Una de las tiendas presentadas está ubicada en el número 1, carril 73 , Dien Bien Phu, distrito de Hong Bang, propiedad de la Sra. Nguyen Thi Hai Yen, de 52 años.
La tienda dispone de una superficie de más de 100 m2 y una amplia zona de aparcamiento, abierto de 5:30 a 11:30 todos los días.
La Sra. Yen (foto) comentó que al principio vendía fideos de arroz con cangrejo, como muchas otras tiendas. Alrededor de 2014, se cambió a la venta de fideos de arroz con pato. "En lugar de elegir cangrejo, camarón mantis u otros mariscos conocidos, opté por la carne de pato para acompañar los fideos de arroz y crear algo nuevo", comentó. Gracias a esta novedad, la tienda fue atrayendo a más clientes.
A unos 10 metros de la calle principal, los comensales pueden ver fácilmente el puesto de la Sra. Yen, con una vitrina que contiene carne de ganso a la izquierda de la entrada. El comedor está justo al lado del puesto y el estacionamiento está al otro lado.
La Sra. Yen elige gansos maduros, que pesan más de 3 kg, con carne dura y firme en los muslos, alas y pechuga.
Cuando los clientes hacen un pedido, dos miembros del personal preparan fideos de arroz, fideos vermicelli y fideos de cristal según lo solicitado, mientras que la Sra. Yen está a cargo de preparar la carne de ganso mixta.
La Sra. Yen mezcló las cebollas cortadas con vinagre, ajo, chile y salsa agridulce de pescado, hecha con salsa de pescado local. Luego, las cebollas se mezclaron con la carne de pato hervida y cortada en rodajas. La Sra. Yen roció con salsa de soja y espolvoreó cilantro por encima.
El dueño comentó que hierve y vende entre 15 y 20 gansos al día. Una vez limpios, los huesos se usan para hacer un caldo con especias, obteniendo un caldo de color amarillo claro y un sabor ligeramente dulce.
El restaurante sirve fideos de arroz y carne de pato por separado, con verduras crudas. Los fideos de arroz absorben el caldo, adquiriendo una textura clara, suave, dulce y fácil de comer. La carne de pato agridulce se sirve con cebollas crujientes y ligeramente picantes.
Un tazón lleno de fideos de arroz con pato mixto cuesta 40.000 VND, los fideos de arroz con albóndigas adicionales cuestan 50.000 VND.
Entre semana, el restaurante vende principalmente desayunos y almuerzos a la población local. El Sr. Nguyen Van Thanh (foto), mayor de 60 años, del distrito de Hong Bang, desayuna en el restaurante tres veces por semana. Comentó: «La carne de pato es de buena calidad, con la dulzura y la textura perfectas, y combina muy bien con papel de arroz y agua».
El restaurante vende unos 300 tazones cada mañana. Los fines de semana o festivos, cuando acuden muchos clientes de tours gastronómicos, la cantidad puede superar los 600 tazones.
Pham Van Dung, vicepresidente de la Asociación de Chefs Profesionales de Hai Phong, afirmó que los fideos de arroz con pato mixto son un plato que refleja la creatividad de la gente y que actualmente no se venden en muchos restaurantes de Hai Phong. Esta combinación, aunque no es desconocida para los locales, ofrece una nueva experiencia culinaria a los visitantes de fuera, enriqueciendo la oferta gastronómica y ayudando a atraer clientes.
Para disfrutar de todo tipo de carne de pato, los comensales deben llegar al restaurante antes de la hora punta, de 8:00 a 9:00. El restaurante se encuentra en un pequeño callejón, sin letreros ni indicaciones, por lo que quienes lo visitan por primera vez pueden tener dificultades para encontrarlo. Pero gracias a las redes sociales y a que "las buenas noticias vuelan", muchos comensales de lugares lejanos aún conocen el restaurante y regresan muchas veces, compartió la Sra. Yen.
Artículo y fotos: Quynh Mai
fuente
Kommentar (0)