Nouilles aux méduses
Parmi les spécialités les plus célèbres de Nha Trang, on ne peut manquer de citer les nouilles aux méduses. Ces nouilles sont réputées pour les méduses pêchées directement dans la mer : petites comme un doigt, d'un blanc opaque, aux parois épaisses, elles sont particulièrement délicieuses au début de l'été.
Le bouillon de ce plat de nouilles aux méduses est également plus original que les autres plats, entièrement composé de poisson et d'ingrédients de la mer, sans os de porc et avec très peu d'épices. Grâce à cela, le plat de nouilles aux méduses de Nha Trang est sucré et léger. Pour un résultat optimal, dégustez-le avec des crudités hachées, du citron et du piment, lorsque le bouillon est encore chaud, pour un goût parfait.
Crêpe de calamars
Les galettes de calamars de Nha Trang sont disponibles dans de nombreux endroits de la ville, des restaurants de luxe aux petits stands de rue, ce qui permet aux convives de les trouver facilement. Pour créer un plat délicieux et appétissant, les galettes, et celles aux calamars en particulier, nécessitent un feu chaud, de petites poêles, de la farine, des crevettes, des calamars, des légumes verts et une sauce.
On l'appelle galette de calamars de Nha Trang car sa principale caractéristique est le calamar de Nha Trang. Il faut des calamars frais (calamars aux œufs) ramenés à la maison et lavés, les crevettes lavées, et les têtes et les queues retirées. Le calamar de Nha Trang est petit, de la taille d'un doigt seulement, et sa longueur est égale ou égale à la moitié d'un doigt d'adulte, ce qui le rend idéal pour la garniture de gâteaux.
Banh Can
Le banh can est un plat populaire dans les régions du Centre-Sud et du Sud. À Nha Trang, il est proposé avec une variété de garnitures, mais les fruits de mer restent sa spécialité.
Le Banh Can de Nha Trang est préparé de la même manière que le Banh Khot, à la seule différence que le Banh Can utilise de la farine de riz grillé (le riz est trempé dans du riz froid séché, moulu en farine puis dilué). Il suffit ensuite de verser la farine de riz dans un moule en terre cuite, huilé, puis d'ajouter la garniture et de laisser cuire.
Le banh can est également servi avec des crudités et une sauce, comme d'habitude. Mais la sauce est ici variée : parfois, il s'agit de sauce de poisson diluée avec de l'ail et du piment, parfois de sauce au maquereau braisé, parfois encore de sauce de poisson ou de boulettes de viande pour plus de saveur. C'est l'un des plats délicieux de Nha Trang, apprécié de nombreux convives.
Salade de poisson Mai
Le poisson Mai est gros comme un pouce, a une chair lisse et plate et ressemble un peu à l'anchois, mais sans écailles, avec des rayures verticales, une chair sucrée et une odeur de poisson très discrète. Ce type de poisson est presque exclusivement utilisé pour la préparation d'un plat célèbre appelé salade de poisson Mai. Cette salade est un plat populaire, mais pas disponible dans toutes les régions côtières. À Nha Trang, la salade de poisson Mai est un plat que beaucoup de gens choisissent pour régaler leurs invités.
Il existe de nombreuses façons de préparer des anchois crus. Vous pouvez utiliser du tamarin, du citron, de la carambole aigre, du vinaigre ou de la carambole aigre à presser. Après avoir pressé la carambole aigre, la chair du poisson passe d'un blanc clair à un blanc ivoire opaque. Une fois la chair d'anchois cuite, le cuisinier la mélange avec de la poudre de riz (généralement à base de soja grillé et finement moulu) et la saupoudre uniformément sur le dessus. Des oignons finement émincés, du gingembre en julienne, des herbes comme la coriandre vietnamienne, le basilic, la perilla, la menthe poivrée, etc., sont coupés en lanières et bien mélangés au poisson. Assaisonnez à votre goût et le tour est joué.
Le facteur le plus déterminant pour une salade est probablement la sauce. Beaucoup font bouillir soigneusement les arêtes d'anchois pour obtenir une sauce sucrée. Ajoutez le son de riz au bouillon d'arêtes de poisson, laissez cuire jusqu'à épaississement, laissez refroidir, puis mélangez avec un peu de viande hachée et de sauce de poisson, du piment, de l'ail, du citron et de l'aigre-doux dans les bonnes proportions pour obtenir une sauce savoureuse pour la salade.
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