimoine culturel immatériel national.
Selon M. Duong Tuan Nghia, directeur adjoint du département de la culture, des sports et du tourisme de la province de Lao Cai, la cuisine de Nghia Do est très appréciée pour son caractère unique des ingrédients, des processus, des manières de préparer les plats, des principes de dégustation sur le plateau... La cuisine ici est une combinaison de nombreux facteurs tels que le sol, la source d'eau, le climat pour créer une saveur locale unique.
Les plats de Nghia Do sont préparés à partir d'ingrédients locaux, comme le « canard bleu », une variété de canard à cou bleu avec un cou rétracté, un corps dodu, une grosse tête et des pattes courtes. Ce canard possède une chair parfumée et délicieuse, que l'on trouve exclusivement à Nghia Do.
La particularité de ce plat réside dans sa méthode de préparation. Issu d'une tradition agricole, vivant principalement en haute montagne et en forêt, et souvent en déplacement, rendant l'utilisation de casseroles et de poêles peu pratique, le peuple Tay a inventé une méthode de cuisson unique, utilisant des tubes de bambou.
De là sont nés de célèbres plats de lam tels que : le riz au lam, les légumes de la forêt au lam, le poisson de ruisseau au lam... Les plats de lam ont la caractéristique commune d'être très riches car ils ne perdent pas d'eau et ont l'arôme des tubes de bambou.
Bien qu'il s'agisse d'un plat rustique, le « canard aux pousses de bambou » respecte la philosophie du yin et du yang, les cinq éléments de l'art culinaire. Après avoir découpé la viande au couteau (Métal), le plat est cuit dans des tubes de bambou (Bois) avec de l'eau provenant des tubes de bambou ou de l'eau de source (Eau), sur un petit feu (Feu), à même le sol, dans les montagnes et les forêts sauvages (Terre). De plus, la viande de canard est mélangée à des épices et des herbes, puis marinée pendant 15 à 20 minutes afin qu'elle s'imprègne des épices.
Le tube de bambou est lavé et un peu d'eau est ajoutée au fond pour éviter que le canard ne se dessèche. Avant d'y placer la viande, celle-ci est enveloppée hermétiquement dans des feuilles de dong, de façon à obtenir une forme allongée adaptée au tube de bambou.
Pour mettre la viande de canard dans le tube de bambou, le cuisinier recouvre l'extrémité du tube de feuilles de dong avant de le mettre sur le feu. Pour rehausser la saveur du plat, les Tay de Nghia Do associent astucieusement des épices locales à la viande de canard, comme des graines de doi, du mac khen, de la ciboulette, des herbes du jardin, du gingembre, de la citronnelle et du piment. Le canard de bambou est cuit en 30 à 40 minutes environ et peut être dégusté.
Non seulement célèbre pour sa cuisine, l'artisanat traditionnel comme la technique de tissage du peuple Tay Nghia Do démontre également la minutie, l'habileté des mains, l'esthétique et la riche imagination depuis la sélection des matériaux, la technique de taille du bambou, la mise en forme du cadre... puis la manière de teindre et de sécher le bambou.
Mme Nguyen Thi San, responsable de la Coopérative pour la préservation et la promotion de l'artisanat traditionnel de Nghia Do, a déclaré qu'en plus du bambou, du rotin et du bambou, les tisserands de Nghia Do utilisent les nervures des branches de palmier pour tisser des produits magnifiques et impressionnants.
De plus, la technique de teinture du bambou est unique et respectueuse de l'environnement. Par exemple, pour teindre le bambou en noir, on prend de petits tubercules bruns râpés, on gratte l'écorce du tube ; on frotte ensuite la moitié du tube avec les tubercules bruns, puis on essuie la suie à la main pour obtenir une couleur noire brillante, durable et magnifique.
Prendre la culture comme cœur du développement
Le patrimoine culturel immatériel de Lao Cai - le trésor de connaissances et la culture populaire unique du peuple - est préservé et transmis par la population locale et est devenu une ressource touristique riche et attrayante pour les visiteurs.
Sur le plateau patrimonial du peuple Tay à Nghia Do, à la maison d'hôtes « Ba San », village de Na Khuong, les plats de canard en tube de bambou, de poisson grillé, de vin fermenté aux feuilles, ou les plateaux, paniers et plateaux tressés contenant de la nourriture sont tous préparés par Mme Nguyen Thi San elle-même.
Avec une cuisine habile et délicate, un paysage de ruisseau propre, des champs verdoyants et le cœur bienveillant de la population locale, la maison d'hôtes de sa famille a accueilli de nombreux touristes qui y sont restés et y sont revenus plusieurs fois.
Nghia Do est désormais devenu un nom fièrement mentionné sur la carte touristique de Lao Cai comme un modèle typique de tourisme communautaire associé à la préservation culturelle.
En 2023, le nombre total de visiteurs à Nghia Do atteindra 21 000, générant un revenu d'environ 12,6 milliards de VND ; en 2024, il atteindra 25 000, générant un revenu du tourisme communautaire d'environ 15 milliards de VND. Les visiteurs internationaux commenceront également à venir à Nghia Do, lieu de rencontre d'une terre à l'identité authentique et préservée.
M. Do Van Luu, président du Comité populaire de la commune de Nghia Do, a déclaré que la localité place la culture ethnique Tay au cœur du développement des services touristiques. Grâce à la préservation rigoureuse des valeurs culturelles traditionnelles, le site touristique communautaire de la commune de Nghia Do a mis en place un système d'hébergements chez l'habitant aux caractéristiques uniques de la culture Tay.
Le groupe d'hébergements chez l'habitant de la commune de Nghia Do a remporté le prix ASEAN Homestay pour la période 2023-2025. À l'avenir, la commune continuera de préserver et de développer la culture et les services touristiques durables afin de renforcer l'image du tourisme communautaire de Nghia Do, tout en créant des moyens de subsistance et en augmentant les revenus de la population.
Outre la beauté de ses paysages naturels, sa riche identité culturelle et ses expériences enrichissantes, Lao Cai attire de nombreux touristes. Au cours des six premiers mois de 2025, la province a accueilli plus de 7,3 millions de touristes, dont plus de 718 000 visiteurs internationaux ; les recettes touristiques ont dépassé 21 000 milliards de dongs.
Lao Cai s'efforce d'accueillir environ 12,3 millions de touristes d'ici 2025, pour un chiffre d'affaires estimé à 46 705 milliards de VND. D'ici 2030, la localité devrait accueillir environ 16,5 millions de visiteurs, pour un chiffre d'affaires touristique estimé à 74 800 milliards de VND, devenant ainsi un secteur économique clé contribuant significativement à la croissance du PIB de la province.
Pour exploiter efficacement le pouvoir de la culture dans le développement du tourisme, transformer le patrimoine en atouts, selon M. Duong Tuan Nghia, directeur adjoint du département de la culture, des sports et du tourisme de la province de Lao Cai, il faut une participation persistante et créative et un consensus du gouvernement et du peuple.
Chaque patrimoine recèle des histoires fascinantes qui reflètent la beauté culturelle des groupes ethniques. Par conséquent, outre la préservation du patrimoine, il est nécessaire de renforcer le travail de promotion, afin que chacun puisse comprendre, aimer et préserver la diversité des patrimoines dans la vie d'aujourd'hui.
Source : https://www.vietnamplus.vn/di-san-van-hoa-lao-cai-mo-vang-phat-trien-du-lich-post1050129.vnp
Comment (0)