Pescado fermentado Lap Thach: el rico sabor de la cocina rural

El distrito de Lap Thach, en la provincia de Vinh Phuc (antigua), no solo es conocido por sus encantadores paisajes de la región central, sino también por un plato rústico que ha estado ligado a la vida local durante siglos: la salsa de pescado. Este plato rústico no solo es una especialidad en la comida diaria, sino que también se convierte en un orgullo culinario, presente en cada festividad, el día de la reunión de los lugareños.

Lap Thach tiene un terreno bajo; durante la temporada de lluvias, los campos suelen inundarse, y solo se puede cultivar una cosecha de arroz al año. Por lo tanto, los peces que crecen en estanques, lagos, ríos y arroyos se reproducen abundantemente, no se pueden consumir todos y son difíciles de vender. Ante esta simple necesidad de ganarse la vida, la gente ha ideado una forma de salar el pescado con salvado de arroz para consumirlo posteriormente.

Con el paso de los años, este plato se ha convertido en una especialidad, creando una identidad única para la región central del norte. No solo dentro de la familia, el pescado fermentado Lap Thach tiene una marca reconocida, codiciada por muchos turistas. Algunos hogares han desarrollado con audacia un modelo de producción de pescado fermentado limpio, con envases y etiquetas, lo que les proporciona una fuente estable de ingresos. Algunas familias ganan entre decenas y cientos de millones de dongs al año gracias a esta profesión tradicional.

Pescado fermentado Lap Thach: un plato preparado meticulosamente que ha creado su propia identidad

Nacida y criada en la aldea de Minh Tru, comuna de Tien Lu, la Sra. Tran Thi Hang aprendió de sus abuelos y padres desde pequeña a identificar el pescado y a preparar pescado fermentado de calidad. Su pasión por el pescado fermentado le ha ayudado a crear un sabor único y delicioso que muchos comensales recordarán la primera vez que lo prueben.

La Sra. Hang dijo: La salsa de pescado se puede hacer con muchos tipos de pescado, pero los más deliciosos siguen siendo la carpa plateada, la carpa común y la carpa común. Después de limpiar el pescado, retirar las branquias y los intestinos, se frota bien con sal para eliminar el olor a pescado y ayudar a que la carne se endurezca. Lo más importante es la capa de polvo de arroz tostado y triturado, que crea el aroma y conserva la esencia del plato. La gente del distrito de Lap Thach (antiguo) tiene su propio secreto para asegurar que el pescado se mantenga sellado y no expuesto al aire. A menudo forran el frasco con hojas de areca limpias, usan rollos de paja y tiras de bambú para comprimir firmemente la boca del frasco y dejan que el pescado absorba gradualmente las especias. El proceso de fermentación dura de siete a diez días, tiempo suficiente para que el pescado absorba las especias, fermente naturalmente y se pueda conservar durante mucho tiempo sin químicos.

La habilidad también se demuestra en el proceso de limpieza. Antes y después del procesamiento, todas las herramientas, como cuchillos, palanganas, jarras y ollas, se frotan, se enjuagan con agua hirviendo y se ponen boca abajo para secar. El pescador debe lavarse las manos y las jarras que contienen el pescado se limpian regularmente para evitar la entrada de suciedad. Es esta meticulosidad y cuidado lo que refina la profesión de salar pescado.

Los trozos de pescado dorado asados ​​sobre carbón dejan un sabor inolvidable para quien lo disfruta desde la primera vez.

El producto final son llamativos trozos de pescado dorado, con el aroma del salvado de arroz, ligeramente ácidos, salados y grasosos. El mejor sabor del salvado de pescado se disfruta frito o asado al carbón, acompañado de arroz blanco, verduras crudas y bañado en salsa de ajo y chile. En días fríos y lluviosos, junto a una comida caliente con un plato de salvado de arroz dorado, crujientes trozos de pescado y ese sabor salado y agrio en la punta de la lengua, se puede apreciar plenamente la quintaesencia de la gastronomía local.

Aunque la vida ha cambiado mucho hoy en día, muchas familias aún conservan la costumbre de salar pescado fermentado. Lo consideran una forma de preservar su identidad, un vínculo entre el pasado y el presente. Para quienes viven lejos de casa, cada vez que regresan, comer un trozo de pescado fermentado caliente es como reencontrarse con el sabor de su infancia. Para los turistas, es una experiencia culinaria única, difícil de olvidar.

El pescado fermentado de Lap Thach se ha convertido en un producto básico que aumenta los ingresos de mucha gente local.

En los últimos años, el pescado fermentado Lap Thach ha sido reconocido como un producto OCOP de la provincia. Se ha apoyado a las plantas de producción para mejorar el empaquetado y el etiquetado, y elevar los estándares de higiene y seguridad alimentaria, lo que ha generado oportunidades para llevar esta especialidad a un amplio mercado. De esta manera, se contribuye a mejorar los ingresos de los agricultores y se promueve la imagen de la región central entre sus amigos dentro y fuera de la provincia.

Le Minh

Fuente: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm