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En plus d’utiliser l’intelligence artificielle, les grands magasins de proximité japonais tels que Lawson, Seven-Eleven et Family Mart lancent un mouvement visant à réduire le gaspillage alimentaire provenant d’ingrédients non utilisés.
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| La chaîne Lawson commercialise des rouleaux de sushis à partir d'ingrédients excédentaires. Photo : LAWSON |
Lawson a lancé la semaine dernière un rouleau de sushi au thon cru mariné dans la plupart de ses restaurants au Japon. Vendu à 181 yens (1,29 $), ce rouleau utilise du thon surgelé, initialement acheté pour la confection des rouleaux ehomaki, un plat traditionnel consommé le premier jour du printemps, qui tombe le 3 ou le 4 février selon l'ancien calendrier lunaire japonais.
Lawson prévoit également de lancer fin juillet un autre sushi à base de saumon et de calamars issus de la préparation d'ehomaki et d'autres produits dans certaines régions. Lawson prévoit également de lancer le chirashi-zushi (un type de sushi spécial aux couleurs vives) à base d'anago (anguille de mer) et d'autres anguilles des régions de Kanto et de Koshinetsu.
Au prix de 983 yens, le produit chirashi-zushi est destiné à la journée traditionnelle japonaise où l'on mange de l'anguille pour se rafraîchir, appelée Doyo no Ushi no, le jour le plus chaud de l'année.
Lawson vend ses produits à des prix relativement bas à partir des restes de saumon, d'anguille et de crevettes. L'entreprise prend les précommandes en quantités limitées à partir du 6 juin et jusqu'au 28 juillet. Lawson vise à réduire les stocks excédentaires de 30 % dans les endroits où ce service est déployé.
Parallèlement, la chaîne 7-Eleven prévoit de vendre des smoothies à base de fruits et légumes jetés, car ils ne sont plus attrayants. La chaîne propose des smoothies en pots que les clients peuvent préparer eux-mêmes dans 21 000 magasins à travers le pays.
Les produits, qui ont été lancés dans certains magasins en 2017, étaient disponibles dans 3 300 magasins à la fin du mois de mars et devraient être vendus dans la plupart des magasins 7-Eleven à l'échelle nationale d'ici la fin du mois de février 2024. Les clients achètent une tasse contenant des ingrédients surgelés, la placent dans le mixeur du magasin et préparent un smoothie, un processus qui prend un peu plus d'une minute. 7-Eleven Japon prévoit de promouvoir le produit comme un produit délicieux, sain et respectueux de l'environnement, le tout dans un seul emballage.
FamilyMart, de son côté, s'est également lancé dans la réduction du gaspillage alimentaire avec le Goro Goro Kaniku Banana Milk, une boisson dessert lancée l'année dernière à base de bananes philippines importées, critiquées pour leur inaptitude à la production et à la vente. Aujourd'hui, elle est devenue populaire auprès de nombreux consommateurs japonais.
Ces dernières années, les principaux exploitants de supérettes japonaises ont déployé des efforts pour protéger l'environnement, en mettant l'accent sur la décarbonation. Ils ont déjà réduit le gaspillage alimentaire en utilisant l'intelligence artificielle pour ajuster les commandes.
Selon les données gouvernementales, les plus de 6 millions de tonnes de déchets alimentaires du Japon coûtent à la troisième économie mondiale environ 2 000 milliards de yens (19 milliards de dollars) par an. Avec le taux de gaspillage alimentaire par habitant le plus élevé d'Asie, le gouvernement a promulgué de nouvelles lois visant à réduire de moitié ces coûts d'ici 2030 et à inciter les entreprises à trouver des solutions.
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