فصل برنج سبز در فلات باک ها

در سرزمین مرزی باک ها، استان لائو کای، پوسته‌های سبز برنج نه تنها یک هدیه پاییزی هستند، بلکه داستانی درباره خوداتکایی و خلاقیت قوم تای نیز می‌باشند.

مردم از دانه‌های جوان برنج، محصولاتی خلق کرده‌اند که هم هویت فرهنگی را حفظ می‌کند و هم ارزش اقتصادی به همراه دارد. در شرایطی که کل کشور در حال ترویج ساخت مناطق روستایی جدید و توسعه اقتصاد کشاورزی مرتبط با گردشگری است، برنج سبز باک ها می‌تواند نمونه بارزی از تبدیل محصولات سنتی به محصولات با ارزش افزوده بالا باشد.

فصل برنج رسیده «فلات باک ها را با طلا می‌پوشاند».

کام - جوهره برداشت در فلات سفید

هر پاییز، در دامنه تپه‌ها و دره‌های باک ها، عطر برنج تازه و چسبناک در مه سرد می‌پیچد و فصل برنج سبز مخصوص گروه قومی تای را آغاز می‌کند. برنج سبز باک ها نه تنها یک محصول آشپزی با ارزش فرهنگی است، بلکه امروزه به یک کالا تبدیل شده و به ایجاد معیشت و افزایش درآمد مردم مناطق مرزی کمک می‌کند. برنج سبز با زیبایی سنتی خود، جایگاه خود را در داستان توسعه اقتصادی روستایی مرتبط با حفظ هویت فرهنگی ملی تثبیت کرده است.

نسل‌هاست که برنج سبز باک ها در زندگی معنوی، در جشنواره‌ها، در عروسی‌ها، به عنوان پیوندی که جامعه را به هم پیوند می‌دهد، حضور داشته است. سالمندان داستان‌های قدیمی را به یاد می‌آورند، کودکان اولین دانه‌های سبز برنج فصل را گرامی می‌دارند، که همه اینها یک چرخه فرهنگی پایدار ایجاد می‌کنند. برای مردم تای در باک ها، برنج سبز فقط یک غذا نیست، بلکه تبلور آسمان و زمین، کوه‌ها و جنگل‌ها و دستان کارگر است. وقتی دانه‌های برنج چسبناک هنوز شیری و معطر هستند، مردم تای آنها را با دقت برای برداشت، برشته کردن، کوبیدن و الک کردن انتخاب می‌کنند و دسته‌هایی از برنج سبز، معطر و شیرین تولید می‌کنند. دانه‌های سبز برنج که در برگ‌های وحشی دونگ و برگ‌های موز وحشی پیچیده شده‌اند، به نظر می‌رسد حاوی انرژی معنوی آسمان و زمین هستند و نماد رفاه و فراوانی هستند. اما ارزش برنج سبز به عمق فرهنگی محدود نمی‌شود. در مناطق مرزی کوهستانی، جایی که هنوز مشکلات معیشتی زیادی وجود دارد، دانه‌های سبز برنج به یک محصول اقتصادی معمول تبدیل شده‌اند که به ریشه‌کنی گرسنگی و کاهش فقر کمک می‌کنند و مسیرهای جدیدی را برای توسعه می‌گشایند.

در روستای نا لو، بخش باک ها، بیش از ۷۰ خانوار وجود دارد که نیمی از آنها شله برنج سبز را برای عرضه به بازار درست می‌کنند. خانم وانگ تی دین، ساکن روستای نا لو، گفت که نوع برنجی که برای تهیه شله برنج سبز در نا لو استفاده می‌شود، برنج زرد چسبناک است. این نوع برنج دارای دانه‌های گرد، چسبناک و به خصوص معطر است. طبق تجربه مردم، اگر شله برنج سبز خوشمزه می‌خواهید، باید آنها را در زمان مناسب برش دهید. اگر برنج خیلی کهنه باشد، دانه‌های سبز برنج دیگر سبز، سفت و شکسته نخواهند بود، در حالی که اگر برنج خیلی جوان باشد، به کاه می‌چسبد، له می‌شود و خوشمزه نخواهد بود. معمولاً مردم صبح زود برای چیدن برنج به مزارع می‌روند. پس از برداشت، تمام خانواده برای تهیه شله برنج سبز با هم همکاری می‌کنند و هر فرد کاری انجام می‌دهد. اولین قدم کوبیدن برنج است. پس از برداشت، گل‌های برنج به صورت دستی با یک کاسه یا ملاقه بزرگ کوبیده می‌شوند. سپس، دانه‌های برنج تازه کوبیده شده را روی یک تابه چدنی قرار می‌دهند و حدود ۱۰ دقیقه تفت می‌دهند. شله‌های برنج باید به طور یکنواخت روی حرارت ملایم تفت داده شوند تا دانه‌های برنج سبز نسوزند، خشک نشوند و به طور یکنواخت سبز باشند. وقتی برنج تفت داده شد، فردی که شله‌های برنج سبز را درست می‌کند، آن را روی سینی می‌ریزد، اجازه می‌دهد خنک شود، سپس آن را می‌مالد تا پوسته جدا شود. پس از مالیدن، الک کردن را ادامه می‌دهد تا شله‌های برنج سبز تمیز شوند. در این زمان، شله‌های برنج سبز تازه به تدریج ظاهر می‌شوند. پس از داشتن شله‌های برنج تمیز، فرد شله‌های برنج سبز را می‌کوبد. فرآیند کوبیدن باید با دقت و ظرافت انجام شود تا شله‌های برنج سبز، صاف و چسبنده باشند. سپس شله‌های برنج کوبیده شده را خرد می‌کنند تا شل شوند. در پایان فرآیند، زنان شله‌های برنج سبز را در برگ‌های دونگ می‌پیچند تا عطر، رطوبت و چسبندگی آنها حفظ شود. مردم پس از کوبیدن، از کاه برنج برای بستن و تزئین به منظور زیبایی استفاده می‌کنند. پوسته‌های برنج سبز نهایی، رنگ سبز و عطر چسبناک ذاتی برنج چسبناک را حفظ می‌کنند. پوسته‌های برنج سبز نه تنها یک غذای ویژه هستند، بلکه مظهر فرهنگ تای در ارتفاعات باک ها نیز می‌باشند.

از محصولات سنتی تا محصولات تجاری

برنج سبز باک ها، همراه با شراب ذرت، آلوی تام هوآ و اسب سفید، وقتی به این سرزمین اشاره می‌شود، به عنوان یک «محصول ویژه ستونی» در نظر گرفته می‌شود. در سال‌های اخیر، مردم قوم تای به تدریج طرز فکر تولیدی خود را تغییر داده‌اند. بسیاری از خانوارها به جای اینکه فقط برنج سبز را برای خدمت به خانواده‌ها و جوامع خود درست کنند، برنج سبز را به طور فعال به کالاهایی تبدیل کرده‌اند تا در بازارهای باک ها، جاذبه‌های گردشگری یا به مشاغل عرضه کنند.

برنج سبز Na Lo - تخصص ارتفاعات Bac Ha.

طبق آمار کمون باک ها، در حال حاضر در روستاهای تا چای، نا هوی و بان لین... صدها خانوار در تولید برنج سبز مشارکت دارند. در طول فصل، بازار باک ها روزانه صدها کیلوگرم برنج سبز تازه مصرف می‌کند. قیمت فروش از ۱۲۰،۰۰۰ تا ۱۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است که منبع درآمد قابل توجهی را به همراه دارد. برخی از خانوارها ده‌ها میلیون دونگ ویتنامی به ازای هر محصول برنج سبز درآمد کسب می‌کنند که به بهبود زندگی آنها کمک می‌کند. مردم نه تنها به برنج سبز تازه بسنده می‌کنند، بلکه بسیاری از محصولات دیگر برنج سبز مانند کیک برنج سبز، برنج چسبناک برنج سبز، چای برنج سبز، شراب برنج سبز را نیز فرآوری کرده‌اند... برنج سبز از محصولات صرفاً کشاورزی، به یک محصول توریستی و یک محصول هدیه معمولی تبدیل شده است. این یک گام مهم است که محصولات کشاورزی سنتی را با تقاضای بازار پیوند می‌دهد.

کام باک ها مزیت ویژه‌ای دارد زیرا عوامل زیادی را با هم ترکیب می‌کند: آب و هوای کوهستانی خنک، خاک مناسب برای برنج چسبناک معطر، تجربه فرآوری سنتی و فضای فرهنگی منحصر به فرد و ضروری روستا. این شرایط، طعم متمایزی از کام ایجاد می‌کند که کاملاً با طعم دشت‌ها متفاوت است. در زمینه توسعه گردشگری اجتماعی و گردشگری زیست‌محیطی، کام به "پلی" بین فرهنگ و اقتصاد تبدیل می‌شود. گردشگران نه تنها برای دیدن دره گل، تماشای مسابقات اسب‌دوانی سنتی، بلکه برای لذت بردن از عطر کام چسبناک و تجربه کوبیدن کام با مردم محلی به باک ها می‌آیند. بسیاری از اقامتگاه‌های خانگی، تجربه تهیه کام را در تورهای خود گنجانده‌اند و ارزش خدمات بیشتری ایجاد کرده و همزمان برند محصول را تبلیغ می‌کنند. این مسیر توسعه پایدار است: از تولید کشاورزی تا گردشگری - اقتصاد خدماتی، از محصولات کشاورزی خالص تا محصولات جامع فرهنگی - اقتصادی. بنابراین برنج سبز معنایی فراتر از چارچوب آشپزی دارد و به "سفیر فرهنگی" مردم تای باک ها تبدیل می‌شود.

با وجود پتانسیل بالا، توسعه اقتصادی از برنج سبز هنوز با چالش‌های زیادی روبرو است. اولاً، تولید برنج سبز عمدتاً توسط خانوارهای کوچک انجام می‌شود و فاقد فرآیند استاندارد است. نگهداری هنوز دستی است، ماندگاری کوتاه است و نیازهای یک بازار بزرگ را برآورده نمی‌کند. ثانیاً، برند "برنج سبز Bac Ha" برای حفاظت از نشانه‌های جغرافیایی ثبت نشده است و گسترش این محصول را به خارج از استان دشوار می‌کند. ثالثاً، ارتباط بین تولید - فرآوری - مصرف هنوز محدود است و عمدتاً به صورت محلی مصرف می‌شود و هیچ شرکت بزرگی در آن مشارکت ندارد. علاوه بر این، منبع برنج چسبناک مخصوص نیز در معرض خطر از دست رفتن است، زیرا برخی از مزارع برنج به محصولات زراعی تبدیل می‌شوند. به دلیل فقدان برنامه‌ریزی بلندمدت و سیاست‌های حمایتی، تولید برنج سبز در معرض خطر باقی ماندن در مقیاس کوچک است و هنوز قادر به بهره‌برداری از پتانسیل اقتصادی بزرگ خود نیست.

برای اینکه برنج سبز واقعاً به یک «میله ماهیگیری» برای مردم ارتفاعات باک ها تبدیل شود، باید راه‌حل‌های همزمان و بلندمدت وجود داشته باشد. برای انجام این کار، مشارکت همزمان مقامات محلی، بخش‌های عملکردی، جامعه تجاری و به ویژه اجماع و تلاش مردم ضروری است. با یک استراتژی توسعه مناسب، برنج سبز باک ها نه تنها در بسته‌های هدیه در بازار متوقف می‌شود، بلکه می‌تواند وارد بازار بزرگ شود و به توسعه پایدار اقتصاد مرزی کمک کند.

روزنامه مرزبانان

منبع: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html