Che Muoi Sau tiene el sabor tradicional de la gente de Hanoi - Foto: DAU DUNG
Hanoi tiene muchas tiendas famosas de sopas dulces como Che Bon Mua (Hang Can), Che Ba Thin (Bat Dan), Che Loc Tai (Hang Dieu), Che Xoan (Hang Giay)...
Entre ellos, Che Muoi Sau, una tienda familiar que existe desde hace dos siglos y que aún conserva el sabor de la gente de Hanoi.
Che Muoi Sau porque a los 16 años les gusta comer che
El Che Muoi Sau proviene de la Sra. Nguyen Thi Nghia Loc, quien nació en una familia acomodada de la pequeña burguesía de Hanói. Según su yerno, el Sr. Pham Xuan Thanh, a las niñas de Hanói de aquella época se les enseñaba a ser virtuosas, por lo que ella era muy buena cocinando.
En los años 1958 - 1960, la familia cayó en decadencia, él comenzó a cocinar sopa dulce, a llevar sopa dulce para vender en la calle y luego a venderla permanentemente en el mercado de Hom.
A principios de la década de 1980, sus hijos siguieron los pasos de su madre, pero en lugar de ir al mercado, vendían en 16 Ngo Thi Nham, que también era donde vivía toda la familia en ese momento.
En aquel entonces, la tienda no tenía nombre. El Sr. Thanh fue quien le puso el nombre Che Muoi Sau. En parte porque le recordaba la dirección de la tienda; en parte porque, según él, los jóvenes de 16 años son los que suelen comer Che.
No sólo a los jóvenes, sino también a los ancianos y a los niños les gusta comer sopa dulce - Foto: DAU DUNG
El año pasado, el Sr. Thanh y su esposa se separaron y vendieron sus propias instalaciones en Lo Duc. La antigua dirección en Ngo Thi Nham fue vendida por la familia del hermano de su esposa. Ambos adoptaron el nombre común de Che Muoi Sau.
El Sr. Thanh comentó a Tuoi Tre Online que existen muchos tipos de sopa dulce con colores llamativos, pero que el Che Muoi Sau de su familia siempre se esfuerza por preservar el alma de la nación y el sabor tradicional y puro de Hanói. Hizo hincapié en el elemento "Hanói puro" y afirmó que ha sido el lema del restaurante durante casi medio siglo.
Antigua dirección, ahora administrada por la familia de la hermana de la Sra. Tran - Foto: DAU DUNG
Dirección de Lo Duc inaugurada el año pasado - Foto: DAU DUNG
El té de Hanoi parece insípido a primera vista, pero es muy natural.
Entonces, ¿en qué se diferencia el té de Hanoi del té del sur?
Che Muoi Sau tiene una dulzura ligera, no demasiado dulce como muchas otras tiendas de té - Foto: DAU DUNG
Sonrió mientras servía la sopa dulce en una taza para sus invitados: "La sopa dulce de Hanoi tiene un sabor refinado y dulce, no tan colorido como la sopa dulce de otras regiones. Refleja el espíritu jovial de los antiguos hanoístas".
La Sra. Vu Thi Minh Tran, hija del Sr. Nghia Loc, también esposa del Sr. Thanh, reveló que el secreto para hacer una deliciosa sopa dulce no es complicado, solo se necesitan ingredientes buenos, deliciosos y limpios.
Al cocinar, no mezclar. Las judías verdes son judías verdes, las judías negras son judías negras y el arroz glutinoso es arroz glutinoso; no mezclar impurezas.
Aparte de algunos pasos que requieren máquinas para liberar mano de obra, algunas tareas todavía se hacen completamente a mano por la familia, como exprimir las perlas de tapioca del coco...
Se sabe que los platos de Che Muoi Sau no se guardan de un día para otro. Al terminar una tanda, se cocina otra, ya que el postre debe consumirse en el mismo día, así que si se deja para otro día, se considera… inútil.
Sra. Tran y Sr. Thanh - Foto: DAU DUNG
En el té está el ritmo de las estaciones.
El menú del restaurante ofrece una amplia variedad de platos. Entre ellos, "los más tradicionales son la semilla de loto con coco, las judías verdes, los frijoles negros, las judías verdes con loto, los frijoles negros con loto, el arroz glutinoso con sopa dulce, el banh troi banh chay y la sopa dulce", enumeró el Sr. Thanh.
La tienda también vende algunos platos nuevos como pastel de nube de nueve capas, bolas de arroz dulce, sopa dulce mixta... Especialmente la sopa dulce mixta es un "plato para complacer a los clientes" porque en el pasado, este plato no existía.
El loto se cuece a fuego lento hasta que esté blando y desmenuzado, pero no aplastado - Foto: DAU DUNG
Dijo que en verano, la gente suele comer semillas de loto, coco, judías verdes y frijoles negros para refrescarse. En otoño e invierno, prefieren el banh troi tau, que tiene un sabor dulce y ligeramente picante a jengibre que reconforta el estómago. Con la llegada del Tet, la sopa dulce, la sopa dulce con miel y el arroz glutinoso vo xoi y vo gac tienen mucha demanda.
Al igual que el clima en Hanói, cada taza de té se mueve al ritmo de la estación. Como escribió un nuevo poeta: «El fondo del plato de la estación se mueve al ritmo del mar».
El propietario no recuerda cuántas tazas vende en promedio cada día - Clip: DAU DUNG
Desde la década de 1990, muchas sopas dulces del Sur han sido "importadas" al Norte, pero la Sra. Tran dijo que está contenta porque "su familia todavía vende sopas dulces de Hanoi".
Cada vez que recuerda su antigua casa, donde vivió durante 70 años, la Sra. Tran todavía la extraña profundamente.
En su memoria, aún está la imagen de su madre trabajadora que falleció y la tradicional sopa dulce de Hanoi que "llevó a la familia a través de muchos altibajos, dificultades, pero al final, lo superaron con fuerza, gentileza, paz y amabilidad como la forma en que ella cocinaba la sopa dulce".
Para ella, la sopa dulce tiene el sabor de Hanói. Al mencionar la semilla de loto, el coco y el arroz glutinoso, todos saben que son regalos de Hanói.
Fuente: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm
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