Con la escasez de anchoas, la aldea productora de salsa de pescado de Phan Thiet corre el riesgo de "colgar las tiendas"

Sin embargo, a diferencia del bullicio habitual, muchos comercios y fábricas de salsa de pescado de aquí están inquietos porque la producción de anchoa de este año es baja, los precios son altos y existe el riesgo de no tener suficiente materia prima para mantener una profesión que existe desde hace más de 300 años.

En la planta de salsa de pescado Ba Hai, una de las marcas tradicionales de salsa de pescado con más trayectoria del distrito de Phu Thuy (provincia de Lam Dong ), los enormes tanques de fermentación se están agotando gradualmente. "Cada año necesitamos entre 300 y 400 toneladas de anchoas para una fermentación suficiente, pero este año solo hemos recolectado alrededor del 60 %. El suministro de pescado es insuficiente; el precio de compra actualmente alcanza los 15 000 VND/kg, entre 2 000 y 3 000 VND/kg más que el año pasado. Si esto continúa así, muchos tanques se quedarán vacíos", se preocupó el Sr. Nguyen Huu Dung, propietario de la planta de salsa de pescado Ba Hai.

Según el Sr. Dung, la dificultad radica no solo en la disminución de la producción de anchoveta, sino también en que muchos productores de piensos también participan en la compra de anchoveta, lo que eleva los precios. Mientras tanto, las anchoas capturadas lejos de la costa no se conservan bien y, al llegar a ella, se echan a perder y no pueden utilizarse para elaborar salsa de pescado.

No solo Ba Hai, sino también muchas plantas de producción tradicional de salsa de pescado en Phan Thiet, provincia de Lam Dong, se encuentran en una situación similar. El Sr. Nguyen Van Tich, un pequeño productor, comentó: «Mis instalaciones necesitan 100 toneladas de anchoas al año para la fermentación, pero aunque hemos visitado muchos puertos y contactado con numerosos comerciantes, aún no podemos comprar suficiente. Si esta situación continúa, probablemente tendremos que abandonar el negocio. Toda mi familia ha vivido de esta profesión durante generaciones; ahora, ver los tanques y las tiendas vacías me da mucha pena».

No solo existen dificultades con las materias primas, sino que la producción de salsa de pescado tradicional tampoco es prometedora. El Sr. Truong Quang Hien, presidente de la Asociación de Salsa de Pescado de Phan Thiet, informó que el mercado de la salsa de pescado tradicional es bastante lento, y que los pequeños establecimientos venden principalmente salsa de pescado cruda a empresas productoras industriales, con ganancias insignificantes. Mientras tanto, los valores culturales y tradicionales de la elaboración de salsa de pescado, con 300 años de antigüedad, no se han aprovechado adecuadamente.

Un representante de la Asociación de Salsa de Pescado de Phan Thiet confirmó que la industria tradicional de salsa de pescado en Phan Thiet cuenta actualmente con más de 120 plantas de producción, que comercializan más de 20 millones de litros de salsa de pescado al año. Sin embargo, la salsa de pescado cruda se vende principalmente a empresas industriales, mientras que la producción de salsa de pescado embotellada es actualmente bastante limitada. Ante los desafíos en el suministro de materias primas y los mercados de consumo, si no se encuentra una solución oportuna, el riesgo de que muchas plantas cierren y se pierda la profesión de la producción tradicional de salsa de pescado es inevitable.

VICTORIA

Fuente: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html