Con ingredientes simples, que incluyen únicamente repollo y sal, los encurtidos no solo son un acompañamiento familiar sino también una valiosa fuente de nutrientes para la salud intestinal, la inmunidad y el metabolismo.
El repollo encurtido se considera un superalimento económico que ayuda a mejorar la digestión y la salud en general (Foto: Taste)
Una rica fuente de probióticos para el sistema digestivo.
Los encurtidos son el producto de la fermentación láctica, en la que las bacterias beneficiosas convierten el azúcar del repollo en ácido láctico, lo que ayuda a crear un sabor amargo característico y a prolongar la vida útil.
Este proceso también produce muchos probióticos, especialmente Lactobacillus plantarum, que ayuda a favorecer la digestión, estabiliza la motilidad intestinal y mejora el equilibrio de la microflora intestinal.
Un estudio publicado en el World Journal of Microbiology and Biotechnology demostró que las bacterias fermentadas presentes en los encurtidos pueden sobrevivir al pasar por el estómago y ejercer sus efectos en el intestino delgado, ayudando así a mejorar la digestión y reducir síntomas como hinchazón, indigestión o trastornos intestinales.
Aumenta la inmunidad desde el intestino delgado
Más del 70% de las células inmunitarias del cuerpo se concentran en el intestino. Por lo tanto, cuando la microflora intestinal está sana, la inmunidad también se fortalece. Algunos estudios han demostrado que el consumo regular de alimentos fermentados, como los encurtidos, puede ayudar a reducir el riesgo de infecciones respiratorias e inflamación intestinal.
Al compartir con el New York Post , el Dr. Steven Gundry, cirujano cardíaco, enfatizó que los encurtidos pueden traer beneficios para la salud "increíbles" después de solo 30 días de comerlos.
En concreto, tras tan solo unos 30 días añadiendo pepinillos regularmente a sus comidas diarias, los usuarios pueden observar una mejora significativa en la salud intestinal gracias a un aumento considerable de la microflora. Esto es fundamental para la salud a largo plazo.
Postbióticos: “buenos residuos” después de la fermentación
Los encurtidos no solo contienen probióticos, sino que también producen posbióticos. Estos son compuestos biológicos que se liberan cuando las bacterias beneficiosas descomponen la materia vegetal. Estas sustancias incluyen enzimas, ácidos grasos de cadena corta, péptidos antimicrobianos y fragmentos de las paredes celulares bacterianas.
Los postbióticos actúan como un “poderoso asistente” del sistema inmune, ayudando a reducir la inflamación, proteger la mucosa intestinal y ayudar a prevenir enfermedades crónicas como enteritis, alergias e incluso cáncer colorrectal.
Un estudio de 2021 de la Universidad de California también demostró que los encurtidos son más eficaces para proteger las células intestinales del daño inflamatorio que la col fresca. Este resultado abre un nuevo enfoque para apoyar el tratamiento de enfermedades inflamatorias intestinales no infecciosas.
Al compartir los resultados de la investigación, la autora principal, la Dra. Maria Marco, experta en tecnología alimentaria, enfatizó que incluso si las personas solo comen una porción de repollo encurtido normal..., aún pueden ver sus efectos a largo plazo en la lucha contra la inflamación del tracto digestivo.
Además, este alimento también ayuda a restaurar el tracto digestivo si se produce algún trastorno.
Reducir las toxinas de las plantas
Muchas verduras contienen sustancias naturales como lectinas y oxalatos que pueden irritar los intestinos o interferir con la absorción de nutrientes si se consumen en grandes cantidades. Sin embargo, el proceso de fermentación reduce significativamente estos compuestos. Por lo tanto, los encurtidos pueden ayudar a mejorar el sistema digestivo.
Apoya la inflamación y el metabolismo.
Gracias a su riqueza en ácidos orgánicos y enzimas, los encurtidos ayudan a mejorar el proceso de descomposición de los alimentos, reduciendo así la presión sobre el sistema digestivo.
Algunos estudios sugieren que los alimentos fermentados también pueden ayudar a regular el azúcar en sangre y el colesterol, dos factores que pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.
Además, en el proceso de encurtido se suelen utilizar cebollas y ajo para realzar el sabor. Además de este beneficio, los compuestos de la cebolla y el ajo también tienen efectos antioxidantes, ayudan a proteger las paredes de los vasos sanguíneos y contribuyen a la protección de los sistemas cardiovascular y nervioso.
¿Cómo comer encurtidos para garantizar beneficios para la salud?
Aunque aportan muchos beneficios, consumir pepinillos también requiere una adaptación razonable. Si no estás acostumbrado a comer alimentos fermentados, deberías empezar con una pequeña cantidad y aumentarla gradualmente hasta unos 100-150 g/día.
Forzar a los intestinos a recibir una gran cantidad de probióticos y fibra de forma repentina puede provocar hinchazón, heces blandas o trastornos digestivos temporales.
Se recomienda consumir encurtidos caseros o comprarlos sin conservantes ni azúcar añadido. Algunos productos industriales del mercado pueden contener cantidades considerables de sal o azúcar, lo que resta valor a este plato.
En una era de hábitos alimentarios industrializados, agregar alimentos tradicionales como encurtidos puede ser una opción simple pero efectiva para cuidar la salud intestinal todos los días.
Fuente: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-sieu-thuc-pham-re-tien-giup-cai-thien-suc-khoe-20250615172817448.htm
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