1. Ensalada con Backhendl
La ensalada con Backhendl es un plato de verano refrescante y sabroso en Austria (Fuente de la foto: Recopilada)
Cuando el verano llama a la puerta con sus cálidas tardes soleadas y suaves brisas, los austriacos suelen optar por comidas ligeras pero llenas de sabor y nutrientes. Entre ellas, la ensalada con bäckhendl es un plato veraniego austriaco tan refrescante como sustancioso.
El backhendl es un plato tradicional de la región de Steiermark (Estiria), en el sur de Austria. En verano, los austriacos suelen aligerar el backhendl colocando los crujientes trozos de pollo frito sobre una ensalada fresca. Lechuga verde, tomates maduros, pepinos crujientes, cebollas rojas y, a veces, rábanos rojos se cortan delicadamente y se sirven con una ligera vinagreta austriaca con sabor a mostaza.
La belleza de este plato veraniego austriaco reside en sus maravillosos contrastes: la piel dorada y crujiente del pollo, la carne tierna y jugosa del interior, combinada con las verduras frescas y la vinagreta ligeramente ácida y picante. Un trozo de pollo crujiente, acompañado de verduras frescas y crujientes, despierta todos los sentidos, especialmente al disfrutarlo en un balcón con vistas a los viñedos o en un restaurante rústico de Estiria. Este no es solo el plato principal perfecto para una comida de verano, sino también una invitación a adentrarse en el mundo de la cocina austriaca, donde la tradición y la modernidad se funden en cada sabor.
2. Gulasch de eierschwammerl
El gulasch húngaro (estofado de carne con pimentón) fue originalmente importado y adaptado por Austria (Fuente de la foto: Recopilada)
Al hablar de la cocina austriaca, muchos piensan inmediatamente en el gulasch húngaro (estofado de carne con pimentón), importado y adaptado por Austria. Pero en verano, los austriacos tienen una versión especial para los días cálidos y soleados: el gulasch Eierschwammerl, un gulasch con rebozuelos amarillos. Este es uno de los platos veraniegos favoritos en Austria porque transmite el aroma de las montañas, la tierra y los cultivos.
Los rebozuelos dorados (Eierschwammerl en alemán, o chanterelle en francés) abundan a principios del verano en los densos bosques de Austria. Son de un amarillo anaranjado como el sol de la tarde, con una forma elegante como pequeñas trompetas, un atractivo aroma a bosque y un sabor dulce natural. Los austriacos sienten tanta fascinación por las setas silvestres que el verano también se conoce como la temporada de Eierschwammerl.
El Gulasch de Eierschwammerl se suele cocinar con cebolla dulce, pimentón suave y un poco de nata o crema fresca para obtener una textura rica y cremosa. Los champiñones se saltean hasta que desprendan su aroma y luego se cuecen a fuego lento para liberar su dulzor natural, creando una deliciosa salsa dorada. Este plato se suele servir con Semmelknödel (bolas de pan al vapor) o spaetzle (fideos de huevo austriacos), que ayudan a integrar la rica y aromática salsa de champiñones.
3. Nudillos de Marillen
Marillenknödel o albóndigas de albaricoque (Fuente de la imagen: Recopilada)
Si les preguntas a los austriacos qué les recuerda el verano, muchos sonreirán y dirán: Marillenknödel, albóndigas de albaricoque. Este es el plato veraniego austriaco que evoca el dulce sabor de la fruta madura, el sol radiante y los recuerdos de la infancia.
Marille es el nombre que reciben los albaricoques de la región de Wachau, uno de los valles albaricoqueros más famosos de Austria, donde el Danubio serpentea entre laderas cubiertas de uvas y albaricoques. En julio, los albaricoques de Wachau están maduros, dorados como el sol de la tarde, fragantes y dulces.
Los austriacos convierten los albaricoques frescos en una deliciosa bola de masa llamada Marillenknödel. Los albaricoques enteros (a veces rellenos de terrones de azúcar o mazapán) se envuelven en masa de patata o queso Topfen (quark), se hierven y se rebozan en mantequilla quemada, pan rallado dulce y azúcar glas. Al abrirlos, los albaricoques se abren, liberando su fragante jugo, que se mezcla con la corteza suave y masticable y el pan rallado mantecoso.
4. Brettljause
Brettljause es básicamente una gran bandeja de madera que muestra todo tipo de especialidades regionales (Fuente de la foto: Recopilada)
En las tardes de verano, tras un largo paseo por el bosque o los prados alpinos, no hay nada mejor que parar en un Heuriger (taberna de vinos local) o un Alm (restaurante de montaña) para disfrutar de un Brettljause. Este es el plato austriaco de verano que invita a socializar, compartir y crear vínculos.
Brettljause es básicamente una gran bandeja de madera llena de todo tipo de delicias regionales: salchichas ahumadas, jamones, embutidos, tocino, patés grasos, quesos locales, pepinillos, cebollas encurtidas, pimientos dulces, rábanos rojos en rodajas finas, mostazas en grano y sabroso pan de centeno. Todo ello presentado de forma generosa y colorida, invitando a la gente a reunirse y compartir.
La belleza de este plato veraniego austriaco no reside solo en sus sabores salados, grasosos, ácidos y picantes, sino también en su espíritu comunitario. Los austriacos invitan a amigos, familiares y transeúntes a sentarse alrededor de mesas de madera al aire libre, cortar pan, rebanar salchichas, servir mostaza y disfrutar de vino blanco frío o cerveza fresca. El sonido de las risas y el tintineo de las copas resuena en las colinas. Sin pretensiones ni estilo, Brettljause es la fiesta del verano austriaco, donde los sabores y la amistad se funden en la suave puesta de sol.
5. Kalte Gurkensuppe
Kalte Gurkensuppe – sopa fría de pepino (Fuente de la imagen: Recopilada)
En plena tarde de verano, nada despierta más el paladar que un tazón de sopa fresca y refrescante. Y los austriacos tienen su plato estrella: la Kalte Gurkensuppe, una sopa fría de pepino. Este es un plato veraniego austriaco moderno que conserva su sabor rústico y fresco, y es muy popular en restaurantes y cocinas caseras.
Los pepinos de verano son crujientes, verdes, jugosos y refrescantes. Para preparar Kalte Gurkensuppe, se mezclan pepinos frescos con yogur ligero, crema agria, ajo, eneldo, limón y especias. La mezcla se enfría bien para que, al comerla, se sienta fresca y refrescante, como beber un sorbo de agua de manantial de montaña.
Este plato veraniego austriaco no solo es delicioso, sino también hermoso: su color verde pálido puro, salpicado de eneldo fresco y, a veces, decorado con flores comestibles, crea una impresión poética y elegante. Es un clásico en restaurantes con jardín, picnics al aire libre o incluso en elegantes cenas en la terraza.
La ligera acidez del yogur, el aroma del eneldo y la refrescante dulzura del pepino se combinan para calmar el sol abrasador, como si la fresca brisa de las montañas inundara el plato de sopa. Kalte Gurkensuppe es un testimonio de la delicada creatividad de los austriacos para convertir ingredientes locales en el plato perfecto para el verano.
La gastronomía austriaca no se limita al Schnitzel o al Apfelstrudel, ya famosos en todo el mundo. Con la llegada del verano, Austria se viste de un aire fresco, vibrante e inspirador con sus ricos y encantadores platos veraniegos. Visitar Austria en verano no solo es admirar las verdes montañas, los apacibles ríos y las antiguas ciudades con patrimonio, sino también disfrutar de un inolvidable viaje gastronómico. Esperamos que las sugerencias de platos veraniegos austriacos de este artículo sean una guía útil para quienes sueñan con un viaje poético a esta tierra de música y majestuosas montañas.
Fuente: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx
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