Amener l'esturgeon dans les montagnes pour élever des œufs, prix 40 millions de VND/kg

L'esturgeon est un poisson d'eau froide à haute valeur économique , notamment le caviar qui est populaire sur le marché mondial et au Vietnam.

Dans notre pays, de 2004 à 2005, l'Institut de recherche en aquaculture I a importé des œufs d'esturgeon fécondés pour un élevage expérimental réussi dans le district de Sa Pa (Lao Cai). En 2006, des esturgeons ont été introduits pour un élevage expérimental à Lam Dong .

Actuellement, l'élevage d'esturgeons est pratiqué dans 21 provinces, principalement dans les régions montagneuses du Nord et les Hauts Plateaux du Centre. La production d'esturgeons a fortement augmenté, passant de 75 tonnes en 2007 à 4 303 tonnes en 2023. On estime qu'au cours des six premiers mois de cette année, la production de ce type de poisson a atteint près de 2 000 tonnes.

Lam Dong et Lao Cai sont des zones clés d'élevage d'esturgeons, avec de nombreuses installations d'élevage à grande échelle dans notre pays. La production de Lam Dong a atteint 1 200 tonnes en 2021, 1 500 tonnes en 2022 et 2 297 tonnes en 2023 ; tandis que la production d'esturgeons de Lao Cai a atteint respectivement 239 tonnes, 757 tonnes et 665 tonnes au fil des ans.

M. Nguyen Van Chau, directeur adjoint du département de l'agriculture et du développement rural de la province de Lam Dong, a déclaré que la province compte environ 109 fermes piscicoles d'eau froide, principalement d'esturgeons, d'une superficie totale d'environ 54 hectares et 640 cages et radeaux sur des lacs d'irrigation et hydroélectriques. Les revenus de l'esturgeon sont estimés à 450 milliards de dongs, contribuant ainsi significativement à la valeur de la production aquacole, augmentant les revenus des organisations et des particuliers et développant l'économie locale.

W-ca tam.png — Le Vietnam figure parmi les 10 pays possédant les plus grands élevages d'esturgeons au monde. Photo : Le Duong

Chaque année, les installations produisent également plus de 5 millions d'alevins d'esturgeon pour répondre aux besoins agricoles locaux et exporter vers plusieurs provinces du pays, a déclaré M. Chau.

Le développement de l'élevage d'esturgeons ces dernières années a placé le Vietnam dans le groupe des 10 pays ayant la plus grande production d'esturgeons au monde, parmi lesquels : la Chine, la Russie, l'Italie, la Bulgarie, l'Iran, les États-Unis, la France, le Vietnam, la Pologne et l'Allemagne.

En plus de la pisciculture commerciale, de nombreuses fermes d'esturgeons de montagne de notre pays élèvent également des poissons pour les œufs destinés à être transformés en produits haut de gamme, répondant aux besoins de consommation des marchés nationaux et d'exportation.

En 2020, la production nationale d'œufs d'esturgeon transformés est estimée à 3 tonnes. Les zones d'élevage d'œufs d'esturgeon et de transformation du caviar sont principalement concentrées dans la province de Lam Dong. Dans cette province, les installations ont investi dans l'élevage commercial et le développement de certaines races d'esturgeons pour la transformation du caviar.

Ces dernières années, les installations de Lam Dong ont investi dans des lignes technologiques pour traiter les œufs d'esturgeon d'élevage destinés à la vente sur le marché intérieur et à l'exportation.

En conséquence, la production de caviar des entreprises de la province de Lam Dong n'a cessé d'augmenter. Plus précisément, en 2017, elle a atteint une tonne, et en 2020, environ deux tonnes. La technologie de transformation du caviar en conserve se perfectionne, répondant ainsi à la demande croissante du marché.

Les œufs d'esturgeon vietnamiens sont vendus sur le marché pour environ 40 millions de VND/kg, moins cher que les œufs d'esturgeon salés importés.

La Chine est le premier producteur mondial de caviar, suivie par les pays européens, dont la Russie, l'Italie, la France, la Pologne et l'Allemagne.

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la consommation de caviar est en augmentation. Actuellement, la demande mondiale totale de caviar s'élève à environ 2 000 tonnes par an.

Le caviar et ses substituts connaissent depuis peu un succès croissant à l'échelle mondiale. L'avenir du commerce de l'esturgeon et du caviar est prometteur, car les élevages d'esturgeons et les marchés de consommation connaissent une expansion rapide à l'échelle mondiale.

Si la production de caviar poursuit sa tendance actuelle, l'offre pourrait dépasser la demande des consommateurs. Des taux de production élevés, associés à une diversification des sources, permettront un meilleur accès à ce marché traditionnellement luxueux.

Ainsi, le caviar ne sera plus cher. En réduisant les prix, les consommateurs à revenus moyens pourront devenir des consommateurs de caviar.