El dueño del restaurante Nguyen The Hoa (derecha) siempre escucha las opiniones de los comensales que vienen a disfrutar de la comida - Foto: TK
Hoa eligió el Distrito 1 para abrir el restaurante con la idea de que al ser un lugar con muchos turistas, acercaría la especialidad de la familia a más personas, con el sabor más cercano posible al original.
NGUYEN LA HOA
Tienda de fideos mencionada en The New York Times
En un artículo que presentaba las especialidades Quang en el periódico estadounidense The New York Times, se mencionaba: «Volví a probar los fideos Ba Mua Quang dos veces, una por la mañana y otra por la tarde, para explorar los diferentes platos. El caldo de la mañana es más espeso, aportando los nutrientes necesarios durante el día, y el de la tarde es más ligero, dando la sensación de una comida ligera».
No solo el orgullo, sino también esta es la motivación que impulsa a Hoa a traer los fideos Ba Mua Quang a Ciudad Ho Chi Minh. Cuando se le preguntó por qué son tan famosos, Hoa respondió que quizás se cocinan con cariño, con la idea de que los clientes los coman como si fueran sus propios hijos.
Los recuerdos de su pueblo natal paterno, en la comuna de Duy Chau, distrito de Duy Xuyen ( Quang Nam ), tierra famosa por sus fideos de pollo Quang, inundaron Hoa. La casa estaba ubicada a orillas del río Thu Bon, en la confluencia del río Giao Thuy, un lugar bullicioso con barcos comerciales provenientes de las montañas.
Hoa todavía recuerda la imagen de cada mañana temprano de los comerciantes y la gente que iba al mercado y paraban en el ferry para disfrutar de un plato de fideos Quang calientes en una destartalada casa de madera junto al río.
La Sra. Mua, madre de Hoa, decidió vender fideos Quang para ganarse la vida. El nombre de la Sra. Mua Quang es como un sello distintivo. Para toda la familia, ser mencionada por The New York Times al presentar la gastronomía de Da Nang es un honor.
Gracias a eso, más gente la conoce, dándole más motivación a "los hijos y nietos de la Sra. Mua para que se esfuercen por ser creativos y aprender nuevas tendencias en el negocio culinario".
Escuchar a los comensales
Tras cuatro meses de pérdidas, la tienda de fideos de Hoa en el Distrito 1 ha comenzado a generar ganancias. Sabe que elegir un distrito céntrico de Ciudad Ho Chi Minh con altos costos operativos es un gran desafío, pero el éxito será un gran estímulo. Muchos visitantes vietnamitas y extranjeros vienen a disfrutar de los fideos Ba Mua Quang.
"Creo que poco a poco voy teniendo éxito en el camino que he elegido", afirmó Hoa con seguridad.
Como cualquiera que se aventura en la industria culinaria, Hoa dice que la pasión por sí sola no es suficiente, sino que requiere suficiente paciencia para enfrentar las dificultades iniciales.
El plan de negocios de Hoa es claro, especialmente en términos financieros, algo que a veces mucha gente pasa por alto sin querer.
Para él, hacer negocios solo o en grupo requiere de un plan financiero específico, a partir del cual se puedan desarrollar estrategias a corto y largo plazo.
Sin embargo, lo más importante sigue siendo la calidad del producto. Hoa afirmó que, por muy buena que sea la publicidad, el producto final debe ser único, con la identidad y la marca. Además, debe ser del gusto de muchos para que el negocio prospere.
Junto con la cocina Quang, a los extranjeros les gusta mucho el Cao Lau y el pan Hoi An, platos que tienen un intercambio cultural entre la cocina vietnamita-japonesa y franco-vietnamita.
La propia Hoa ha tenido la ventaja de difundir la historia de los incansables esfuerzos de una marca familiar durante mucho tiempo. Esto también contribuye significativamente a generar confianza y conexión con los clientes.
Hoa cree que el negocio gastronómico actual es diferente al anterior, ya que requiere diversos enfoques y agiliza y facilita la entrega de los platos a los clientes. Por ello, el dueño del restaurante 8X siempre escucha, observa y está abierto a las opiniones de los clientes para realizar los ajustes necesarios.
¡Deliciosos fideos Quang!
El Hoa comentó que cada persona tendrá su propia idea de un delicioso plato de fideos Quang. Al conocer a muchos clientes, los oye mencionar la palabra "viejos tiempos" al hablar de su memorable plato de fideos Quang, evocando los sabores de antaño que disfrutaban.
Algunos dicen que el mejor plato de fideos Quang lo prepara mi abuela en un horno de leña. Otros dicen que lo prepara un vendedor ambulante junto al río en mi pueblo.
"No soy la excepción. Un plato de fideos con un fuerte sabor local siempre me evoca los recuerdos difíciles y desfavorecidos, pero entrañables y preciados, de la pobre región central de Duy Hoa", confesó Hoa.
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