A unos 15 kilómetros del centro de Nha Trang, provincia de Khanh Hoa , pasando el paso de Luong Son se encuentra el puerto pesquero de Vinh Luong.
Desde el amanecer, todo el puerto bulle con barcos pesqueros que van y vienen con todo tipo de pescado. Quizás por sus ingredientes frescos, las tortas de pescado Vinh Luong han sido desde hace mucho tiempo un plato favorito de los habitantes de la ciudad costera de Nha Trang.
Las tortas de pescado tienen un sabor exquisito y se han convertido en una especialidad de Nha Trang muy apreciada. Este plato se puede preparar con diferentes tipos de pescado.
El más delicioso es la barracuda, seguido de la caballa, el pargo rojo y el mújol. También se pueden encontrar hamburguesas de otros tipos de pescado, como la anchoa, el pez volador y el pez vela.
Barracuda, ingrediente principal para elaborar pasteles de pescado de la marca Vinh Luong - Nha Trang
Antiguamente, para conservar el pescado después de un día de pesca, se inventó un método para preparar pasteles de pescado: filetearlo, machacarlo con especias básicas como sal, pimienta y chile, envolverlo en hojas de plátano y cocinarlo al vapor o frito. Poco a poco, la necesidad de conservar el pescado impulsó su desarrollo hasta convertirse en una especialidad con una receta refinada que aporta un sabor característico al mar de Nha Trang.
Lo especial es que el pescado utilizado para hacer pasteles de pescado de Nha Trang siempre se selecciona fresco, luego se limpia, se muele y se mezcla con especias, sin mezclar con polvos ni conservantes.
El producto final cumple con los estándares, por lo que las tortas de pescado de Nha Trang tienen un aroma complejo, un sabor dulce y son suaves y masticables. Al comerlas, los comensales pueden sentir claramente la frescura natural del pescado de mar.
De hecho, el precio específico depende de los ingredientes principales, el momento de compra y el lugar de venta. Durante la temporada de mar gruesa, cuando es difícil pescar, el precio aumenta en comparación con otras épocas. Quizás el precio de las hamburguesas de barracuda y caballa sea más alto que el de las de pez vela y anchoa, etc.
Pastel de pescado al vapor
Pastel de pescado frito
El Sr. Tran Minh Anh, subdirector de Anfood Nha Trang Company Limited, una fábrica de procesamiento en Vinh Luong, dijo que lo más importante para tener deliciosos pasteles de pescado son los materiales de partida.
El Sr. Tran Minh Anh, subdirector de Anfood Nha Trang Company Limited, afirmó que lo más importante para obtener deliciosos pasteles de pescado son los ingredientes. La empresa envía personal a importar pescado fresco directamente al puerto desde temprano, entre las 4 y las 7 de la mañana, todos los días, y lo captura por la tarde y la noche. Cada vez que llega el barco, se importa la materia prima. El pescado se lleva a la cámara frigorífica para continuar con el procesamiento, descabezando y limpiando los vasos sanguíneos para evitar el olor a pescado. Después, se separa el pescado fresco de la carne, se sazona, se introduce en la máquina para mezclarlo uniformemente y se le da forma. El paso final es cocinarlo al vapor o freírlo.
Según el Sr. Anh, la fábrica de pescado de la empresa no puede hacer mucho porque la captura diaria de pescado en Vinh Luong es baja. La planta solo puede comprar entre 170 y 180 kg de pescado fresco al día, y tras su procesamiento, puede llevar unos 100 kg al mercado.
"Las tortas de pescado de Nha Trang suelen ser frescas y deliciosas, pero cada región tiene su propia forma de mezclar distintos tipos de pescado, lo que da como resultado diferentes lotes de tortas. Eso se puede llamar un secreto de familia", dijo el Sr. Anh.
Las tortas de pescado suelen ser de dos tipos: fritas y al vapor. Cada una tiene su propio sabor delicioso. Las tortas al vapor conservan el sabor del pescado de mar, mientras que las fritas le dan un sabor dulce, crujiente y rico a la corteza.
Las tortas de pescado se pueden procesar en muchos platos relacionados, como: fideos de torta de pescado, fideos de arroz, tortas de pescado enrolladas en papel de arroz, se pueden comer con arroz o usarse como refrigerio, todos son muy deliciosos.
Las tortas de pescado se procesan para servir muchos platos diferentes.
Según el Sr. Nguyen Minh Tien (turista de Hue ), el pastel de pescado de Nha Trang tiene un sabor único porque está hecho con pescado de mar. El delicioso sabor del pescado y la salinidad natural de la sal marina crean un sabor único que solo se encuentra en el pastel de pescado de Nha Trang. Cada vez que viene a Nha Trang, compra algunos para regalar.
Las tortas de pescado redondas se envuelven en bolsas al vacío para que sean fáciles de transportar y aseguren una vida útil de unos días hasta que las lleves a casa para regalar.
Muchos turistas compran los pasteles de pescado de Nha Trang en general, y los de Vinh Luong en particular, como regalo porque son fáciles de conservar y tienen un embalaje limpio.
Se puede decir que, durante los viajes a Nha Trang, mucha gente suele acudir a tiendas de pasteles de pescado tradicionales o a mercados locales para disfrutar de la cocina típica.
Fuente: https://nld.com.vn/cha-ca-vinh-luong-nha-trang-thom-ngon-kho-cuong-196250710152838278.htm
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