Kinhtedothi – Le programme « Pho So Ha Thanh », point d'orgue du Festival gastronomique de Hanoï 2024, a laissé de nombreuses impressions. Durant les trois jours du festival (du 28 novembre au 1er décembre), les stands de Pho So ont attiré de nombreux touristes grâce à l'apparition de robots de service.
Le programme « Pho So Ha Thanh » est organisé dans le cadre du Festival de la culture culinaire de Hanoï 2024. Il vise à rendre hommage au pho traditionnel de Hanoï et à le présenter aux habitants sous un angle totalement différent, grâce à l'application de la technologie et de la transformation numérique dans l'industrie culinaire vietnamienne. Les participants auront l'occasion de découvrir les plats de pho traditionnels typiques de Hanoï, ainsi que le pho So réalisé par des robots intelligents assurant la production et le service.
Pendant le festival, le « pho numérique » est devenu le stand le plus populaire. De nombreux visiteurs attendaient avec impatience de déguster un pho préparé par des robots, au goût différent de celui du pho fabriqué par les humains.
Au comptoir Pho So, pour réserver une table et choisir un plat, les clients doivent scanner le QR code avec leur téléphone. Le robot cuiseur Pho est un bras mécanique programmé pour effectuer diverses opérations, comme disposer les ingrédients et verser le bouillon de pho dans des bols. Les ingrédients nécessaires à la préparation d'un bol de pho sont disposés dans de petits bols, placés à des emplacements fixes sur la table. Le robot saisit les plateaux d'ingrédients et les verse dans le bol.
Pour des tâches simples comme verser des ingrédients dans un bol, le robot peut mettre 3 à 4 minutes à chaque fois. La pince du robot est équipée d'un capteur de force ; si un problème rend la force de serrage insuffisante, un signal est envoyé à la machine pour que le personnel ajuste la pression. Le robot n'étant pas encore terminé et étant destiné à une démonstration de courte durée, le stand ne sert que du pho saignant et bien cuit. Après avoir terminé un bol de pho, le robot le transmet à un autre robot pour le servir à la table où le client a préalablement « commandé ».
En plus du robot, les employés se présentent toujours au comptoir pour effectuer certaines étapes de portionnement telles que la pesée et la division des ingrédients... Les employés doivent également surveiller le fonctionnement du robot pour assurer le contrôle du robot lorsqu'une erreur se produit...
Intrigués par le robot du comptoir à pho so, M. Dang Minh Chien et son épouse (district de Ba Dinh) ont fait la queue pour l'essayer. « Le robot à pho est vraiment intéressant. Il effectue de nombreuses opérations pour aider les clients. À l'avenir, si ce modèle est développé, il sera d'une grande aide », a déclaré M. Dang Minh Chien.
Mme Bach Thi Dung (district de Ha Dong) est prête à parcourir une longue distance pour se rendre au festival et confie : « Les années précédentes, je suis allée au Festival de la culture culinaire de Hanoï, mais il n'y avait pas de robot vendant du pho. C'est la première fois que je vois un robot vendre du pho et je suis très enthousiaste, surprise et j'ai vraiment envie de l'essayer. Comme il y a beaucoup de clients et que le robot effectue ses mouvements assez lentement, je dois attendre longtemps. Mais pour savourer un délicieux bol de pho et découvrir une technologie aussi moderne, je pense que cela en vaut vraiment la peine », a confié Mme Bach Thi Dung.
Outre la mise à l'honneur du pho traditionnel, le programme « Pho So Ha Thanh » vise également à promouvoir le pho de Hanoï en tant que patrimoine culturel immatériel national. Il contribue ainsi au développement de l'industrie culinaire, propose la création d'un répertoire national du pho et demande à l'UNESCO de l'inscrire sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Selon le Dr Pham Thi Lan Anh, chef du département de la gestion du patrimoine (Département de la culture et des sports de Hanoï), le point fort du Festival de la culture culinaire de Hanoï 2024 est le « pho numérique », avec la participation de robots à certaines étapes. En 2016, le Département de la culture et des sports de Hanoï a réalisé un inventaire du patrimoine culturel immatériel national, dont le pho. Le critère initial n'était pas de prendre en compte la popularité du pho, mais les savoir-faire traditionnels. Le rôle des artisans et des praticiens est donc un facteur important. Ainsi, il est réaffirmé que la technologie ne peut remplacer les artisans, mais qu'elle peut soutenir et remplir efficacement le rôle de service aux clients.
Le représentant du comité d'organisation a également affirmé que les robots ne peuvent pas remplacer complètement les humains pour cuisiner et servir le pho. L'appareil actuel n'est qu'une version test destinée à offrir des expériences nouvelles et intéressantes aux convives du Festival gastronomique de Hanoï 2024. Le développement et la reproduction de ce modèle spécial restent à venir…
Non seulement le Pho traditionnel est préservé, mais il est également fortement développé à l'ère numérique . Il représente un produit créatif de Hanoï dans le secteur culturel. Grâce à la technologie, le Pho, symbole de la richesse culinaire des Hanoïens en particulier et des Vietnamiens en général, a été diffusé au-delà des frontières, atteignant ainsi un niveau culinaire international. Grâce à cela, le Pho de Hanoï a acquis sa propre identité et rend les touristes incontournables lors de leur visite dans la capitale.
Source : https://kinhtedothi.vn/dau-an-pho-so-gop-phan-ton-vinh-pho-truyen-thong.html
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