Hasta ahora, el sabor dulce, crujiente y blanco puro de la especialidad rústica de espinaca de agua Linh Chieu todavía se transmite de generación en generación entre los lugareños.
Especialidades famosas de todas partes
Cuando se trata de la espinaca de agua Linh Chieu, muchos ancianos de la zona todavía afirman que este producto, aunque común, es famoso por su delicioso sabor.
Por casualidad, mientras viajaba con mis colegas para descubrir las extrañas características de la región de Doai, encontré el origen de esta deliciosa especialidad.
Por extraño que parezca, al poner un pie en la tierra de Phuc Tho, todo el mundo conoce la espinaca de agua Linh Chieu, pero para entender completamente su origen, fue solo después de vagar por el pueblo durante un rato, cuando llegamos a la casa del Sr. Kieu Van Son (guardián del templo Sen Chieu) que comprendimos el origen.
Según el Sr. Son, la espinaca de agua para el rey se originó en la comuna de Sen Chieu, pero más profundamente, en la aldea de Thanh Chieu. La palabra antigua es Linh Chieu, traducida al idioma nacional como Thanh Chieu. En el pasado, durante la dinastía Nguyen, la aldea de Thanh Chieu tenía una verdura llamada rau duoi. Siempre que el rey tenía la oportunidad de viajar desde Hue , solía visitar la ciudadela de Son Tay. En aquella época, esta verdura se vendía en el mercado de Son Tay. Tras probarla y encontrarla deliciosa, el rey estableció la regla de que Thanh Chieu se llevara a Hue todos los años para ofrecérsela.
El Sr. Son también comentó que la espinaca de agua que se cultiva en esta tierra tiene un sabor delicioso porque este lugar cuenta con un manantial al aire libre y se nutre del aluvión del Río Rojo. El factor del suelo y la variedad de vegetales son el secreto para crear el sabor dulce y crujiente de la espinaca de agua para el Rey.
Las verduras hervidas son crujientes, dulces y tienen un sabor intenso. El agua que se usa para hervirlas es de color verde claro, no verde turbio ni rojo oscuro como otros tipos de espinaca de agua.
Según la leyenda, los antiguos debían ser muy meticulosos al cultivar espinacas de agua para el rey. Los brotes recién brotados se insertaban en grandes conchas huecas de caracol.
Al cosechar, la verdura se toma de la parte superior, en el interior de la concha. Debido a su profundidad, la parte superior es blanca, retorcida y muy hermosa. Además, el tallo es grande y redondo, y sobresale por encima de la superficie del agua, lo que la hace limpia y no contaminada.
Al preguntarle sobre este detalle, el Sr. Son explicó que cada brote de espinaca de agua para el rey, una vez plantado, debe tener 40 cm de altura y se planta con una separación de 30 a 40 cm. Por otro lado, la espinaca de agua normal suele plantarse con una separación de 15 cm. La razón para plantar verduras de esta manera es que, cuando crezcan bien, los brotes puedan crecer altos y, al mismo tiempo, mantener una buena consistencia.
La espinaca de agua real cultivada en la aldea de Linh Chieu (distrito de Phuc Tho, Hanói ) tiene brotes grandes y largos, hojas dispersas y es crujiente y dulce. Foto: PT
“Debido a que el cultivo de hortalizas es un proceso laborioso y de baja productividad, en el pasado, las verduras para el Rey generalmente solo se consumían crudas, es decir, las verduras se mezclaban con hojas de plátano, hojas de palma, perilla, albahaca, etc.
Pero esa verdura también es extraña: siempre necesita 20 cm de agua. Sin 20 cm de agua, echará raíces y se adherirá a la tierra, así que al trasplantarla, no se puede plantar en terrenos poco profundos. La gente la recoge y solo amontona 12 brotes en un manojo —dijo el Sr. Kieu Van Son—.
Conservación de valiosas variedades de espinaca de agua
Orgulloso de la ciudad natal de Sen Chieu por tener una preciosa variedad de vegetal, una marca entre la gente, pero actualmente la gente del área no puede evitar preocuparse porque la espinaca de agua para el Rey ahora se ha cruzado y degradado mucho.
Además, la superficie de cultivo también está disminuyendo gradualmente. Al respecto, el Sr. Phung Van Dung (director de la Cooperativa Agrícola Sen Chieu) confesó que, si bien la espinaca de agua es un producto agrícola muy delicioso para el rey, los agricultores aún no se han enriquecido con esta especialidad.
Según el Sr. Dung, construir una marca para este producto agrícola aún enfrenta muchas dificultades.
Recuerdo que, allá por 2008 o 2009, una unidad vino aquí a invertir en semillas, capital, técnicas y a alquilar terrenos para construir una marca. Pero después de un tiempo, por diversas razones, este "sueño" tuvo que posponerse.
Desde aquellos años hasta ahora, solo la gente desarrolla espontáneamente marcas para abastecer el mercado.
Anteriormente, la Cooperativa también gestionaba marcas de verduras. Hace tiempo que dejó de prestar ese servicio. Actualmente, solo unos pocos hogares trabajan directamente con empresas. La mayor dificultad radica en que la espinaca de agua para el Rey no ha sido seleccionada como producto de la OCOP.
Para no perder la marca, recientemente planeamos especializarnos en el cultivo de espinaca de agua en 2 hectáreas, pero después de pedir la opinión de la gente, descubrimos que no teníamos la mano de obra.
"La creación de una zona de espinacas de agua para el Rey aún enfrenta muchas dificultades", comentó el Sr. Phung Van Dung.
La Sra. Kieu Thi Hang (de una familia especializada en el cultivo de la espinaca de agua más grande de la región) afirmó que, con diligencia, el cultivo de espinaca de agua genera mayores ingresos que el cultivo de arroz u otros cultivos. Según la Sra. Hang, la variedad de espinaca de agua que se cultiva actualmente es, en cierta medida, un híbrido.
En parte debido a la selección natural, en parte a la productividad. Sin embargo, debido a la cosecha de hortalizas para la venta durante muchos años, según la Sra. Hang, esta variedad no produce muchas ramas.
Cada raíz vegetal suele tener solo dos ramas, por lo que la producción no es alta. Por ejemplo, un terreno sembrado con espinaca de agua solo puede cosechar 100 manojos, pero al plantar otro tipo de espinaca de agua en la misma superficie, la cosecha puede duplicarse, incluso triplicarse.
Como productora de hortalizas, la propia Sra. Hang espera que se promueva la marca de espinacas de agua Tien Vua para conectar mejor el consumo del producto; los sectores funcionales se centrarán en invertir en ciencia y tecnología, ayudando a los agricultores a implementar adecuadamente el proceso de producción de áreas vegetales seguras.
"Esperamos sinceramente que la espinaca de agua real no se limite a una simple 'buena reputación', sino que se convierta en un producto de alto valor económico, que ayude a los agricultores a mejorar sus vidas", afirma la Sra. Hang.
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Fuente: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm
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