Comment Michelin trouve des « joyaux » dans la cuisine vietnamienne

Les évaluateurs anonymes de Michelin se sont dispersés à Hanoi et à Ho Chi Minh-Ville pendant un an pour apprécier et évaluer les restaurants afin de « trouver des joyaux ».

Le 6 juin au soir à Hanoï, le Guide Michelin a récompensé pour la première fois 106 restaurants et personnalités dans quatre catégories : Étoiles Michelin, Sélection Michelin, Bib Gourmand (bonnes tables à prix abordables) et Prix spéciaux du Guide Michelin. Dans la catégorie « étoiles », la plus prestigieuse, quatre restaurants une étoile ont été distingués, sur l'échelle des trois étoiles de Mechilin.

Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin (à l'extrême gauche), pose avec trois représentants de restaurants une étoile Michelin : Gia, Hibana by Koki et Tam Vi, et Nguyen Thi Nu, lauréate du Prix du Service dans la catégorie Prix Spéciaux du Guide Michelin.

Pour la cérémonie d'annonce, les évaluateurs ont évalué la qualité des restaurants de Hanoï et de Hô-Chi-Minh-Ville pendant un an. Cependant, ils avaient déjà longuement observé la cuisine vietnamienne. « Votre cuisine a atteint une maturité, une stabilité et une qualité suffisantes pour que le Guide Michelin décide d'annoncer la liste », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, expliquant la raison pour laquelle Michelin s'est rendu au Vietnam pour décerner ses étoiles lors d'une conférence de presse aujourd'hui à Hanoï.

Les experts étaient « très heureux d'avoir l'opportunité de travailler au Vietnam », visitant et évaluant de nombreux restaurants et établissements. Leur souhait était de découvrir des chefs et des restaurants, véritables joyaux de la cuisine vietnamienne.

Les juges sont des professionnels expérimentés dans le secteur de la restauration et de la cuisine. Ils possèdent non seulement une solide formation, mais aussi une expérience suffisante pour comprendre la cuisine vietnamienne. Ils sont également totalement anonymes afin de garantir l'équité, la transparence et le professionnalisme.

De nombreux restaurants et établissements de restauration des deux villes sont situés à des emplacements différents. L'équipe d'évaluateurs doit s'assurer de les visiter tous afin de les évaluer. Chaque établissement sera visité par plusieurs évaluateurs à des moments différents.

Les juges mangeront au restaurant environ 300 fois par an, matin et midi. Ils dégusteront des plats, apprécieront différents styles de cuisine et visiteront de nombreux restaurants, des plus prestigieux aux plus populaires. Ce qu'ils font au Vietnam est ce que le Guide Michelin fait avec d'autres cuisines du monde .

Chaque évaluateur ne visitera pas deux fois le même restaurant afin de se conformer aux procédures du Guide Michelin, contribuant ainsi à garantir le processus d'évaluation le plus stable et le plus transparent. « Pour permettre aux amateurs de cuisine du monde entier de lire et de faire confiance aux recommandations du Guide Michelin, nous veillons à ce qu'un restaurant une étoile à Tokyo, Ho Chi Minh Ville, Paris ou New York soit de la même qualité », a déclaré Poullennec.

Les juges ont souligné les différences de styles culinaires entre les deux villes. Hô-Chi-Minh-Ville est une ville ouverte et dynamique, offrant une grande créativité culinaire. Hanoï possède une cuisine à forte identité, utilisant de nombreux ingrédients locaux frais et des recettes traditionnelles.

Les experts Michelin ont salué l'esprit d'innovation des jeunes chefs vietnamiens. Ce sont eux qui contribueront à dynamiser la cuisine vietnamienne. « Nous encourageons les jeunes chefs à faire preuve de plus de courage et à développer leur créativité dans la préparation de leurs plats », a déclaré un représentant du Guide Michelin.

Gwendal Poullennec a déclaré que les 103 restaurants récompensés le soir du 6 juin ne constituaient qu'une première au Vietnam. Chaque année, l'équipe du Guide Michelin continue de proposer de nouvelles listes en phase avec le développement de la gastronomie locale.

« Nous sommes ravis de constater le vif intérêt de la communauté pour le premier Guide Michelin au Vietnam. Les avis et les discussions autour de ce prix nous aideront à mieux comprendre la cuisine vietnamienne », a déclaré Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Lien source: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html