À environ 15 km du centre de Nha Trang, province de Khanh Hoa , après le col de Luong Son se trouve le port de pêche de Vinh Luong.
Dès l'aube, le port grouille de bateaux de pêche qui vont et viennent avec toutes sortes de poissons. Sans doute grâce à la fraîcheur de leurs ingrédients, les croquettes de poisson de Vinh Luong sont depuis longtemps un plat favori des habitants de la ville côtière de Nha Trang.
Les croquettes de poisson ont une saveur attrayante et sont devenues une spécialité de Nha Trang appréciée de tous. Ce plat peut être préparé à partir de différents types de poissons.
Le plus délicieux d'entre eux est le barracuda, suivi du maquereau, du vivaneau rouge et du mulet. Vous trouverez également des galettes à base d'autres poissons comme l'anchois, le poisson volant et l'espadon voilier.
Le barracuda, ingrédient principal de la marque de croquettes de poisson Vinh Luong - Nha Trang
Autrefois, pour conserver le poisson après une journée de pêche, on créait des beignets de poisson : on le filetait, on le pilait avec des épices simples comme du sel, du poivre et du piment, on l'enveloppait dans des feuilles de bananier, puis on le cuisait à la vapeur ou à la friture. Progressivement, pour répondre à la nécessité de conserver le poisson, les beignets de poisson sont devenus une spécialité à part entière, dont la recette raffinée apporte une saveur caractéristique à la mer de Nha Trang.
La particularité est que le poisson utilisé pour fabriquer les galettes de poisson de Nha Trang est toujours sélectionné frais, puis nettoyé, moulu, mélangé avec des épices, sans mélange avec de la poudre ou des conservateurs.
Le produit fini répond aux normes, ce qui confère aux galettes de poisson de Nha Trang un arôme complexe, un goût sucré et une texture moelleuse. À la dégustation, les convives ressentent pleinement la fraîcheur naturelle du poisson.
En fait, le prix spécifique dépend des ingrédients principaux, du moment de l'achat et du lieu de vente. En haute mer, lorsque la pêche est difficile, le prix augmente. Le prix des galettes de barracuda et de maquereau peut être plus élevé que celui des galettes de voilier et d'anchois, etc.
Gâteau de poisson à la vapeur
Gâteau de poisson frit
M. Tran Minh Anh, directeur adjoint d'Anfood Nha Trang Company Limited - une usine de transformation à Vinh Luong, a déclaré que la chose la plus importante pour avoir de délicieux gâteaux de poisson est les matières premières.
M. Tran Minh Anh, directeur adjoint d'Anfood Nha Trang Company Limited, a déclaré que le plus important pour obtenir de délicieux croquettes de poisson réside dans les matières premières. L'entreprise envoie des gens importer du poisson frais directement au port, tôt le matin, entre 4 et 7 heures, et pêcher au filet l'après-midi et le soir. Dès l'arrivée du bateau, les matières premières sont importées. Le poisson est ensuite amené en chambre froide pour poursuivre la transformation : étêtage, nettoyage des vaisseaux sanguins pour éviter l'odeur de poisson… Ensuite, le poisson frais est séparé de la chair, assaisonné, mélangé uniformément et façonné. L'étape finale est la cuisson à la vapeur ou la friture.
Selon M. Anh, l'usine de transformation du poisson de l'entreprise ne peut pas produire grand-chose, car la pêche quotidienne à Vinh Luong est faible. L'usine ne peut acheter que 170 à 180 kg de poisson frais par jour et, après transformation, elle peut en commercialiser environ 100 kg.
« Les galettes de poisson de Nha Trang sont généralement fraîches et délicieuses, mais chaque région a sa propre façon de mélanger les différents types de poissons, ce qui donne des lots différents. C'est un secret de famille », a déclaré M. Anh.
Les galettes de poisson sont généralement de deux types : frites et cuites à la vapeur. Chaque type a son propre goût délicieux. Les galettes de poisson cuites à la vapeur conservent la saveur du poisson de mer, tandis que les galettes de poisson frites apportent une croûte sucrée, croustillante et riche.
Les galettes de poisson peuvent être transformées en de nombreux plats apparentés, tels que : nouilles de galette de poisson, nouilles de riz, galettes de poisson roulées dans du papier de riz, peuvent être consommées avec du riz ou utilisées comme collation, toutes sont très délicieuses.
Les galettes de poisson sont transformées pour servir de nombreux plats différents.
Selon M. Nguyen Minh Tien (touriste originaire de Hué ), le gâteau de poisson de Nha Trang a une saveur unique, car il est fait à partir de poisson de mer. Le goût délicieux du poisson et la saveur naturelle du sel marin créent une saveur unique que l'on ne retrouve que dans le gâteau de poisson de Nha Trang. À chaque fois qu'il vient à Nha Trang, il en achète pour le plaisir des yeux.
Les galettes de poisson rondes sont emballées dans des sacs sous vide afin d'être faciles à transporter et de garantir une durée de conservation de quelques jours jusqu'à ce que vous les rameniez à la maison pour les offrir en cadeau.
Les gâteaux de poisson de Nha Trang en général et ceux de Vinh Luong en particulier sont achetés par de nombreux touristes comme cadeaux car ils sont faciles à conserver et ont un emballage propre.
On peut dire que, lors de voyages à Nha Trang, de nombreuses personnes se rendent souvent dans des boutiques de gâteaux de poisson traditionnels ou sur des marchés locaux pour déguster une cuisine typique.
Source : https://nld.com.vn/cha-ca-vinh-luong-nha-trang-thom-ngon-kho-cuong-196250710152838278.htm
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